大家好！我是小松厨房。
今天分享一款早餐小吃“油炸葱油饼”。
这个葱油饼是小时候印象最深刻的早餐了，在70年代饭菜单一的年月，买米要凭粮票，卖油要凭油票，面粉按量控制买的，一家人一个月按照人数一人半斤面粉，凭票购买。
每个月能吃上一次“油炸葱油饼”真是“奢侈”又“兴奋”的一件事了。
记得那时，妈妈在家炸葱油饼的时候，满屋油香，葱油饼出油锅的那一刻，我总是第一个跑去拿起葱油饼往嘴巴里送，吃进嘴里，油饼外面油香酥脆，里面软嫩鲜香，吃完了，满口油光，用手往嘴巴上一抹，然后往头发上一擦，头发也油光发亮。
今天我复刻着小时候的味道，做一次，还是那个味道。也给孩子们复制一下我童年的记忆，告诉孩子们，那时的艰苦岁月，让他们懂得珍惜现在，同时也让日子更充实一些。乐于分享成果，有用就拿去不谢，不喜勿喷可以一笑而过，朋友都是在相处中不断产生共鸣，喜好相同，互相探讨。
用料
油：1000克，实际消耗的不多
面粉：500克
鸡蛋：2个
小葱：4根
盐：10克
干酵母粉：5克
无铝害泡打粉(膨松剂) ：5克
白糖:20-30克
温水:330克
步骤1
干酵母粉用35℃左右温水泡开准备和面，其他备料(除了油)全部放面盆里。不喜欢葱花的也可以换成芹菜叶或香菜叶根据自己喜好。
步骤2
泡好的干酵母水和面
步骤3
慢慢加水和面，和至粘手就停止加水。面团越软越好，炸出来的油饼才会蓬松。(这个面团一定要含水量大，做出来的油饼不干且软嫩)
步骤4
炸油饼的面团都是用手揣出来的，手先沾水或沾油，避免面团粘手上，然后把面团的四个角的面团提上来用拳头再揣下去，这样反复揣下去的面团才有韧性。
步骤5
面团达到这种程度，上面抹一层玉米油，和好放到暖和的地方发酵40分钟，面团发酵至2倍大就可以直接炸了。
步骤6
如果早上没有时间也可提前晚上和好面团，放入冰箱冷藏在冰箱里低温发酵，到早上直接可以炸了。
步骤7
发酵好面团一提这么长不断，说明面团发酵好了，特别有韧性。
步骤8
小碗里倒一些油，手抓面团前先抹油，案板上也多抹油，这样就不粘。用手揪一小团面，鸡蛋大小的团放抹油的案板上，用手压扁，喜欢吃薄脆一点的就压扁压薄，喜欢吃肉肉的，那就压厚一些。根据自己口感喜好做，美食都有灵性，取决于操作人。
步骤9
这一张压的很薄锅里多放油，油温6成热放油饼。放根筷子试一下油温，筷子/周围冒泡泡就可以炸了
步骤10
油饼下入后，预热马上鼓泡，一面炸至金黄，再翻面炸。
步骤11
炸制两面金黄，即可捞出控油。油饼炸制时其实是不怎么费油的。
喜欢葱油饼的朋友可以试试，外酥里嫩特别蓬
松。
小贴士
1、面团的含水量一定要大，不要怕会粘手，一个小技巧(手里蘸上油再揣面就不会粘手了)
2、发酵好的面团不要再揣，直接揪小面团压成饼子。
3、喜欢吃油饼的可以揪面团大一些，先压成长
方形，再用刀切成2指宽的段，一定把面团压扁，要不油饼会很厚，不容易熟。
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