做蛋糕为什么要放塔塔粉
做蛋糕放塔塔粉的原因是为了让蛋糕胚成型更快，而且整体更加蓬松，还为了让蛋糕整体看起来更洁白，充分的延长蛋糕的保质时期
塔塔粉起什么作用
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕 *** 时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做 *** 的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。如果不加塔塔粉，也可白醋或柠檬汁你可以在面粉内加入发粉3％再多加3~5％的大豆油。
塔塔粉是国家禁止的添加剂
不是
塔塔粉是由多种配料按一定比例制成的一种复配食品添加剂，其标准为GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》。
不同品牌的塔塔粉，选用的配料和作用或者相近，或者区别较大。那么，塔塔粉是酸性的还是碱性的呢？它的作用是什么？
塔塔粉的主要成分
塔塔粉品牌不同，选用的配料或者相近，或者区别较大。
1、主要成分为酒石酸氢钾的塔塔粉
酒石酸氢钾被食品工业称作塔塔粉，是食品酸味剂。因此，主要成分为酒石酸氢钾的塔塔粉是酸性的。
什么是塔塔粉
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕 *** 时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
而且蛋白储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做 *** 的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
塔塔粉的使用 ***
塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕 *** 工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（PH值）。
经研究发现，新鲜蛋白是呈弱碱性，这种状态下，打发是蛮困难的，且打发的蛋糊稳定性较差，然后蛋白在弱酸性的状态下，打发相对较快，而且打发后譁蛋白糊气泡更稳定，相对不容易消泡，
所以，添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉是食品添加剂吗
塔塔粉没有害。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕 *** 时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做 *** 的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。塔塔粉是做蛋糕，不可缺少的原材料之一。在做蛋糕的时候，是要利用蛋清来发起来，但其实偏碱性的。然后用它加分，主要是用来中和蛋白的碱性，然后来帮助蛋白起发时，做蛋糕的泡沫进行持久稳定。塔塔粉具体来说是一个食品添加剂，但是它对人体是没有什么害处的。扩展资料：塔塔粉的功能作用：
1、中和蛋白的碱性。
2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
