每次出去买菜，问我妈想吃什么，我妈总是毫不犹豫地对我说——“带点泥鳅回来”。
“爱美之心人皆有之”。这句俗语用来形容我妈再合适不过了。我妈虽然胖了一点，但是对滋养皮肤的成分比常人懂得多。除了素菜，她更喜欢吃丝瓜，被称为“美容水”，对荤菜也很有讲究。我妈知道胶原蛋白可以滋养皮肤，所以胶原蛋白含量高的肉类食材，比如猪蹄、泥鳅，都是她的更爱。
泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)对于大众来说是一种非常普通的食物，但它一直被称为“水中人参”。泥鳅富含人体必需的胶原蛋白和蛋白质，脂肪、胆固醇等成分含量极低。只有泥鳅的这两个特点，才能使泥鳅成为男女老少都喜爱的滋补圣品。此外，泥鳅本身也含有丰富的微量元素。其中所含的特殊不饱和脂肪酸具有延缓血管衰老的特殊功效。因此，泥鳅被视为一种营养极高的美味食物，尤其是现在是初冬。早在民间就有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅争人参”的说法，可见这个季节的泥鳅是最适合食用的。这时候买些肉质肥美的泥鳅尝尝。无论是缓解食欲，滋养身体，还是滋润肌肤，都是绝对美味的上品。
很多人和我妈一样喜欢吃泥鳅，但是总是不知道如何恰当的宰杀泥鳅，尤其是一些刚踏入厨房的小白们。基本上稍有不慎做出来的泥鳅都是破绽百出。要么就是容易粘锅，破肉，不好看。一点都不好吃，更别说好吃了。所以在这里大家也一定要学习一些宰杀泥鳅的技巧。只有先把泥鳅彻底就地宰杀，然后。下面林老师就给大家分享一个“红烧泥鳅”，最普通的泥鳅，加上一点个人的创新。味道鲜美，干货多。推荐大家收藏，学习 *** 方法。
["红烧泥鳅"-泥鳅屠宰完整技巧"-特点:肉质鲜美，多汁，营养丰富，易做，一目了然。【食材】:鲜泥鳅1000克(买的2斤)
【食材】:青椒6个，蒜1个，姜1小块，干辣椒1把。
【调料】:水、盐、料酒、酱油、蚝油、鸡精、食用油适量。
【工具】:剪刀1把
——[生产开始的“泥鳅处理步骤”——
①: 首先，简单地用清水将新鲜泥鳅冲洗两遍，以洗去表面粘液，沥干水分，放入深盆中，加入3勺盐，立即盖上另一盆。
②: 这时，你可以看到泥鳅开始疯狂地跳动。提起两个锅，绕圈摇10次。保持静置20分钟左右，泥鳅即可进入宰杀步骤。——(注意，这里的这一步完美的替代了以往的烫漂、浸泡、抓、洗等繁琐费时费力的步骤，直接一步到位，不仅省时省力，还能提前做出泥鳅的味道，非常好用。后面解释这一步的详细原理)。
③: 将腌制好的泥鳅用清水冲洗干净，去除粘液。左手拿着泥鳅，右手拿着剪刀，从泥鳅的下鳍和头部之间的位置开始剪，剪成半割喉。
④: 然后从开口处垂直切刀，在肚子旁边切成1.5cm左右的长度；
【/S2/】⑤:【/S2/】此时可以将左手大拇指插入剪刀中，稍微挤压一下，便可看到泥鳅黑色或深绿色的瘿，将其拔出，与瘿周围的鱼一起丢弃(为了避免画面带来的不适，在瘿周围进行了编码)；
⑥: 这样一条洗干净的泥鳅就做好了。重复上述步骤，直到所有泥鳅都被清洗干净，然后换水冲洗两次。即使前期将泥鳅清洗干净，倒入1汤匙料酒，抓匀，去腥增香，加工步骤完成。
*** 图片:这条新鲜干净肥美的泥鳅已经处理掉了。你也想试试吗？
——[开始生产的“正式烹饪步骤]——①: 我们开始正式烹饪吧。取食材青椒，去蒂，洗净切丝。干辣椒洗净，切成段。大蒜去皮切片备用。
【/S2/】②:【/S2/】从锅里加入适量食用油，抖润锅底，在六成热油温度下快速翻炒青椒丝，加入1茶匙盐翻炒1分钟左右至麻辣，然后出锅待用。——(注意，这里青椒之所以先油煎，是为了提前炒香，以后味道会更好。其次加入少许盐拌入底味)。
【/S2/】③:【/S2/】再将热锅里的油加热，6成油温下入蒜片和干辣椒，炒香。转大火翻炒处理过的泥鳅20秒，然后入味变色，转中火。——(注意，这里一定要先放食材再放泥鳅，炸好的泥鳅一定要转高火，这样可以快速凝固，避免后续炖的时候烂掉)。
【/S2/】④:【/S2/】继续依次加入半汤匙酒、半汤匙酱油、2汤匙盐、1汤匙蚝油，翻炒10秒至泥鳅完全入味，加入足量水至泥鳅表面，盖上锅盖，大火煮开，小火焖10分钟。——(注意，这里泥鳅要先调味，再用水煮，以免泥鳅口感不佳)。
