面团要发酵好，这样馒头才会软。正确做法如下:准备材料:面粉、小米粉、玉米粉、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油。在白糖中加入一到三种面粉，搅拌均匀。
第二，用10克温水融化酵母。
3.打入一个鸡蛋，倒入10g植物油，更好是玉米油或无味植物油。
第四，倒入酵母液和牛奶，慢慢搅拌成絮状。
5.再做一个光滑的面团。
6.盖上盖子，在温暖潮湿的地方发酵至两倍大小。
七、取出整排揉匀，揉成条，分成五丸。
八个分别搓成手掌长左右的长条，顶端压平，发酵两次至1.5倍大小。
9.锅内放冷水，中火煮沸，曝气后蒸15分钟，关火。不要开盖，5分钟后打开即可。
为什么馒头出来不蓬松？可能发酵不好吧。
1.小贴士:在 *** 馒头的过程中，要多摩擦表面，这样做出来的馒头表面光滑，里面吃起来蓬松有韧性。而且馒头越来越白。
小贴士:蒸之前需要把面团放进去，也就是放松。这种馒头不会死，很蓬松。
小贴士:锅里放冷水，这样馒头胚会慢慢加热，不会因为突然加热而影响馒头的质量。蒸熟后，小火炖5分钟。不要让刚出炉的馒头在寒冷空的空气中收缩。影响馒头的形状。
蒸馒头常见问题解答
1.馒头蒸熟后表面塌陷。
溶液成型的原因和缺陷。成型时注意消除气泡。
如果面团醒发过快，会降低面团发酵的温度。
蒸汽不强，用大火蒸。
酵母的后劲不足。用好酵母或者改变酵母的量。
面粉品质差，面筋不足，用中筋面粉。
2.馒头表面不光滑或发白。
解决了形成原因和捏合不充分的问题，并通过压粉消除了气泡。
面粉质量差，换面粉。
搅拌时间不足，通过充分搅拌使蛋白质扩散。
酵母没有完全溶解。 *** 前用一点温水溶解酵母。
如果发酵时间过长，缩短发酵时间，降低温度。
3.馒头成品容易老化、板结、掉渣。
而且因为面粉质量差，所以改用中筋面粉。
馒头成型时，水分不够，需要适量的水。
搅拌不充分和搅拌充分使面筋形成网状。
如果发酵不充分，就用发酵能力强的酵母。
4.馒头没出来。
原因及解决方法水温过高，酵母被烫死。用温水或冷水做面条。
酵母已经过期，失去了活性。换酵母。
5.馒头表面有气泡。
原因及解决方法湿度过高，降低了湿度。
成型时有气泡。试着在成型过程中驱除气泡。
蒸的时候，水滴会落在馒头表面，避免水滴落在馒头表面。
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