高粱破碎度
坤沙工艺是酱香酒生产的最高工艺，产出的酱香酒酒体质量也是最好的，“坤”字是贵州黔西北一带的方言，主要在赤水河一带，当地读音为第二声，意思是“完整的意思”，“沙”指破碎的高粱，所以从字面理解，这种工艺的原料高粱里有部分是完整的，也有部分是需要破碎的，它们的比例是有规定，酱香酒分为两次投粮，第一次投料为“生沙”，其中碎粒占20%，整粒占80%，粉碎度为二八开。第二次投料为“糙沙”，其中碎粒占30%，整粒占70%，粉碎度为三七开。生沙和糙沙各占总投粮的50%。
但从实践中，就算是整粒的高粱，也是要经过粉碎机跑过压过，压而不碎，不让有“跑籽”，这样更有利于高粱吸水膨胀，利于蒸粮糊化。一些厂家还会使用一定比例的带壳高粱（通常为5%左右），这样在操作中能起到调节松紧度的作用。
