奶酪？奶酪？奶酪？奶酪？笨的分不清！
其实英文名都是奶酪，不同地区的名字和读音都不一样。
乳清干酪
一、奶酪的营养和健康作用
奶酪是欧美人日常饮食中重要的营养来源，可以提供大量优质的蛋白质和矿物质，比如钙。
(1)主要营养素
蛋白质有助于形成肌肉组织。100克奶酪含蛋白质约25克。
钙可以强化骨骼结构。一块30克的蒙塔尔奶酪据说含有相当于一碗牛奶的钙。钙含量最丰富的半硬质和硬质奶酪，如蒙塔尔奶酪，每100克奶酪中含有700-1200毫克的钙。10份牛奶产生1份奶酪。
矿物盐提供所有人类活动，如智力、肌肉和激素功能所必需的磷、钾和镁。
维生素A、B、D能提高人体免疫力，抵抗感染。
脂肪提供维持人体正常功能的基本动力。奶酪含有有限的饱和脂肪和胆固醇。
(2)主要健康益处
1.人体钙的主要来源。美国“每日三种乳制品运动”提倡每天吃三份富含钙的牛奶、奶酪和酸奶，以帮助减少包括骨质疏松症在内的各种营养性慢性疾病。
2.更适合乳糖不耐受患者。乳糖不耐受是乳糖消化不完全引起的胃肠道症状，如胀气、腹泻等。乳糖消化不良的人可以不耐吃奶酪，因为奶酪尤其是硬奶酪的钙含量远远高于其乳糖含量。
3.有助于牙齿健康。食用奶酪可以预防牙根龋，牙齿表面附着一层牙菌斑，与食物中的糖、淀粉发生化学反应，生成酸性物质。当酸值低于5.5时，牙釉质开始脱矿，再次高于5.5时，重新矿化。但奶酪中的蛋白质、钙、磷能中和酸，加速牙釉质矿物质的再钙化，超过脱矿率，防止蛀牙。
(3)吃奶酪会发胖吗？
控制体重的关键是平衡每天摄入的总热量和体育锻炼消耗。
卡路里不是保持健康体重的唯一考虑因素。因为奶酪很有营养，尤其是蛋白质和钙，适量吃奶酪很容易保持体重和健康。
近年来，奶酪制造商也生产了许多与传统奶酪味道结构相似的奶酪，当热量和脂肪含量较低时，可以从中选择。
二。奶酪的分类
(1)新鲜奶酪
特点:含水量高，滑爽细腻呈奶油状，奶味十足；易涂抹，质地易碎，保质期短。
有(意大利)里克特奶酪，(丹麦)奶油奶酪，(意大利)马斯卡彭奶酪，(希腊)菲达奶酪，(意大利)鲜马苏里拉水牛球。
马苏里拉水牛奶酪
品尝:希腊沙拉(羊乳酪)、卡普里沙拉(马苏里拉水牛奶酪)、乳清干酪蛋糕(乳清干酪)
意大利名菜Insalata Caprese
传统菲达奶酪沙拉
(2)软熟干酪(白霉干酪)
特点:外面有一层皱皮，一旦切开就停止成熟。刚开始是硬的，成熟后心变软，容易融化，保质期短，口感由淡变浓。
有(法国)卡门贝干酪和(法国)布里干酪。
布里干酪
品尝:向日葵蛋糕(卡门贝干酪)，布里干酪(布里干酪)
卡门奶酪非常好吃。
(C)半硬和硬干酪
特点:随着奶酪的成熟，坚硬的质地变得更加颗粒状和易碎。可以切片，也可以切块。它富含坚果、水果和奶油的香气，并随着奶酪的成熟而变得丰富。一般来说融化性好，保质期长。
代表有:(英国)切达干酪，(荷兰红波)埃达姆干酪，(荷兰黄波)豪达干酪，(瑞士)里克雷干酪，(瑞士大孔)蒙塔尔干酪，(瑞士)格鲁耶尔干酪，(意大利)帕尔马干酪，(意大利)马苏里拉干酪。
口味:金色培根卷(意大利马苏里拉奶酪)，塔塔牛排(意大利帕尔马干酪)。
培根卷(意大利马苏里拉奶酪)
塔塔牛排(意大利帕尔马干酪)
(4)烟熏和调味奶酪
特点:一般半硬或硬奶酪都是经过烟熏赋予特殊风味。
味道:风味奶酪。
(5)蓝奶酪
特点:乳制品的白色中夹杂着漂亮的蓝绿色霉点。具有蓝霉菌特有的香气和刺鼻的风味，香味浓郁。
有(法国)罗克福德蓝纹奶酪，(意大利)戈尔贡佐拉蓝纹奶酪，(英国)斯蒂尔顿蓝纹奶酪。
