桂皮和肉桂哪个炖肉好
不论炖什么肉，记得加这2料，肉烂味香，入口即化，不油腻还入味
炖肉是我最爱吃的美食之一，软烂鲜香，入口即化，那真是太好吃了。母亲60多岁了，每次家里炖肉了，她比我吃得还多。
不过，并不是每个人做的炖肉都好吃，我有个朋友每次炖的肉都又硬又柴，腥味还很重，一点也不好吃。到底是怎么回事呢？很多人以为是自己买的猪肉不行，其实是厨艺的问题。炖肉时，很多人都会加很多调料，觉得调料越多越香，这是错误的。
今天给大家分享一下炖肉的技巧，只要多加2样，保证肉烂味香，入口即化还入味，老人孩子都爱吃。
一、红烧肉
准备五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、山楂、食盐、生抽、老抽、冰糖、食用油。
1、买一块五花肉，铁锅放在灶上烧热，把猪皮放在锅上擦一擦，可以烧掉残留的猪毛，并且去除腥味，也让猪皮更容易炖烂，这一步很关键。
2、等到猪皮烧得焦黄后取出，切成麻将块大小，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，煮一会儿出现浮沫后用勺子撇掉，没有浮沫后捞出五花肉，冲洗干净备用。
3、炒锅加一勺油，烧热后放入五花肉块，小火煎一会儿，煎出肉里面多余的油脂，这样红烧肉就不会油腻，味道也更香。等到五花肉变得表面焦黄后，放入几颗冰糖，小火炒成糖色，翻炒给五花肉上色。
4、放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量开水没过五花肉，放入1勺香醋、1个山楂，大火煮开后小火煮40分钟，用高压锅的话煮20分钟。
5、时间到了，捡出葱姜、香料，开大火收汁，不停地用锅铲翻炒，等到汤汁浓郁后即可关火出锅，撒上葱花点缀。
二、黄豆炖猪蹄
准备猪蹄、黄豆、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油、冰糖。
1、黄豆提前用清水浸泡2小时，吸收一些水分后更容易炖烂。猪蹄剁成小块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后洗干净备用。葱切段，姜切片，干辣椒切段。
2、锅里加入清水，放入猪蹄，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫子，捞出猪蹄冲洗干净，沥干水分。起锅烧油，放入猪蹄块小火煎一会儿，等到颜色焦黄后盛出。
3、锅里留底油，放入冰糖快炒出糖色，倒入猪蹄块翻炒均匀，再加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入开水没过猪蹄，放入泡好的黄豆，再放入一勺醋、一个山楂，大火煮开后小火炖40分钟。
4、猪蹄和黄豆软烂后，转大火收汁，不断地翻炒让汤汁快速收浓，等到汤汁浓郁后即可关火出锅，撒上葱花即可。
三、酱牛肉
准备牛腱子、生抽、黄豆酱、食盐、生姜、洋葱、八角、草果、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮。
1、牛腱子洗干净，用清水浸泡2小时，多换几次水，把血水泡出来后放入盆中，加入一瓶生抽没过牛腱子，盖上一个盘子，压上重物，放冰箱腌制一个晚上。
2、把牛腱子、生抽倒进锅里，加入适量清水，大火煮开后撇掉浮沫，放入所有的香料，加入甜面酱、豆腐乳、生姜、洋葱，再放入一勺醋和一个山楂，小火煮40分钟，能用筷子扎透牛肉后即可关火。
3、放到自然凉，冰箱冷藏一晚，切成薄片即可食用，吃起来软烂筋道，酱香入味，特别好吃。可以蘸着料汁吃，还可以做牛肉面吃。
不管炖什么肉，记得加入醋、山楂这2样，可以去腥增香，还能让肉炖得烂乎，去油解腻。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
