山野菜的做法（野菜做的美食）

今天我就来介绍一下野菜的做法，以及野菜做成的食物的相应知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

干野菜做法大全

香椿:中医认为香椿味苦寒，有清热解毒、健胃理气的功效；其味清香，能健脾开胃。现代营养学研究还发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

【DIY菜品】香椿鸡蛋——将香椿洗净，用开水焯至变色，取出沥干水分，切成小粒，然后加入鸡蛋、盐、味精，搅拌均匀，放入锅中煎2 ~ 3分钟。

荠菜:具有调脾利湿、止血明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿痛。买的时候选不带花的荠菜。又嫩又好吃。

【DIY菜品】凉拌荠菜——将荠菜洗净，放入沸水锅中焯至绿色，取出放入冷水中冷却，沥干水分，切成细粉装盘；将豆腐干和煮熟的胡萝卜切成细粉，放入盘中，撒上芝麻粉，加入精盐、味精和糖，倒入香油拌匀。

刘亚:《翟晶·隋·纪昇三月诗话》中记载“嫩柳叶拌豆腐，好寒食”。中医认为其味苦，性凉，能清热出疹，利水解毒。现代医学实验证明，对高血压、地方性甲状腺肿等疾病有一定疗效。

【DIY菜品】柳芽拌豆腐——将柳芽用淡盐水洗净，放入热水中焯水至变色。取出后用冷水浸泡15分钟，沥干水分；将豆腐切成丁，与柳芽混合，加入蒜末、姜末、油辣椒、醋、酱油、香油、盐、花椒粉和其他调料拌匀。

马齿苋:具有解毒、抑菌、消炎、利尿、止痢、润肠、杀虫、明目、抑制子宫出血的作用。但马齿苋为寒性之品，脾胃虚弱，易腹泻，孕妇忌用。忌与辣椒、本粉、鳖甲同食。

【DIY菜品】马齿苋高高顿高顿高顿高顿邓高登高登高登高登高登高登高登高登高登高登高登高登高登高登-取马齿苋的根及黄叶，用清水洗净，切成段；瘦肉切丁，芡实洗净。将马齿苋、芡实、瘦肉丁放入干净的锅中，加入适量的水，先用武火煮沸，再用文火炖2小时。吃的时候加入精盐和味精调味。

马兰头:中医认为马兰头辛凉，微寒，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿、抗菌消炎的作用。马兰头富含蛋白质、脂肪、维生素C和有机酸。

【DIY菜品】香干马兰头——将马兰头用清水洗净，控干水分，切碎备用；干香水，切碎；热锅放油，炒干香粒，加盐、鸡精、糖拌匀。关火，加入马兰头和香油拌匀。

蒲公英:又叫老太婆，有清热解毒、消肿利尿的作用。煮熟后可以生吃，也可以炒菜或者做汤，比如海蜇拌婆婆，婆婆炒肉丝；也可以搭配绿茶、甘草、蜂蜜等。让我们泡杯清热解毒的茶吧。

【DIY菜品】清热蛋花汤——蒲公英洗净，火腿切丝，鸡蛋打散；将鲜汤倒入锅中，加盐、味精、鸡精、绍兴酒，煮沸。再次煮沸后，加入切好的火腿肠丝，漂浮时加入蒲公英，倒入蛋液。快煮，放汤碗里。倒入香油。

蕨菜:又名拳菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳的地块，多分布于稀疏的针阔混交林中。它的可食用部分是未展开的幼叶芽。蕨菜是一种绿色无污染的野生蔬菜，野生于森林、山野和松林中。它不仅富含人体所需的维生素，还具有清肠健胃、舒筋活络的功效。吃之前先用开水焯一下蕨菜，然后用冷水泡一下，去除异味，就可以吃了。加工后的蕨菜口感香滑，加上调料，清凉爽口，是不可多得的顶级餐桌。也可以油炸，加工成干菜，做馅，腌制，罐装。

【DIY菜品】蕨菜丝——蕨菜切片，胡萝卜丝，肉丝，泡干海苔，葱姜蒜末。热锅热油，爆香葱和姜，放入肉丝翻炒2分钟。加入胡萝卜丝和干海苔，翻炒2分钟。加入蕨菜，翻炒2分钟。煮几滴黄酒提神。翻炒几分钟，根据个人口味加入胡椒粉和盐调味。

