炖汤用什么锅好
有一段时间很爱收集锅具，厨房里的锅具也一应俱全。
在尝试过各种价格和使用体验的锅子后，发现几年下来，真正常驻厨房使用率高的并不多，很多锅子的功能其实大同小异。
被精简后的锅具
其实东西不在多，简单好用就行啦，只有经得起时间考验才值得分享给小伙伴们。给大家盘点一下，这些年用过的锅子中，看看哪些比较实用？
铁锅铁锅其实最初看不上眼，对比各种高颜值、颜色丰富的不粘锅，黑乎乎的铁锅实在难言好看，甚至觉得“老土”。但是几百块一个的不粘锅实在太不经用了，一不小心就把涂层弄掉，只能忍痛舍弃。
用过不粘锅、麦饭石涂层锅还有不锈钢锅，最后又用回了铁锅。
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅太过沉重，用来炖炸还可以，炒菜的时候容易出水，要么稍不留神菜就烧糊了，而且开锅养锅要求高。
生铁锅
个人觉得熟铁锅用起来更方便一些，锅子比较轻升温速度快，单手也能颠锅或倒汤菜，尤其适合大火爆炒。细节也蛮贴心，锅子两侧还有导流口，方便倒汤不溢锅。
熟铁锅
如果嫌养锅麻烦的话，可以选择这种表面窒化渗氮处理工艺的熟铁锅，打理起来省事。平时用完热水洗干净再用厨房纸巾擦干就行，开锅后不容易生锈也不会粘锅。
铁锅最大的优点就是健康无涂层，使用起来也不需要小心翼翼，平时用铁锅铲炒花甲等硬壳类的食材完全没有问题。而且铁锅升温快，能瞬间激发食材中的香气，炒出来的菜更香有锅气。
相比那些五光十色的不粘锅，一口铁锅煎炸焖煮样样皆行。用的时间长了，铁锅表面会蒙上一层光亮的油膜，越用越好用。
铁锅使用虽然没那么多顾忌，但保养还是要注意的。平时用完洗锅时不要用洗洁精，锅底锅外都要清洗干净再擦干，能用很多年。
平底煎锅家里的平底煎锅也是选用的精铁锅。虽然铁锅也能煎，但平底煎锅更适合煎大一点的饼、做生煎包之类的。
精铁平底煎锅耐高温、能空烧，可以比较充分地蒸发出食材内部的水分，生煎包的表面香脆可口。
孩子喜欢吃的煎牛排、煎饺都可以方便地做出来，至于煎鸡蛋感觉平底锅比铁锅更有仪式感吧。用来炒菜或者炸薯条也没有问题。
清洗也比较简单，只要煎食材时没有焦斑，简单用热水冲一下就行，油膜就是要留在锅上才好。使用时间长了，不粘的效果反而越来越好。
珐琅锅煲汤炖煮一般用高压锅、砂锅或珐琅锅。个人不太喜欢用高压锅，虽然速度快但感觉炖汤没感觉，而且味道也不够鲜美。其实砂锅煲汤还不错，透气比较好，但有炸裂的风险，珐琅锅没有这些问题。
珐琅锅最大的优点就是颜值高，可以说是厨房锅具颜值的“天花板”，而且功能丰富，煎炖炸焖爆烤焗都可以，保温性能非常好。价格从几千到一百多都有，最重要的就是看材质和细节工艺。
锅身亮丽地珐琅釉彩，呈现出细腻通透的光感和高级感，仿佛一件浑然天成的艺术品。珐琅锅的锁水性特别好，炖煮的时候水分流失很少，有种微压的效果，做菜省时间，而且不挑热源，明火灶、电磁炉、烤箱都可以。
当然，珐琅锅还有其它很多优点的，除了同高压锅一样，煮食物快，保温效果好。使用频率也很高，平时红烧排骨、红烧肉、红焖羊肉、萝卜牛腩……
初春天，煮了暖锅，用珐琅锅煮好的菜品能直接端锅上桌，十分赏心悦目还能保温，吃到最后，锅子还是温热的，如果是汤碗，早凉了！
要说缺点的话，虽然这口国产珐琅锅比国际大牌便宜不少，但觉得还是有点小贵。
电蒸锅蒸锅也是厨房必备的锅具之一，主要是做蒸菜以及早上蒸包子馒头、鸡蛋玉米等。蒸面点多的可能需要大蒸锅，对于我们来说，一个三层的小型蒸锅够用了，做早餐很方便。
跟不锈钢蒸锅相比，电蒸箱最大的优点就是不需要值守，不用担心明火干烧，缺水会自动断电，而且还可以12小时预约，12L的容量对于我们一家三口也足够使用。
3层透明式蒸格清透洁净，可以很方便观察食材的变化情况，中间蒸格还可以取下，单双层自由组合，方便蒸体积不同的食材。
加热出蒸汽的速度很快，早餐基本上少不了它的使用。除了做早餐，它还能蒸海鲜、蒸鸡蛋、蒸肉、蒸鱼......做饭的时候不占用炉灶，可以很方便的同时蒸几个菜。
积汁盘清理也比较简单，有时还可以用它热饭菜，食品级的304不锈钢蒸格，用起来也很放心。
不锈钢雪平锅雪平锅算是我的心头爱啦，不夸张，几乎每天都会用！精致小巧，带木制手柄拿捏非常轻巧方便。
加热速度快，一人在家的时候，用它煮面煮饺子馄饨什么的，直接煮完端锅上桌，还能少洗一个碗。
做饭的时候，可以用它煮汤、焯青菜、油炸食物或者做凉拌沙拉之类的，一手端锅一手搅拌，感觉很顺手。还可以用它热油浇淋，早上用它热牛奶都相当方便。
煮东西的时候不容易溢锅，锅子的两侧还有导流口，倒汤时不容易洒在外面。还可以用它淘米，避免用电饭锅内胆直接淘米破坏涂层。可以说锅子小不占地方，但用途却很广。
缺点当然也有，就是很容易锅底烧黑产生焦渍，所以清洗要及时，家里还得备一盒不锈钢清洁膏，定期擦拭维护一下。另外切记不要用它来煎东西和爆炒食物！
其它像多功能料理锅、电火锅、空气炸锅之类的，刚开始用的次数比较多，现在也用得很少了。有时盘点一下，发现那些闲置的往往都是贵的，用得最多的反正都是便宜实惠的，不得不说真是个有趣的现象！
