干香菇、鲜香菇哪种更好
一般情况下，从营养学角度来看，新鲜香菇和干香菇都比较好；而从鲜香的角度来看，干香菇好。具体内容如下：
新鲜香菇被晒成干香菇后，除去水分，其中的营养成分通常并没有流失多少，二者所包含的营养成分是差不多的，均含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养物质，还含有香菇多糖、麦芽甾醇、核酸物质等有益成分，因此从营养学角度来看，二者都比较好。此外干香菇的香气比较浓郁，因为在晾晒过程中，干香菇的成分发生了一些变化，干香菇中通常会产生大量的核糖核酸，核糖核酸在烹饪过程中会变成鸟苷酸，鸟苷酸是优质的提鲜物质，它的鲜度一般比普通味精高几十倍，因此干香菇闻起来比鲜香菇要鲜香很多，故从鲜香的角度来看，干香菇好。
买的鲜香菇怎么是硬的
鲜香菇硬的是不能吃了，这种香菇己经变质，营养价值已经降低。香菇变质后产生一些毒素，对机体不利，不应食用。处理办法：用清水泡发香菇后，把根部剪掉，多清洗几次，然后把水挤干，用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后，在沸水中汆熟，再以清水冲凉。
如何判断鲜香菇是否变质
可以通过看、闻、摸三法识别。
看：看香菇的颜色是否正常，有无黑点霉变；
闻：闻味道是否有酸臭味，
摸：摸香菇是否发粘，一碰就软。
香菇吃新鲜的好还是晒干的好
两者都好。新鲜香菇的质地更加柔嫩，口感更加鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，比干香菇更容易吸收。
干香菇保存稳定，可长时间保存，适合在秋冬季节食用，也适合用来烹制红烧、炖汤等菜式，其香气和味道也比新鲜香菇更浓郁。另外，新鲜香菇和干香菇的价格也有很大的差异，根据个人的实际情况选择更适合的食材。
食用香菇时一定要做到彻底清洗，特别是干香菇在食用前需要提前泡发，确保食品卫生安全。
香菇到底是干的好还是鲜的好
从营养上来说，两者的差别并不是很大，但各有优势。鲜香菇水分充足，口感细嫩，维生素C和锌元素的含量比干香菇高；干香菇在干制的过程中，不仅营养保存了下来，特有的麦角固醇可以转为维生素D，帮助身体中钙质的吸收，所以干香菇的维生素D含量比鲜香菇更高。
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从味道上来说，鲜香菇味道清淡些，而干香菇在干制过程中，内部的元素发生了质的转变，内部会产生一种名为“香菇精”的物质，而它有着特殊的香味，所以干香菇比鲜香菇闻起来更好。
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从口感上来说，鲜香菇水分含量高，口感更为嫩滑，肉质也特别细腻，所以更容易消化，适合炒制或者入馅食用；干香菇因为缺乏水分，要经过浸泡才可以烹制，口感比鲜香菇较为粗糙，所以不易于消化，但因为味道浓郁，更适合煲汤或炖肉。
鲜香菇到底怎么洗，不是干香菇，需要用力把水挤干吗
1、清洗，简单的用水冲洗一下香菇，把香菇表面的灰尘泥土都洗去。
2、兑入咸盐，找一个空盆，倒入2勺咸盐，把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。
3、泡香菇，香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水。浸泡15分左右。
4、搓洗香菇，15分之后，盐水充分溶解在香菇里。大家用手轻轻搓揉香菇的表面。6、冲洗一遍，等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。把混浊的泥土，沙粒都冲走，就可以开始料理了。