新鲜蕨菜的处理:用清水反复冲洗几次，洗掉表面的浮土和绒毛。剪去蕨菜尾部的黑色部分。在沸水中焯2~3分钟，然后在冷水中浸泡更长时间。泡了一个小时，涩味都快没了。还有说泡2天，其实没必要。

刺参:又名大蓟、大蓟、大蓟、刺五加、儿茶、白首乌、小母狗。根，又名胡萝卜。古方以根入药。我国大部分地区都有野生物种。秋季采根，去茎叶，洗净鲜或晒干，切成段；春夏季节，采摘嫩的全株，洗净鲜用。甜美的树叶，凉爽的大自然。能凉血止血，解毒消痈，清热除烦。

【DIY菜品】海参蘸酱——海参去根洗老叶后即可食用。

藜蒿:狭叶蒿，又名藜蒿、水蒿、艾蒿等。据《本草纲目》第十五卷记载，藜蒿味甘，无毒。主要用于治疗五胀邪、脾虚寒湿、补中益气、生发，长期食用能使人心情舒畅、神清气爽，防止衰老。中医认为它除了食用之外，还有清热、利湿、杀虫的作用。鄱阳湖盛产藜蒿。

【DIY菜品】艾蒿炒腊肉——把腊肉提前蒸熟，取出晾凉。艾叶丝、红辣椒丝、蒜片、蒸培根片。烧热锅，放油进去。加入切碎的蒜片翻炒；将腊肉切片至腊肉出香，再煮绍酒。放入艾叶，加入少许盐和鸡精调味，放入红辣椒丝快速翻炒。

枸杞芽:又称枸杞头、枸杞芽、甜菜头。早春枸杞长出嫩苗，也叫枸杞头或枸杞芽。它们微苦，但提神，能清火明目。人们经常用它们来治疗阴虚内热，咽干，肝火上升，头晕和低烧。《食疗本草》中记载，枸杞头具有强筋、抗衰老、祛风、滋补筋骨、消除疲劳的作用。

【DIY菜品】炒枸杞芽，红灯笼椒，油，盐，糖，蒜。枸杞芽洗净，甜椒切丝，大蒜切碎。烧热锅，加入油和蒜末。转向火。将红辣椒丝炒软，再将枸杞芽炒软，用糖和盐调味。枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或者剁碎后用酱油、盐、糖、醋、香油拌豆腐干。据介绍，枸杞的鲜叶和鲜花，加上豆豉和洋葱做成的粥，有滋阴养血的功效。

花椒芽:指花椒苗的嫩芽或中梢，采用跟栽或密植方式采收。花椒芽含有多种维生素，具有独特的麻香味。现在，它已经成为一种受食客欢迎的新风味蔬菜。

【DIY菜品】凉拌花椒芽——将花椒芽洗净，用开水快速焯水，沥干水分；将红辣椒和大蒜切成粉末；将花椒芽放入锅中，加入盐、醋、红辣椒末、蒜末和香油拌匀。

苦菜:又名菊苣，茎黄白色；叶圆形披针形，表面绿色，背面灰绿色；这些花是鲜黄色的。苦菜富含钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热消肿、化瘀解毒、凉血止血。苦菜的嫩叶可以吃，生吃的话略苦。用开水焯一下，苦味可以去掉。

【DIY菜品】苦菜可以和肉一起炒做成汤，也可以用一些豆粉做成小豆腐，或者用开水烫一下后蘸面酱。或者做麻酱拌苦菜，苦菜粥之类的。

鱼腥草:鱼腥草。从名医的记录来看。唐苏松说:“生在湿地，也可以在山谷的树荫下爬行。叶子肥如荞麦，茎紫红色。江左人善吃，谓之关中。苋菜，叶子有腥味，故俗称鱼草。”龚。苏神·梁芳:“鲷鱼生长在湿地山谷的阴凉处，它会爬行。叶肥如荞麦，茎紫红色。山南人和江左人喜欢吃生食。管仲叫韭菜。”

【DIY菜品】不习惯生吃鱼腥草的人，也可以先炒或炖汤。以下是鱼腥草的几种常见做法及其食疗保健:

一、调理各种细菌和病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等。一定要生吃，凉吃。鱼腥草去杂，切成段，用盐水浸泡几分钟，加入味精、精盐、花椒粉、辣椒油、糖，拌匀即可食用。

