天麻什么味道
云南昭通的天麻，被历代本草学列为“上品”，其药用及食用价值都很高。素有“补益上药，天麻第一”的美称。关于天麻还有这样一个传说：清乾隆五十年，宜宾知府为巴结皇上，派心腹到小草坝收购天麻，为清高宗弘历祝寿，药农到小草坝采挖天麻，精选极品，锦匣盛装，为清高宗弘历祝寿。
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风气一开，谬种流传，府、县官吏以天麻为朋党之私、晋升之阶者，不绝于途，成为时弊。晚清迄至民国，每年天麻采挖节令，各地官商云集小草坝坐地收购，深山僻壤，宛然闹市，日上市量达千余公斤。，可见昭通天麻的珍贵。
昭通地区彝良县小草坝是天麻最著名的产区。天麻作为一种名贵中药，主要药用成分为天麻素，其有抗癫痫、抗惊厥、抗风湿等多种疗效，临床用以治疗高血压、血管神经性头痛、脑震荡后遗症以及语言蹇涩等有明显效果。
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正确的辨别很重要：
一：根据外形
天麻外表呈椭圆形，稍扁，皱缩而弯曲，一端有干枯残芽，棕红色，俗称“鹦哥嘴”，另一端有圆脐状疤痕，习称“肚脐眼”。
二：根据颜色
色灰褐、体轻、断面中空者为次。其断面略平坦，角质黄白色或淡棕色，有光泽。
天麻以色黄白、半透明、肥大坚实者为优；有明显棕黑色小点状组成的环节的，习称“芝麻点”；
三：根据气味
放口中咬嚼一下，较脆，有黏性。气特异，味甘。
快速记住用口诀：“鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点干姜皮，松香断面要牢记。”
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市场里大部分的天麻都是含硫的，吃起来有酸味，这样的天麻赶紧扔掉：
注意1：批量加工无硫天麻，必须按工艺投入相应的设施（如控温控湿的发汗室）和设备（热风循环或热汞烘干机），即便是最小规模，投入都在10万以上，所以很少有人投入。
而含硫的天麻，几乎不需要投入设施和设备，简单的烘架和硫磺、硫磺精以及焦亚硫酸钠等化学药剂，不但减少了投入成本又能把天麻烘干达到一定的目的；
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注意2：含硫天麻外观颜色漂亮，表皮细嫩，容易吸引消费者的第一眼球，而无硫天麻外形干痕，表皮粗糙，颜色暗淡。
注意3：含硫天麻的水分即使控制在25-30%，仍可贮藏和作干活交易，而无硫天麻超过15%的含水量贮藏，很容易发霉和出虫，不能作为干货交易。
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注意4：含硫天麻的贮藏方便，解决了经销商最大的储备问题；
消费者长期食用含硫的天麻会对身体做成极大的伤害,含硫的天麻会变酸，变酸后的天麻虽然按西化中医理论的药典标准能检出有效成分天麻素，但传统中医认为是变质了的天麻，已失去了天麻应有的食用价值。
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