今天给大家分享几个关于如何做豆豉的问题(如何做豆豉好吃)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、在家 *** 豆豉的简单方法
自制豆豉的简单方法。
自制豆豉是一种简单的方法。豆豉是一种营养丰富的食品，豆豉的发源地是中国。其原理是由大豆经微生物发酵制成的美味传统发酵食品。这里有一个简单的自制豆豉的方法。
自制豆豉的简单方法1自制简单美味的豆豉
豆豉，最重要的是你要有粒粒饱满的黑豆，可以是自己地里产的，也可以是别人家超市买的。
把豆子洗干净，扔进高压锅。放点盐进去，更入味。小心把它们一起放进锅里。如果你很喜欢它们，按五六分钟。如果你喜欢柔软的，压久一点。
把豆子压好，沥干水分，放在太阳下晒。蒸发的水不容易变质。太阳好的话，一天就搞定了。不要太干。我吃了一碗豆干当零食。太好吃了。
最后一步，你只需要找一个干净无水的容器，倒豆子，加酱油，就大功告成了。泡两天才能用。是不是很简单的操作？
自制豆豉的简单方法2自制豆豉(豆类食品)的做法
1.将豆子洗净，浸泡一夜。
2.倒入煮豆容器中，煮至熟透，沥干水分。
3.放入发酵(发酵)锅或筐中，用布或毛巾盖好，等待发霉。大概3 ~ 5天(南方)就会长满霉菌。
4.这是发霉的豆豉。
5.发霉后，用盐拌好，放入密封容器中。3 ~ 6天后会散发出浓郁的香味。
提示
豆豉是发酵的，开胃的。日语名字叫纳豆。
自制豆豉的简单方法3自制甜豆豉操作流程的实践
将大豆洗净，浸泡一夜。
在高压锅里加水，距离锅口大约一英寸。因为豆子是泡过的，所以水只能占豆子的三分之一，多一点没问题。
在高压锅中30分钟后，将网状容器中的水排出。
沥干水分后，当豆子在30度左右变暖时，将它们铺在干净的姬子中，并用蒿枝覆盖。这次我没有出去找黄茹。我切了一些红豆，盖在上面。黄花蒿比较好，有天然的豆酱味道，有条件的话用黄花蒿比较好。
过了半天，豆子凉了，醇香了，用白纸或白布盖上，上面压些树枝。
需要6到7天才能长出白色或绿色的霉菌。不能长黄霉或黑霉。黄霉是污染其他细菌的豆子，所以会变质。
好模具。豆子晒一天太阳，用手抖抖霉粉。加入高度白酒，腌制两小时左右。加入盐、姜泥、红糖和酱油，拌匀，盖上盖子腌制一天一夜。
腌好的豆豉，太阳一晒就拿出来，然后晒干。
晾干水分后，拌匀，放入水缸中。放置20天左右，然后取出晾干。再放一个月就可以吃了。在罐子里的长期储存可以持续很多年。为了方便食用，也可以装在小袋子里，晒干后放入冰箱冷冻。做出来的甜豆豉黑油亮的，和老干妈的豆豉味道一样。煮熟的甜豆可以油炸，也可以和鱼、肉一起煮。它们非常美味，对你的健康有益。
提示
豆子煮好后要铺一厘米厚，不能太厚。它们容易变酸，而且太薄。它们容易干燥，不会发霉，所以要控制好。记住酒精生产过程中生长黑霉，尤其是黄霉，意味着生产失败，被丢弃，不能食用。
自制豆豉的简单方法4自制豆豉的做法
黄豆泡一晚上，大锅加足水，开盖煮到粉用手一拧就碎了(一定要煮到这个程度！)将纱布袋打湿，拧干水分，趁热将过滤后的黄豆水放入纱布袋中，裹紧，将切口扎紧。
纸箱里放稻草，把不想穿的旧衣服放进去，把旧衣服盖在布袋上。发酵过程中，既要透气，又要保温(不要用塑料盒或不透气的衣服)。
布袋基本上之一天是热的，以后每天都摸。如果一直是热的，说明已经正常发酵。一般三四天就能发酵好。
如果第二天布袋变冷了，赶紧在旧衣服下面加一个热水袋保温。如果热水袋凉了，豆豉还热，就把热水袋拿掉，说明发酵正常。
一般情况下，一个周期大概是三四天，豆豉会自己发热。发酵高峰期一般在48小时后，纸箱会被浸泡，有尿素的味道，打开看着有点辣。当它冷却下来，这个循环就结束了。用筷子搅拌时，有明显的拉丝。越多越好，代表成功！
发酵的豆豉被倒出并与调味料混合。三斤黄豆中倒入约60g白酒。盐是根据炒菜量放的，随意放点辣椒片。
这是太阳暴晒三天后的样子。
辣椒蒜苗炒黑豆，饭杀手简直！
二。发酵大豆的制造方法
[豆豉怎么做]
食材:黄豆6斤。
辅料:辣椒粉500克，花椒粉250克，大蒜2公斤，生姜250克，芝麻300克，五香粉50克，
白酒适量，豆豉适量。
练习:
黄豆在水里泡7到8个小时左右，也就是泡一个晚上。
然后，洗净，用筛子把风干的水捞出来；