第二，预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法比较温和，适合身体虚弱的人。正常人通常把鱼腥草作为一种健康蔬菜。最常见的吃法是凉拌，适合大多数人。鱼腥草它性寒，老弱可以炖鸡。放点香油也有润心的作用。对缓解夏季精神烦躁很有帮助。

第三，第二个月妈妈之一次吃鸡，一定要放点鱼腥草，防止产后风。

穿心莲:这个穿心莲不是另一个穿心莲。黄连科，佩兰属，别名紫茎泽兰，牡丹，匍匐杂草，心叶冰花等。过去用于花园规划的地被植物，今年被驯化为食用蔬菜。心叶冰花原产于南部非洲，叶肉厚，病害少，味甜微酸。是有机种植的优良蔬菜品种。

【DIY菜品】吃起来很简单。用来烧水，然后适合凉拌，炒菜冬天也可以当火锅菜。

灰色蔬菜:也被称为灰色条纹蔬菜和藜麦。小米是藜科藜属藜、藜和藜的幼苗和嫩茎叶。生于田野、荒地、草原、路旁、房屋附近，生长于全国各地。每年4-6月采集幼苗或嫩茎叶食用。灰菜味甘，性平；具有清热泻火、润肠通便、解毒利湿、止痒透疹的功效，主治:风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。采集嫩茎叶，沸水锅焯去苦味，做各种菜肴。

【DIY菜品】凉拌灰菜——选择灰菜，用开水彻底洗净，挤干，切碎，蒜末、胡椒粉炒香(油多点可以)，浇在菜上，用香油、香醋、鸡精糖调味。

槐花:味甘芳香，含有丰富的维生素和矿物质，还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的作用。槐花虽然好吃，但是吃的时候也有一些禁忌。因为槐花味甘，糖尿病人更好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人，不宜过多食用。同时，过敏体质的人也要谨慎食用槐花。

【DIY菜品】采摘后可做成汤、拌菜、焖饭、槐花饼、包饺子。日常生活中最常见的就是蒸槐米(又称槐米)。将洗净的槐花加入面粉中拌匀，再加入精盐、味精等调料。混合均匀，放入蒸锅蒸熟。此外，煮粥、煲汤时也可加入槐花。

于谦:榆树的种子因其又圆又细，像一枚硬币而得名，又因为它是“余钱”的谐音，所以有“吃了于谦就可以有“余钱”的说法。据测定，每100克白榆含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克。榆树的铁含量是菠菜的11倍，番茄的50倍。具有健脾安神、清心止咳、祛痰、清热利湿、杀虫消肿的功效。

【DIY菜品】

一个是生吃。将新鲜榆树洗净，加糖，吃起来鲜嫩脆甜，别有风味。如果喜欢咸的食物，可以加入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、香菜等调料。

二是煮粥。将葱花或蒜苗翻炒，加水煮沸，与大米或小米煮粥。米饭熟了，加入洗净的榆树根继续煮5-8分钟，加入适当的调料。于谦粥味道爽滑可口。宋代大文豪欧阳修留下“杯盘粥春寒，台球厅夜雨”的诗句。

三是笼蒸。先将榆树根洗净，与玉米粉或白面混合做成馒头，然后放入笼中蒸半小时。或者将洗净的榆木与面粉混合，搅拌均匀，直接放入笼中蒸熟，再加入调料。

第四是做馅。榆树洗净切碎，加入虾肉或鸡蛋，拌匀，包在饺子、馒头、卷煎饼里，味道鲜美。

薄荷:是常用的中药之一。它是一种辛辣、提神、发汗、解热的药物，可用于治疗流行性感冒、头痛、目赤、体热、咽喉肿痛、牙龈肿痛。它可以局部用于治疗神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹。

【DIY菜品】薄荷鳕鱼-鳕鱼片解冻，去鳞，洗净备用；薄荷叶洗净，留一半备用；将盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末和薄荷叶均匀涂抹在鳕鱼两侧，腌制20-30分钟；腌制好的鳕鱼用锡纸包好，放入烤箱200度烤20分钟；把鳕鱼放在盘子里，在上面撒上另一半薄荷叶。

春竹笋:开春后挖出的竹笋因其体胖、洁白如玉、肉质细嫩、味道鲜美而被称为“蔬菜之王”。又名“山中八宝”。春笋味甘，微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、止渴通经、益膈和胃的功效。老年人、体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多吃竹笋。

