用面做小鸡的做法
大家好，我是废话不多说的阿飞。今天为大家分享一道红油鸡块的做法，不用炖不用炒，成菜红润油亮、辣而不燥，下饭下酒都不错，香辣开胃吃不够。
话不多说，我们开始操作
第一步：准备食材清洗干净的麻公鸡半个，少许葱姜和花椒，适量的油炸花生米和葱粒，再准备一些拍散的大葱叶。另外准备适量的辣椒面。加入小茴香，桂皮，香叶，八角这些普通香料。
这些食材准备好以后，一会用来炼制红油。
生姜切成片，大葱切马蹄片， 和花椒放在一起。锅内多倒一些油，在辣椒面中放几段葱叶，油温升至七成热时，舀一勺热油浇在辣椒面上面 激出香味。
等油温降至6成热，再浇一勺油搅匀。
这一步主要是提取辣椒面的颜色，使辣椒油更加鲜红油亮。
我们把鸡煮一下，锅内烧水，冷水放入麻鸡 ，倒入葱姜片和花椒去腥增鲜。再淋入一些料酒 ，水烧开以后打去锅中的浮沫。然后转小火焖煮20分钟，把鸡肉煮至九成熟就可以了。
20分钟以后关火，再焖至30分钟。
余温下鸡肉会逐渐成熟，这样肉质更加鲜嫩，上色也好看。
时间差不多了，我们把麻鸡捞出来控水。
准备一个大一点的盆，加入食盐3克， 味精2克，白糖5克中和辣味，同时增减回甜的口感。
生抽20克，倒入刚刚准备好的辣椒红油，撒上白芝麻。倒入花生米和葱粒，再准备几粒大蒜拍扁，切成末，放在一起。
我们把晾凉的麻鸡取出来，剁成均匀小块，放入料汁里面抓揉一会，再撒入适量的花椒面，继续抓匀 就可以食用了。
阿飞有话说：
1.最好用散养的公鸡，肉质比较紧实筋道。
2.鸡肉煮至九成熟时关火，在余温下焖熟，这样肉质更加细嫩。
3.辣椒面第一次激油时，温度要高一些，把辣椒面辣味和葱的香味都激发出来，第二次油温不要太高，主要是为了提取辣椒面的颜色，使成品更加鲜红油亮。
好了，这道麻辣鲜香的红油鸡块就做好了，开胃下饭，喜欢的朋友可以试试。
我是阿飞，感谢大家支持。
