水果冷藏的适宜温度是多少(桃子冷藏的保鲜温度是多少)
食品冷链物流中各种商品的温度要求:
(1):冰鲜畜禽肉、冰鲜水产品、植脂末奶油蛋糕、餐饮、果汁、酸(冰点-4℃以上)
1.冷冻畜禽肉及水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冷冻鸡蛋、冷冻蔬菜、冷冻调理食品≤-18℃
2.冰淇淋≤-23℃ ~-25℃
3.金枪鱼≤-50℃
4.运输温度≤-45℃(二):蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷冻鸡蛋、蛋液、熟肉制品、冷冻盒饭、含乳蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冰点-7℃以上)
不同品种的蔬菜和水果有不同的适宜储存温度，例如:
1.大白菜和土豆的温度为0℃ ~ 15℃
2.番茄分离前、中、后的适宜温度。
3.苹果的温度是-1℃ ~ 2℃
4.发酵豆制品除外。
以上是2010年10月1日实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中分类的各类商品的温度要求。
冷链运输过程中，推荐使用黄赤测控技术(上海)有限公司的冷链温度记录仪CH-W100(内置不带显示)、CH-W110(内置带显示)、CH-W111(外置带显示)。
食品速冻设备
两个。食品冷藏链中需要标准化的几个操作温度波动控制范围
运输(包括食品原料的收集)各环节的温度控制在冷冻食品的生产加工过程中，由于环境变化和交接需要，温度会有波动，因此需要规范操作:
(1)冷冻食品冷藏链的标称参考温度低于-18℃
1)运输过程中温度的恢复极限为-15℃，要求尽快降至-18℃；
2)冷藏车装货前，车内温度应预冷至-10℃以下；
3)冷库应有15℃以下的封闭平台；
4)冷库昼夜温度波动不超过1℃；
5)冷冻食品温度超过-12℃将被拒收；
6)装柜后冷藏展柜应保持在-15℃以下，短时间内温度不得升至-12℃以上。
(2)冷藏食品的冷链标称参考温度在4℃以下，冰点以上。
1)运输、商品交接、食品温度恢复的温度限值为7℃(部分果蔬除外)；
2)冷藏陈列柜的温度短时间内不能超过10℃。
(3)冷冻冷藏食品预包装的实际环境温度应低于15℃；冷藏陈列柜外空气体的温度不得超过24℃和55%RH。
第三，完善冷链各个环节的设施，完善相应的管理制度。
食品冷链的各个环节都需要投入必要的设施设备作为基本保障，有先进的技术支持和严格有效的管理制度，冷链的各个环节紧密配合，才能把握冷链的整个运作体系，保存冷冻冷藏食品的质量，否则很难达到预期的效果。例如:
1)冷藏运输:各种冷藏运输工具必不可少，比如冷藏车；温度和湿度记录器；清洁用具等。必要的车辆维护系统；货物装卸规定和交接程序，以及车辆调度制度等。
2)冷库:必要的冷库和封闭平台；温度记录仪；装卸车辆等。必要的冷库清洗、除霜和维护制度；移交程序；食品储存期管理规定等。
3)销售终端:各种冷藏展示柜必备；小型临时储存冷库