⑤: 汤浓时，放入炒好的青椒丝，加少许鸡精提鲜，大火翻炒，略收汁，然后出锅装盘。最后撒点葱花提味上桌。——(注意青椒不一定要一起炖，最后味道更好)。
*** 图片:这种色泽诱人，香浓多汁，味道鲜美口感且滋补的红烧泥鳅就做好了。看起来是不是很开胃？
—— [《内容提要》里的“林硕”——这种泥鳅做法的主要特点在于“处理泥鳅”，与大众通常的方式完全不同。公众的处理方法大致可分为以下三点:
是“烫”，因为泥鳅本身表面就有一层粘液，洗不干净，一洗一抱就滑。焯过的泥鳅可以去除粘液，所以大多数人喜欢把泥鳅焯过再炒，但其实焯过的泥鳅只是失去了灵魂。因此，在烹饪泥鳅时，应尽量保留粘液的下部，以保证其滋补价值。另外，“浸泡法”也是一样。为了吸出更多的黏液，而“加面粉挠法”就是把黏液洗掉。这些常见的做法只是[/s2]。
你的“盐洗法”有什么好？下面来分析一下我的方法。这里对付泥鳅很简单。你只需要简单的将泥鳅冲洗干净，用适量的盐摇匀即可。虽然腌制过程可能很残酷，但这种方法比直接热烫要温和得多。优化后，该方法具有如下三个具体优点:
①:盐腌能有效使泥鳅吐沙，避免繁琐的反复浸泡和换水；
②:盐腌能有效使泥鳅眩晕，避免宰杀时反复挣扎、滑手浪费时间；
③:盐洗法可以有效地让泥鳅提前多吃盐，从而提前保证其口感。后续煮出来的泥鳅，内外都可以入味(而传统方法做不到，要么牺牲外观去入味，要么保留外观却尝不出里面的味道)。
只需要用盐腌一下吗？还有什么需要注意的？除了上面之一招，盐腌和盐洗很重要。我们在后面宰泥鳅的时候，也是很有技巧的。
为什么泥鳅吃起来很苦？
首先我们要明白一个点“泥鳅本身就长满了瘿子，不分公母”，而且颜色不一样；一般小泥鳅不用吃苦，因为吃起来感觉不明显。但是，如果你在这个季节的初冬买泥鳅，它们的苦味不会太小，除了肥肉。如果不一个一个的去掉，做出来的泥鳅再好，加了多少好吃的调料，做出来的泥鳅还是苦的，不想吃第二个，回味起来还是苦的。
那么屠宰泥鳅需要注意什么呢？(1)第二招“不要直接开膛破肚”:说到杀泥鳅，大多数人，包括一些老兵，只是抓起菜刀在泥鳅的肚皮上划一下。他们根本没有想过这样做是否正确。其实直接剖开泥鳅的肚子更快，不管是去胆还是鱼内脏，但直接切胆也是最容易的。有必要
(2)第三招“不要去头”:除了苦味，一般人做菜都不吃泥鳅头，以为它跟鸡头一样不干净，就直接剁下来不用。但实际上，泥鳅虽然个头小，但营养价值和鱼头一样高，钙和微量元素也比身体高。
(3)第四招“直接把鱼内脏丢掉比较好”:虽然泥鳅头更好不要丢掉，但是把鱼内脏丢在泥鳅肚子里比较好。为什么？【/s2/】由于泥鳅本身长期生活在肮脏的泥水中，其肠道和肝脏中积累了大量的细菌粉尘，而我们平时又无法像切草鱼内脏一样对泥鳅进行切割清洗，所以更好的选择就是直接丢弃。除此之外，由于泥鳅的胆和内脏是相通的，如果一起清除的话效率会大大提高，而且还能保证胆不会腐烂，这样泥鳅就能得到高效的处理和留存。
——“红烧泥鳅的技术要点”:(1)红烧泥鳅更好选择新鲜泥鳅。这种泥鳅肉质最嫩，容易成型，更好看，味道也更鲜美。
(2)炒泥鳅时，更好先用大火炒泥鳅，使其定型。这样做的主要目的是为了避免它在随后的炖煮过程中过早腐烂。
(3)先用油炒青椒，最后再加入，会比最后直接加入的新鲜的好吃很多。另外，先炒青椒时加入少量的盐，可以避免最后加入的青椒味道太淡的情况。
(4)泥鳅要想风味十足，一定要先调味再加水，而且加的水要冷水，这样才能保证泥鳅遇冷肉质收缩，保持转移的底味，不至于久煮。这一步也是关键。
结论其实做一条好吃的泥鳅还是挺简单的。只要知道正确又省时的烹饪技巧，再好的食物也难不倒你。！我是林先生，一个90后宅男，过得不好，却喜欢唠叨吃的。如果您觉得本文有帮助或者喜欢，可以点击红色数字“林老师”保留。我会每天为你更新分享更多美食生活，美食知识和技巧。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动。林老师感谢大家的收看。明天见！[/s2/]
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