烧烤制作视频教程全过程
烧烤技术配方，按照配方制作，学会即可自家自制。
烧烤菜品，重点介绍：肉类、海鲜类、蔬菜类的烤制方法，以及我的一些烧烤经验，文章结尾有全套技术配方及视频教程的获取方法。
撒料配方一：孜然500克，熟芝麻粉80克，花生碎80克，籽粉80克，鸡粉35克，
撒料配方二：鸡粉300克、牛肉香粉 300克、孜然粉 200克、小茴香粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 150克、十三香 70克、精盐 2000克、
撒料配方三：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精120克、鸡粉170克、五香粉60克、辣椒面70克、花椒面65克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
根据各自口味选择配方。
辣椒粉制作：熟大豆粉60克，辣椒粉200克
酱料制作：耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉3.0克;味精25克;糖20克。
腌料：海鲜酱30克，麻辣干料35克，味精60克，淀粉80克，花椒粉50克，辣椒粉适量。将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，密封备用（适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类）。
辣椒红油制作：辣椒面100克;糖30克(根据口味可以适当增减)十三香3克;花椒面4克;麻油20克(根据口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据需求调节).
蒜油料制作：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成。
一、肉类烤制：
（一）猪肉、鸡肉、牛肉等的烤制（牛肉的烤制时间不宜太久，可自行把控）
1、将肉串放在烤炉上；
2、迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制；
3、烤到肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干；
4、撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制；
5、最后再撒上配料即可。
（二）羊肉的烤制
羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用上面的配方。
羊肉出香方法(不用香精）：刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。烤制方法：
1、羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)；
2、羊肉烤到五成熟的时候开始撒料，正反面进行烤制；
3、撒太太乐鲜味宝，正反面进行烤制；
4、正反面撒盐, 将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀即可。
二、海鲜类烤制：
（一）扇贝，生蚝烤制：
1、将扇贝和生蚝洗净去脏后放在烤炉上；
2 、迅速将蒜香油均匀铺在食材上；
3、撒上太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会；
4、刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制；
5、烤到出现焦黄变后迅速撒葱末,香菜,泡椒，后即可食用。
（二）鱿鱼的烤制：
1、将鱿鱼放在炉上表面迅速走一点油；
2、迅速反面撒太太乐鲜味宝,正反面进行烤制,烤制后正反面迅速刷烧烤料；
3、撒制孜然撒料正反面烤香后即可食用。
三、素菜类烤制：
（一）金针菇烤制
1、金针菇上炉正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放；
2、烤制金针菇变软后迅速撒上太太乐鲜味宝、椒盐进行烤制；
3、这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉，正反面进行烤制即可食用。
（二）豆角的烤制
1、豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油；
2、烤到豆角变的微微发软撒上太太乐鲜味宝、椒盐进行烤制；
3、将正反面撒上孜然粉,进行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒即可食用。
（三）茄子的烤制
1、将茄子洗干净上烤炉烤软；
2、从中间切开,刷一层油,在刷海鲜酱油,在刷一层配制的酱料；
3、酱蒜香油均匀的涂抹在茄子上面；
4、烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制；
5、出品时候撒一点辣椒粉、葱花、香菜、泡椒段即可。
烧烤诀窍
1、不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：鱼类在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
2、木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4、适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
