ba是什么元素
水、酵母、麦芽、酒花加上第五元素“社群”才能制造出一瓶完美的精酿啤酒。友谊第一的精神看来普世皆准。
2017年5月17日晚，上海外滩群星云集，美国农业局与美国酿酒商协会（BA）的“精酿配餐”晚宴在此如期进行。
曾在《精酿啤酒革命》一书中多次出现的BA主席Bob Pease先生亲自致辞，我们才得知BA甚至有一个专门的配餐总厨，可见他们对于精酿融入整体饮食文化的重视程度。
更为有幸的是，我在两个小时的时间里，有机会对美国精酿行业传奇女酿酒大师Jennifer Talley进行了一次专访。
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Jennifer生于芝加哥，在洛杉矶上高中，在犹他州读大学，也是整个犹他州最早的酿酒师之一（要知道犹他州直到1991年才允许个人酿酒，当时规定的桶装生啤酒精度为不超过4% ABV）。
美国传奇女酿酒大师Jennifer Talley 旧照
Talley女士从盐湖城的Squatters Pub Brewery开始职业生涯，在盐湖城酿酒公司任职超过20年，之后主导了Redhook酒厂、俄罗斯河酒厂（他告诉我，在相当长时间里主导了Pliny the Elder的酿造），最后选择了北加州的Auburn Alehouse酒厂作为目前的最佳选择。
她曾经在Great American Beer Festival和World Beer Cup上获奖超过20次，游历比利时、德国多年，同时作为Cicerone的高级裁判、美国酿酒大师协会的委员会成员，参与和主导了多次国际竞赛。这次来上海的主要任务是和丁沪平博士一起为美国酒花种植协会摇旗呐喊。
作为两个孩子的母亲，虽然她屡次培养两个孩子关于IPA和啤酒的兴趣，不过看上去还有待时日。
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Talley女士作为美国酸啤酒的最早倡导者之一，讲述了她的获奖作品Squatters Fifth Element的诞生缘由：“当我刚开始学酿啤酒的时候，我每天都能写一个配方；而当我开始醉心于酸啤酒工艺，遍访比利时各大酸啤牛厂以后，我却用了整整两年时间来完善我自己的酸酒配方。Jolly Pumpkins酒厂的人教我怎么瓶内二发，新比利时酒厂的人教我如何处理橡木桶，在保持风味的同时又不染菌。我几乎动用了整个社群的友谊，才写出了这款获得全美啤酒节大奖的赛松作品”。
她还表示“酸啤酒是复杂的，但是让人着迷的，我最爱的品牌里面依然有着大名鼎鼎的比利时三泉。”
（photo from 3fonteinen.be）
水、酵母、麦芽、酒花加上第五元素“社群”才能制造出一瓶完美的精酿啤酒。友谊第一的精神看来普世皆准。
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当我问及，能不能给中国的家酿爱好者和新兴酒厂一点小小建议，Talley女士提到两点：一个是买酒花的时候要指明需要哪个品种哪个子变种，早摘还是晚摘，因为这些因素不同，酒花口味大相径庭；另外，必要的设备投入是不可缺少的，离心机的培训和使用、二氧化碳残余量的计量都是成为一家享有盛誉的酒厂所必不可少的东西。
（photo by Nataly GL）
作为BA出版社的合作作家，Talley女士的《Session Beers：Brewing for Flavor and Balance》一书已经在亚马逊上架，书中涉及20个首次公开的大厂配方，包括Allagash、Jolly Pumpkins、Brooklyn等等，还有过去30年无数真人真事的浪漫史。
最后，当聊到她目前最大的棘手问题是什么时，Jennifer甚至不无幽默的说道：“给儿子买个美国还没有的“中国制造”回去”。
Jennifer Talley在上海外滩