味道:蓝色帕尔马圆点(蓝色奶酪)
意大利经典帕尔马火腿配蓝纹奶酪
(6)山羊奶酪
特点:羊奶制成的奶酪。里面的颜色是纯白色的，看起来像新鲜的奶酪或者白霉奶酪，但是有一种独特的气味，入口很松。法国品种最多。
品尝:山羊奶酪(Chevre奶酪)
(7)清洗奶酪
特点:在成熟过程中被盐水或酒浸泡过，表面潮湿。大多口味独特浓郁，入口却绵软醇厚。
味道:榴莲蛋糕
瑞士奶酪和代表性菜肴
瑞士奶酪/阿尔卑斯奶酪
瑞士人在公元前就开始 *** 奶酪，奶酪作坊都在阿尔卑斯山。在两千多年的变迁中，瑞士奶酪的生产传统一直受到尊重。虽然产量大增，但技术、质量、风格并没有受到工业化大生产的冲击。各种各样的传统奶酪仍然是受欢迎的餐桌美食。
代表性的奶酪有Montal Emmentaler、Ricolette Raclette和Gruyere Gruyere。
在发酵过程中，蒙塔尔干酪的表层会形成许多孔隙。这种迷人的大毛孔被其他国家认为是瑞士奶酪的形象代表，因此在美国也被称为“瑞士奶酪”。味道鲜美，有坚果的香气。
科莱特奶酪是一种像轮子一样的硬奶酪。在瑞士，奶酪的切面被火融化，趁热刮掉，浇在煮熟的土豆上吃。名字的由来取自帖子中“刮”的意思。
格鲁耶尔奶酪充满了醇厚的牛奶香味，可以作为小吃或菜肴。
推荐:奶酪火锅(埃门塔尔奶酪和孔德奶酪)
烤奶酪(拉克莱特奶酪和埃门塔尔奶酪)
奶酪火锅
在阿尔卑斯村，奶酪火锅是冬天的食物，但它是如此美味和瑞士，也是品尝奶酪的更佳方式。所以，游客不在乎是什么季节。当他们来到瑞士，他们需要这样一个美味和火锅。此外，奶酪火锅是瑞士更受欢迎的食物。如果去餐厅，往往是更便宜的菜。
火锅底料有三个必不可少的成分:奶酪、白酒、淀粉。
之一步，准备材料。两种奶酪，对半，切成丝或切成小条；制备水淀粉备用；
第二步，锅里放白酒，这样的小锅2个人用半瓶白酒，加热煮到微开；
第三步，酒烧开后，边搅拌边慢慢加入芝士条；继续用小火搅拌，直到奶酪完全融化，同时准备加入水淀粉；
第四步，加入水淀粉；搅拌成顺滑的浓汤，就基本完成了。最后厨师会加一点樱桃酒。
奶酪蘸面包片是用前一天的普通咸面包(而不是棍子)做成的，切成麻将大小的片。配奶酪火锅，更好是一杯白葡萄酒。当一切都准备好了，让我们吃饭吧！热气腾腾，滑腻可口，别忘了经常翻炒锅底。
奶酪板烧
吃瑞士奶酪更享受的方式——是的，烤奶酪Raclette！
这是一道传统的瑞士高山菜肴。方法很简单。奶酪烤熟融化，刮掉，再吃熟土豆，配腌黄瓜等菜。以前高山人用柴火烤奶酪，全家人在火堆边烤边吃。现在，用的是电炉。在餐馆里，厨师为他们做，烤好了放在盘子里刮，甚至端上配菜。还有一种更简化的方法，用厚面包片代替土豆，不用配菜。烤好的奶酪直接刮在面包上，一般是路边快餐做的。瑞士家庭烤奶酪怎么吃？将奶酪放入小烤盘，放入蘑菇片，放入烤箱——这个类似“铁板烧”的电烤箱有两层，上层是快速烘烤区，可以用来烧烤；下层是均匀加热区，专用于烤奶酪。
奶酪盘燃烧的预防措施:
1.不是所有的奶酪都适合烘烤。吃小奶酪时，应选择坚实、美味、醇厚的硬奶酪。瑞士高山奶酪最合适，如Ricolet奶酪、Montal奶酪，拉丝效果好的马苏里拉奶酪也可以作为烤奶酪。法式软芝士可以直接吃，不适合烘焙。特别是不能用超市里用的那小包切片奶酪做三明治。味道太淡了。
2.在家里自己做一个山寨版的Raclette可以很简单很好吃——至少可以满足你的渴望:在超市买大块的硬奶酪，切厚片，如果没有烤箱，就用微波炉加热；配菜选点面条，白开水煮，不要加盐，因为奶酪已经咸了。
