今天跟大家分享一个关于君智的冰皮月饼(君智烤的冰皮月饼)的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
在家 *** 冰镇月饼的简单 ***
雪月饼
清热解毒
抗菌和抑菌
降血脂
保护肾脏
抗过敏
润肺生津
润肺止咳
抵抗
健脾
健脑安神
缓解腹泻
今年中秋节，我之一次自己做月饼。我吃过广式五仁月饼，豆沙月饼，苏式鲜肉月饼。今天我要挑战的是冰皮月饼，君之老师的配方，11块50克的月饼。"
材料
调味品
绿豆馅-去皮200克
50克糖馅
45克糯米粉
35克粘米粉
20克粉末
调味品
馅料-麦芽糖
25克
馅料黄油
50克
植物油
18克
牛奶
185克
糖粉
50克
冰皮月饼的做法
1.
*** 冰皮:将牛奶、植物油(玉米油、葵花籽油等清淡无味的植物油，不要橄榄油、花生油等有特殊气味的油)和糖粉倒入碗中拌匀。
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2.
在另一个碗里放入糯米粉、粘米粉和小麦淀粉。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到混合均匀。
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3.
将混合浆料过筛1-2次。
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4.
过筛后，静置半小时。用保鲜膜覆盖表面，放入盛有开水的蒸锅中，大火蒸25分钟。
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5.
趁热用筷子用力搅拌蒸好的面糊，直至变得光滑均匀，冷却后即可使用。同样，如果你想尽快冷却，你可以把它铺在盘子里，放入冰箱。面糊凉了，炒绿豆馅备用。
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6.
准备一些蛋糕粉。如果没有现成的蛋糕粉，就把糯米粉放入锅中翻炒至微黄。蘸一下尝尝。如果吃起来不像生面粉，说明是熟的。冷却得到蛋糕粉。
7.
将冷却的面糊和绿豆馅分成小份。皮和馅的比例是6:4。如果做月饼50克，冰皮30克，绿豆馅20克。
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8.
手上抹一点蛋糕粉防粘，把冰皮放在手心压平，冰皮上放绿豆馅。
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9.
用冰皮包裹绿豆馅，捏紧。
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10.
在月饼模具里撒一些蛋糕粉，摇一摇，让蛋糕粉均匀的粘在月饼模具上，然后用手掌拍打月饼模具，敲出多余的蛋糕粉。
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11.
将包好的面团放入月饼模具中，将月饼形状压入盘中。
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12.
至此，冰皮月饼做好了。冰皮月饼成品在冰箱里放几个小时后味道更好。
冰镇月饼成品图
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如何用君之的冰皮和配方做出好吃的月饼？
1.将牛奶、植物油和糖粉一起倒入，搅拌均匀。
2.将糯米粉、粘米粉和小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀，然后将混合好的牛奶、植物油和糖粉慢慢倒入其中，边倒边搅拌，直至搅拌均匀。
3.用细筛过滤混合水浆两到三次。过滤后静置半小时左右。
4.然后放入沸腾的蒸锅中蒸25分钟。记得用保鲜膜盖住表面，把水蒸气放进去。趁热将蒸好的面糊搅拌均匀，冷却后即可使用。
5.将冷却后的面糊和准备好的馅料分成等份，面糊和馅料分成6:4。比如做一个63g的带皮月饼，皮38g，馅25g。
6.在手上放一点炒好的糯米粉，防止粘手。把冰皮放在手掌上，压平。把馅料放在冰皮上，用冰皮包好。
7.在月饼模具里撒一些炒好的糯米粉，把包好的面团放进月饼模具里，压出月饼的形状。你完了。
冰月饼怎么做/？？？/?？？？？/?？？////?
关于冰皮月饼的食谱太多了。我最初决定
风中的彩虹
冰镇月饼的配方。她的药方简单明了，还有更详细的图解。按照她的处方，我一下子就做成功了，感觉自己在外形上已经超越了原著(有点傻)。可能模仿的太顺利了，感觉有点不可思议。又开始尝试别人的药方(我就是喜欢翻来覆去)。
我第二次选了君智的方子。《风中彩虹》的食谱略有不同。君之强调，冰皮月饼要用三种面粉:糯米粉、粘米粉、煮米粉。彩虹的食谱里没有粘米粉。我开始模仿君智的 *** ，一个不可思议的问题出现了。我做的冰皮又湿又软，没法在模具里成型。再来一次，还是一样。你为什么捏这个？我相信君智的药方没有错。怎么了?我仍然有一个谜。
在研究了他们的食谱后，我决定将他们合二为一，这将是我自己 *** 冰镇月饼的食谱。我根据自己对冰皮月饼的理解，修改了君智的配方。我想它叫冰皮月饼是因为它的形状。冰皮，冰皮，绝对是个比喻。它的皮肤像冰一样晶莹剔透，咬一口吃起来很新鲜。这类似于蒸粉的质地，有塑形作用，吃起来不像糯米糕。于是我增加了奶粉量，减少了牛奶量，让冰皮可以变得更硬更厚。
由于改变了配方，我做出了我理想中的冰皮月饼。
配料奶黄馅材料25G黄油40G糖(可选)15g奶粉50g成粉3蛋黄冰皮材料45g糯米粉35G米粉70G成粉。牛奶160克，糖40克，色拉油25毫升，抹茶粉适量。
步骤/ *** 一: *** 奶黄馅:准备原料:黄油25g，糖40g(可选)，奶粉15g，干粉50g，蛋黄3个。将黄油切成小块软化，加入糖，搅拌至光滑无颗粒。一次加入一个蛋黄，搅拌均匀。分3分3次加入蛋黄拌匀。4加入牛奶，搅拌均匀。5加入奶粉和奶粉搅拌至面糊光滑无颗粒。为了保持面糊细腻，你更好过滤一下。7.将过滤好的面糊放在火上蒸20分钟，中间搅拌两次。8奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。我把奶油揉成10克大小的球。)9 *** 冰皮:准备原料:糯米粉45g，米粉35g，磨粉70g，牛奶160g，糖40g，色拉油25ML，抹茶粉。将牛奶、糖和色拉油倒入盆中，搅拌均匀。10.倒入糯米粉、米粉、玉米淀粉拌匀成稀面糊。让面糊静置20分钟。过滤到另一个碗里。放入蒸锅蒸15-20分钟。中间用长筷子搅拌几次，直到面糊变得又硬又稠。然后离火冷却，冰皮就做好了。15取部分白冰皮，加入抹茶粉，染成绿色面团。(本步骤可选)16白冰皮分成每个30g左右的小球，青冰皮分成每个20g左右的小球，奶黄馅分成每个10g左右的小球。白色的在手掌里压扁，乳黄色的馅料先搓成球。17做冰皮月饼:绿色的冰皮在手掌上压扁。中间放一个乳黄色的球。19用绿冰皮包裹奶黄馅(慢慢把绿冰皮的外围往上推，直到所有奶黄馅都被包裹闭合。)20张白冰皮被捏扁在手心里。绿色的馅料放在面包皮的中间。像上一步一样包好绿色馅料。绕着白冰的球走。在模具里撒一些蛋糕粉，让一些蛋糕粉粘在模具壁上，然后把多余的蛋糕粉倒出来，把冰球放进模具里。用另一张印好的片盖在底部用力压，这样月饼两面都印得很漂亮。(有些是直接用手压的，没有印刷)用另一张印刷纸盖住底部，用力压，这样月饼两面都印得很漂亮。(也有不打印直接用手按的。)
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