老坛子酸菜(自己做好还是批发好？)
作为一个土生土长的中国人，你对酸菜并不陌生。北方人喜欢用大桶泡酸菜，常用的大白菜，酸爽可口，口感好，味道鲜美，而南方人更喜欢用芥菜做主要原料。
喜欢吃酸菜鱼的朋友一定知道，这种老坛子酸菜的做法也是相当讲究的。只有掌握了正确的腌制方法，才能保证正宗老坛酸菜的口感。今天四川川井食品调料厂的刘师傅就来和大家分享一下这种老坛子酸菜是怎么做出来的。最重要的是腌制出来的酸菜口感酥脆爽口，腌制一年也不会变质。有兴趣的朋友一定要亲自尝试一下。之一步:吃2到3片芥菜。全部清洗干净后，放在通风处暴晒，直到叶子变软。先把芥末弄碎，在阳光下更容易变软，装坛子的时候占的空间也小。而且，把芥末弄碎更容易清洗。
第二步:待芥菜叶被太阳晒软后，用适量的食用盐参与搓揉，将芥菜和食用盐搅拌均匀，然后静置腌制半小时左右。
擦芥末的时候，一定要小心不要把芥末的叶子弄断。轻轻的翻转搓手就好了。
第三步:取一个干净的坛子或玻璃罐，用水清洗干净，晾干，将腌制好的榨菜全部放入坛子中。然后往缸里倒适量的淘米水，不要留芥菜叶。坛子一定要洗干净晾干，这样酸菜老坛子会更干净卫生，也更长久。
老坛的酸菜可以用淘米水或糯米水腌制，这样腌制出来的酸菜味道更好。个人觉得糯米水泡出的酸菜味道更好。
第四步:装满水后，盖上坛盖，在坛的四周放上水，防止空气进入空坛内，然后在坛外盖一个不透明的袋子，防止阳光进入坛内。腌制十天左右就可以吃了。
如果用玻璃罐装酸菜的朋友记得在装上芥末后把玻璃罐倒着存放，盖上盖子，这样可以防止外界空气体进入玻璃罐。用深色的包盖腌制酸菜，会更美观、酥脆。
以上就是今天给大家介绍的老坛酸菜的做法。酸菜可以在腌制的第九天、第十天开始吃。如果腌制好的酸菜能放一年，有兴趣的朋友还不赶紧去试试。
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