开烤肉店怎么经营
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上周去吃了一家烤肉店，吃完后，给我的感触蛮大的，觉得这家店集齐了很多做餐饮的必备要素，和大家做个分享。
这家店是一个同事介绍的，有些店真的天然就有让顾客转介绍的欲望。店老板是一对夫妻，湖北人，他们早上不营业，早上会比较晚才到店里，毕竟头一天营业到很晚，早上到店里主要就是准备食材，下午三点开始营业，然后一直到凌晨两点。
他们主要做的是烤肉，但是这个烤肉不是一般的烤肉，它是缸挂烤肉，就是把肉串在一个铁钎子上，然后有一个很大的烤缸，把肉挂在缸内烤。
这样烤出来的肉香而不柴，还能锁住水分，外酥里嫩，而且据说比普通烤肉更不容易上火。
除了烤肉的方式比较特别，他们在肉本身的处理上也花了不少心思。
比如烤鸭脖。我看到他们的鸭脖上扎着牙签，很好奇，于是和老板问了下鸭脖的制作方法，老板也很热情地和我介绍，先是把鸭脖的皮给剥开，然后把里面的淋巴清理干净，再用特制的调料把鸭脖腌入味，最后再把皮重新用牙签给穿着包回去，因为带着一层皮烤，里面的肉不至于在烤的过程中，水分蒸发完，变得干硬，而皮也会被烤得很脆，整体口感非常好，焦香入味。不得不说这个方法是真的很下功夫。
所以这家店在产品上是有很大特色的，对比其它烤肉同行来说，特别能打。
而这些主打产品都是由同一个缸里烤出来的，也就意味着出餐的效率很高，老板自己一个人在后厨几乎就够了。
所有食材都是早上就准备好，到点了开始烤制就行，非常节省人效，同时老板还能自己把控核心技术。
而前面用餐区就只有两个人，一个老板娘，一个服务员。老板娘既负责前台收银，又负责食客的迎来送往。
这个老板娘得说道说道了。
在我们刚来的时候，老板娘就非常客气，嘘寒问暖，语气温柔，在平时吃惯了各种连锁店，看到各种服务员冷冰冰的送菜拿碟，突然来到这么一家老板娘亲自服务，而且还很客气的店，反倒一下有些不适应。隔壁桌有客人觉得口味略微有点咸，老板娘就把所有的串都拿走，主动要求给对方重新上一份，搞得那桌客人都不好意思。
老板娘的服务让人恍惚间觉得这似乎是一家海底捞，但是她又不会像海底捞那样，让一些内向的人感到不自在，能做到这样张弛有度，少不了她察言观色的能力。
在我们吃完临走的时候，老板娘甚至还亲自送我们到外边的小路上，那天有雨，她甚至能提醒我们去停车场的路上哪里有坑洼，哪里有积水，我都惊呆了，第一次在街边店看到这样的服务。
回来后刻意去美团点评上看了这家店的评分，几乎清一色的好评，都是夸老板娘的服务好，夸店里的东西好吃，但凡有个把差评，都能看到老板娘的用心回复。
她回复差评顾客的第一句话就是，我是这家店的老板娘邵某某，再接着根据顾客差评的内容具体分析原因，最后再给到解决方案。可以看到她的回复都很用心。这样最大的好处在于，那些看了差评不想去这家店吃的人，又能重新产生好感和安全感，甚至有些人本来想差评，想想也就算了。
这家店是一家典型的夫妻店，男主产品，女主运营，这种模式也是夫妻店最合理的形式。
那天去店里的时候，客人其实不少，但那天下雨，店门口在修路，完全隔断了线下客流，所以可以判定那天来的基本都是转介绍的顾客或者复购的顾客，才会冒雨辗转绕小路，刻意跑去吃。要知道这家店开在小区里，而且还是在小区里的角落，不是纯粹的马路边的店。
产品好吃有特色，老板娘会来事，服务周到，干净卫生，自然回头客会很多。不管以后外界怎么变动，我觉得这样的店，才是能经历一些行业动荡，经历一些周期，穿过一些困难时刻，持续经营下去的店。
同时从这家店可以看出，做餐饮，不一定要求全方面都很突出，但是一定不能有太明显的短板，但是如果有某个长板比较突出，也能让这家店增加持续经营下去的机会。
中国有无数这样的夫妻老婆店，靠着不错的手艺，热情的服务，经营着自己的一家小餐馆，日子过得有滋有味，这才是小餐饮的真正底色。
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