山东高粱饴糖的功效与作用
说到低聚糖，大家可能感觉到有些陌生，其实我们生活中常用的白糖就是一种低聚糖，它的化学名字叫蔗糖。今天我就简单谈谈低聚糖。低聚糖，故名思意它是由为数不多的单糖分子间脱水缩合而成的。也即能水解，但一分子水解后产生数分子单糖的糖。常见的有蔗糖、麦芽糖等。
一、蔗糖：我们日常生活中的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖，只是纯度冰糖＞白糖＞红糖。
1、分布：它是自然界中分布最广的二糖，存在于不少植物体内，其中以甘蔗（含糖质量分数为11%~17%）和甜菜（含糖质量分数为14%~26%）的含量为最高。
2、组成结构：蔗糖化学式C12H22O11，没有醛基。
3、物理性质：蔗糖是无色／白色晶体，熔沸点较低，易溶于水，较难溶于乙醇，有甜味。
4、化学性质：（1）非还原性：可以燃烧生成二氧化碳和水，但因其自身无醛基，化学上说它为非还原性糖，不能发生银镜反应，也不能与新制氢氧化铜发生反应生成砖红色沉淀氧化亚铜。
（2）水解反应：蔗糖在生物催化剂（酶）或硫酸催化作用下，蔗糖发生水解反应，生成葡萄糖和果糖，可见它的水解产物有还原性。
5、来源：蔗糖一般从甘蔗或甜菜中直接提取。
6、用途：它主要用于食品工业中制各种糖果糕点和作甜味剂。它有中和缓急，生津润燥，补充能量等功效。
二、麦芽糖：
1、分布：主要存在于麦芽及发芽的谷粒中；各种软的糖果，如高粱饴糖主要成分就是麦芽糖。它也是一种二糖。
2、组成结构：麦芽糖化学式C12H22O11，有醛基。
3、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。
4、化学性质：（1）还原性：它不仅可以燃烧，且自身有醛基，属于还原性糖，可发生银镜反应及与新制氢氧化铜加热产生砖红色沉淀的反应；（2）水解反应：在酶或硫酸催化下，也能水解，但生成的两分子单糖相同都是葡萄糖。
5、来源：它可由淀粉在酶作用下水解得到，它是淀粉水解的中间产物。
6、用途：麦芽糖也是重要的食品工业和医药工业原料，它有润肺止咳，润肠通便，健脾养胃等功效。
三、1、注意：蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体。
2、高考中常渗透着考蔗糖为非还原性糖，实验检测其水解产物有还原性的实验操作，需特别注意水解后加碱调至碱性后，再加……才能实现实验目的。
3、有时考查糖类在自然界中的分布、以前还考过以淀粉为核心的有机推断填空题等。
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