【DIY菜品】可以素食，做法不同，口味不同。炒、炖、煮、炖、焖都是美味。祖国各地都有许多著名的竹笋，如上海菜的“笋干烧鲥鱼”，陕西菜的“笋干烧鸡”、“南方猪肉笋”、“糟味焖笋”、“笋干卤肉”。

牧羊盾:或用作大白菜，又名韭菜、马蹄、湖等。，是多年生水生草本植物。味道鲜美，肉质细嫩，是珍贵蔬菜之一。莼菜富含胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。吃莼菜往往具有药食同源的保健作用，符合《黄帝内经》的中医药食同源观念。莼菜富含锌，是植物中的“锌中之王”。它是儿童更好的教育和健康食品之一，可以预防和治疗多动症。

【DIY菜品】莼菜汤——莼菜去掉，洗净，切段；将冬笋、蘑菇和榨菜分别切丝；将鲜汤放入锅中，烧开后放入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，烧开后放入莼菜，汤烧开后加盐，淋上香油。此汤鲜美清淡，有止呕止泻、消炎解毒的功效。可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压、胃癌患者的辅助食疗菜肴。

野菜杂面的做法如下:

材料:面条100克，鸡蛋1个，野菜50克。

调料:盐2g，鸡粉1g，香油3g。

练习步骤:

1.野菜50克去蒂。

2.10ML食用油和1个鸡蛋炒熟。

3.烧开清水，100g面条，搅拌均匀，加入2g盐和1g鸡粉，搅拌均匀。

4.加入3克野菜和香油，起锅，放入鸡蛋。

野菜是指可以作为蔬菜、水果或食物的野生动植物。理论上也包括天然食用菌。在我国，天然蔬菜和水果的使用历史最悠久，野菜资源种类丰富，分布广泛，文化内涵丰富。在中国有许多被视为野菜的绿色植物。野菜具有味道独特、纯天然、无污染、安全、无农药残留、营养含量高、药食同源等特点。它们不仅创造了蔬菜和水果，还具有无可比拟的营养成分、药用价值和保健功能。野菜可作为鲜菜用于生食拌凉菜、油炸蒸菜、火锅配菜煮汤、干菜、咸菜、泡菜等。

与栽培蔬菜相比，野菜和野果含有丰富多彩的营养成分，如膳食纤维、蛋白质、维生素等，可作为纯天然绿色营养食品。同时，某些类型的天然蔬菜和水果还具有独特的生理活性物质，是中草药和功能性食品开发设计的关键原料。此外，天然蔬菜水果还具有绿色饲料、木材、化学纤维、木薯淀粉、黑色素、肉桂醛等资源的利用价值，可用于多功能绿色植物源护肤品的开发设计。

野菜和水果一样营养丰富，但也有区别。吃野菜重在抓鲜，不能满足身体所有的营养需求。要注意食材的多样性和均衡饮食，不宜多吃。收获野菜要注意新鲜度。不要采摘或食用我们不认识或不了解的野菜，也不必在环境卫生和自然环境薄弱的地区和道路上收获野菜。生野菜要清洗干净，整齐。

不适合生吃的野菜，一定要泡、蒸、煮。野菜企业经营者应当严把原料关，禁止生产经营有害野菜，保证原料的新鲜和安全，选择有效的储存标准和生产加工技术。

蕨菜干好吃如下:

1.将水蕨切成长段，将西红柿切成丁。

2、热油，放入生姜炒香。加入西红柿和水蕨，搅拌均匀。

3、加盐和酱油，加水小火炖一分钟。

材料

野生蘑菇

食用野菜

活力

大蒜

四川胡椒

蘑菇炒野菜的做法

将野蘑菇和野菜用温水浸泡，沥干。

热油同时放入花椒和姜，炒香。

炒蘑菇，然后加入肉汤，炖几分钟。

加入野菜和蒜片翻炒。

出锅调味

猪肝野菜汤

材料

猪肝，野菜，姜，蒜，盐，鸡精，香油。

工作方法

1.将切好的猪肝加入少许盐拌匀，然后放入不含猪肝的水中浸泡15分钟；

2.锅中水烧开，倒入猪肝，过滤备用；

3.另做一锅水烧开，放入姜末、蒜末、猪肝两分钟，加盐、野菜；

4.煮两分钟。炒菜前加入鸡精，碗中倒入香油，将煮好的汤倒入碗中即可饮用。

野菜的介绍就说到这里吧。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于野菜烹饪的食物和野菜做法的信息。