酿酒方法(自制酒的方法和经验)
酒在餐桌上越来越常见。很多朋友爱上喝葡萄酒，也想尝试自己酿葡萄酒。他们觉得这样既省钱又安全有保障。
有旧世界酿酒技术，新世界酿酒技术和自酿。世界老酿造工艺坚持严格的酿造工艺，保证品质。新世界酿酒法大胆创新工艺，加入更多科技成分，使葡萄酒达到更好的平衡。所谓自酿，类似于旧世界的酿酒工艺，就是在家里酿造少量的酒。那么，自酿葡萄酒真的可以喝吗？自酿葡萄酒如何保存才不会变质？自制的酒可以保存多久？
在工业酒厂，葡萄酒发酵后需要加入二氧化硫，防止葡萄酒继续发酵，还有一个去除甲醇和杂醇油的过程。我们自己酿酒就没有这个条件。所以在酿酒的过程中要特别注意尽可能保证卫生条件。比如葡萄一定要清洗干净，避免农药残留，葡萄酒容器一定要彻底清洗消毒，不能有异味，发酵过程中要注意卫生，避免变质和细菌滋生。自酿的酒如果保存不当，可能会在一个月内发酵变质。更好的方法是将成品酒保存在合适的环境中，避免进一步发酵。保持半年到一年都没有问题。
自酿葡萄酒的步骤:一、在葡萄的选择上，应选购皮厚、色泽深的酿酒葡萄。如果实在没有酿酒葡萄，也可以买新鲜的葡萄。在条件允许的情况下购买专业酿酒葡萄。山葡萄也是不错的选择。
第二，将葡萄籽一颗一颗带蒂切开，清洗干净避免农药残留，自然晾干普通表面的水分。榨葡萄前要洗手，不要有水和油，或者戴干净的手套。
3.把它放在一个容器里，玻璃或瓷罐都可以。请勿使用塑料、不锈钢或铝制容器盛装，以免产生有害物质或化学反应。一定要彻底消毒器皿，确保盛酒容器干燥、无水、无油、无味。
第四，按照一颗糖三颗葡萄的比例加入冰糖。葡萄开始发酵，自酿葡萄酒不需要酵母或酒精。更好用野生酵母和葡萄皮中的糖发酵，发酵环境要保持在20℃左右的恒温，避免阳光照射，比如北阳台就是不错的选择。
5.盖上容器，防止灰尘和杂菌进入。酒表面的白毛是因为杂菌进入了。但不需要密封，要注意储存容器的通风情况。发酵时不要用手接触葡萄汁，也不要加水，以免细菌滋生。
6.等酒发酵的时候，每天都要搅拌。基本上第二天就能闻到酒香了。在搅拌过程中，你会看到果皮上升，水果下降，在酒的表面形成一个“酒帽”。当有一天你发现果皮浮了起来，葡萄籽沉了下去，说明酒发酵好了。仔细过滤后，就可以喝了。
最后，边疆葡萄酒提醒想自己酿酒的朋友:有严格的酿造技艺和酿造工艺。酿酒师会尽力控制葡萄变成好酒的过程。使葡萄酒产生独特的风味，并使各种元素相互平衡，自然交融。大部分朋友家酿的酒，因为酿造过程中的卫生条件没有保证，所以风险还是很大的。虽然自酿葡萄酒更实惠，但目前大部分自酿葡萄酒无法去除甲醇和杂醇，虽然少量杂醇对健康影响不大。大家自己冲泡饮用也要小心，一定要注意卫生，避免这类有毒有害物质对身体造成伤害。