在一个大铝锅里一次性加足水，放入泡好的黄豆，大火煮开，然后转小火煮5个小时左右，直到熟；
黄豆煮的时候，可以把发酵好的豆草洗干净，晾干备用。
煮黄豆，可以尝尝，煮到软烂，就可以关火了。
然后用筛子滤干水分。【煮黄豆的水不要倒出来，精华在里面。这个豆浆比超市买的好吃】；
用竹篮，把晒干的黑豆草放在四周和底部；
将烫熟的黄豆倒入竹篮中；
将发酵好的豆草逐层压平；
用菜板或重物压；
28度左右开始发酵5天。当它闻起来有点像豆豉的时候，那么你就可以在20度左右慢慢发酵15天左右。【注意，这一步相当重要。豆豉发酵不好，你放什么调料都不好吃]；
发酵超过20天的豆粕，取出菜板；
用竹簸箕洗净，将豆豉倒入；
把发酵好的豆草拿出来后，原来的大豆变得发霉丝滑，说明是发酵过的，但是颜色看起来真的很丑，过一会儿你就会有食欲；
把豆豉用刀剁碎【可以不用剁碎直接拌调料，但是我想做成圆球，所以要剁碎】；
准备调料。炒辣椒，炒芝麻，粗辣椒，切碎的五香粉，姜蒜，更好做成泥状。
先撒上适量白酒，再放入盐，依次放入上述调料，一起拌匀。【带一次性手套】；
然后用手做成圆球状，放在阳台上风干。【这个不能晒，只能风干】；
在阳台风干15天就可以吃了。可以保存在瓦罐里，也可以放在冰箱里冷藏。冬天可以不开窗直接放在阳台上。吃完就拿出来。
蒜苗风干豆豉；
蒜苗洗净，切成小块，豆豉切成细块；
一起翻炒，这样下一餐特别好吃【炒好的豆豉不要加盐，因为里面有香料】；
最后装盘完毕，一盘美味的豆豉就出锅了。自己做的时候感觉很好吃。喜欢的话可以试试。【不过自制发酵豆一定要在冬天，夏天气候不好掌握。虽然时间长一点，但是可以一次多做一点，吃一年。]
小铁石
发酵过程中，前五天温度要在28℃左右，发酵时有一点豆豉的味道。
20度慢慢发酵15天左右就好了。
三。发酵大豆的制造方法
豆豉 *** 方法及配料：1.筛选。选择颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选、去杂，备用。2.润水。将大豆和清水按1∶2的比例混合泡制，水温控制在20～25℃，pH值大于6.5，浸泡时间为15～25小时，以豆膨胀无皱皮、豆皮不轻易脱离为宜。3.蒸煮。用常压锅蒸煮豆4小时，停火焖豆4小时，要求所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。当蒸煮豆含水量为52%左右时出锅，冷却至室温。4.接种。将蒸熟的大豆摊晾在曲台上，待豆温降至34℃左右时，接入毛霉和米曲酶，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，要迅速而均匀地拌种曲和熟豆。5.制曲。将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保持室温28～30℃，豆温更高不超过36℃，每6小时倒盘一次，经16～18小时曲料结块后，进行搓曲（用手将曲料轻轻搓碎摊平），使曲料松散并保持豆粒完整。搓曲后12小时左右当豆粒普遍呈黄绿色时，表明曲子成熟，即可开窗排潮，水分保持在20%～25%。6.洗曲。将成曲放入冷水中洗净曲霉，反复用清水冲洗至水黄，以用手抓不成团为宜。然后沥干余水，放入垫有茅草的箩筐内。7.配料。将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中，再将洗曲后的豆曲边堆积、边洒水，当水分含量在50%左右时，用草垫或麻袋片盖上保温，当豆温上升到38℃时，将食盐、鲜姜汁、白酒、发酵型米酒、红糖、花椒、桂皮、大茴等充分拌匀后加入。8.装罐。把配制好的豆曲料装入罐中，每罐必装满，压紧罐口部位，用油纸、藕叶等封好罐口，加盖、装满“浮水”。保持勤换水不干涸，绝对不能让发酵罐漏气、浸水。9.晒露。将封好的发酵罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使化学反应加快。经两三个月的晒露，豆色棕褐而有光泽，味鲜咸而回甜，粒酥化而不烂，豉香浓而鲜美可口。10.成品。四。如何 *** 豆豉
以上就是怎么做豆豉及相关问题的答案。希望如何 *** 豆豉(如何让豆豉好吃)这个问题对你有用！
