今天来给大家分享一下关于炸藕夹要嫩藕还是老藕 炸藕夹用什么藕好的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
咱们都晓得，炸藕夹是比力 受欢送的一道家常菜，它的做法比力 多，吃起来喷鼻脆适口，滋味很不错，良多人都市在家炸藕夹。炸藕夹是有必定技能跟讲求的，尤其是莲藕的抉择。莲藕有好多少种，那么炸藕夹用嫩藕仍是老藕呢？上面让咱们详细来看看吧！
炸藕夹要嫩藕仍是老藕
炸藕夹最好用新颖的莲藕，也就是嫩藕，如许做出来的才会脆。
猪肉馅最好选用肥瘦相间的，个别三分肥七分瘦的比例口感最佳，调味的时间能够依据本人的口胃来调，假如爱好嫩一点的话，还能够往外面加少许的水，然而要加搅打一会儿，让打能融进肉馅中。
炸藕夹的时间记得火不要太年夜，油温也别太高。由于藕夹外面有肉馅，火一年夜油温一高轻易招致表面炸好了，外面的馅仍是生的，就如许小火缓缓地炸，炸成金黄色之后就能够捞出来控油了，略微晾一晾再吃，当心烫嘴。
炸藕夹用什么藕好
藕的抉择：七孔藕脆，九孔糯，以是做藕盒要抉择七孔藕。而且 是八玄月份的藕最好，脆爽无渣。
藕实在也分软糯跟喷鼻脆两种，7孔的藕会脆一点，9孔藕则更合适炖煮，以是假如要炸藕盒必定要抉择7孔藕，这也是藕盒炸出来好吃的起因。而且 假如要吃藕必定要8、9月份吃，才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经由油炸之后，彼此浸透、荤故旧融，哪怕碰见再挑食的孩子，都市被口感酥脆的藕夹所驯服，最主要的是，另有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夹，无论在哪家做客，都是开始光盘的菜肴。
炸藕夹的家常做法
食材：
藕、猪肉馅、小葱、鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、咸盐、鸡精、椒盐
做法：
1、 将藕去皮洗净，切成薄片；小葱切花，放入猪肉馅中，参加生抽、蚝油、料酒、鸡精、咸盐，而后搅拌平均。
2、 在碗中参加适量面粉跟淀粉，比例为1:1。而后参加一个鸡蛋、适量净水，搅拌成无颗粒的稀面糊。
3、 将切好片的藕旁边夹上调好的馅料，全体夹好备用。
4、 锅内参加大批食用油，油温烧至六成热时转小火。
5、 将夹上馅料的藕盒一一放入面糊中，让概况 平均裹上一层面糊，而后下入锅中。
6、 藕盒下入锅中后转中火，等概况 定型之后用筷子翻面，重复多少次。
7、 待藕盒炸至概况 金黄全体飘起时，即可捞出装盘，而后在概况 撒上椒盐即可。
炸藕夹有什么技能
1.肉馅的抉择：要抉择后腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制造能够抉择本人剁，口感更筋道。
2.葱姜的妙用：俗话说“要想丸子喷鼻多放葱跟姜”，这调馅也都差未几，多放点葱姜更好吃。然而葱姜只管剁细一些，不要吃出颗粒感。
3.口胃的调制：肉馅不克不及 按惯例的口胃来调。面糊中也没放盐。以是只管咸一点吃起来才有滋味。
4.淀粉的抉择：应抉择玉米淀粉，粘性小，炸出来制品 脆。
5.跟糊时留神：跟糊不要朝一个偏向搅，如许轻易上劲，使藕盒挂不下面糊。准确的做法就是：起首把全部粉面拌匀，加水后抓拌，不要搅，而且 要抓至不面疙瘩，如许不但 炸制时不会砰油，并且藕盒炸出来更圆润一些。
6.油的抉择：像藕盒或许酥肉之类的炸货，最好应用无色无味的色拉油，如许才不会夺味。花生油合适炒菜，炸货太腻。家庭友人能够抉择桶装年夜豆油。
7.藕盒泡水目标：避免藕片氧化发黑。夹的时间必定要沥干水，否则 水多了也轻易脱糊。
8.挂糊时留神：要把藕盒挂匀面糊后再竖起来控一下，等过剩面糊天然流滴下再放入油锅中，如许炸出来的外皮糊不厚。
9.炸制时留神：炸制时进程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要随时炸随时放，防止肉馅进入糊中，传染了面糊色彩。
