嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用干豆腐制作的一道麻辣鲜香，特别开胃好吃的下饭菜：“水煮干丝”，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试这道重口味菜。
干豆腐，是用黄豆制作的豆制品之一，干豆腐中含有丰富蛋白质，还能补充钙质，基本上全国各地都有，而最好吃的就要属东北的干豆腐，薄而且韧，豆香味浓，生吃、熟吃都可以。而干豆腐做法也比较多，常见的有尖椒干豆腐、干豆腐拌黄瓜丝凉、干豆腐卷等，这些都是北方人喜欢的做法，而南方人尤其是四川人最喜欢的就是，红油干豆腐、五花肉炖干豆腐、水煮干豆腐等。
而今天和大家分享的就是我们四川人喜欢吃的“水煮干丝”也叫“水煮干豆腐丝”，这道菜属于重口味做法，和其它的水煮菜做法差不多，成菜麻辣鲜香，豆香味道十足，口感软烂，爽口开胃好吃，做法还超级的简单，是一道不错的下饭下酒菜，吃起来相当过瘾，下面介绍具体做法。
【制作主料】：干豆腐2张、香菇4-5个、小白菜2棵、胡萝卜1根
【制作调料】：干辣椒4-5个、花椒二三十粒、生姜几片、香葱2根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1大勺、盐少许、白糖1小勺、生抽1大勺、老抽小半勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺
——【制作方法和步骤】——【步骤一】：把干豆腐清洗一下，然后切成三段，再改刀切成细丝、香菇摘洗干净切成片装盘、小白菜清洗干净用手掰成小段装盘备用。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱把葱白和葱叶分开切成末，然后分别装盘，干辣椒切成小段也放入盘中，再抓一小把花椒和干辣椒段放一起备用。
【步骤三】：锅中添水大火烧开，少放点盐，把干豆腐丝和香菇一起下锅中，大火烧开煮1分钟焯一下水。
【步骤四】：干豆腐丝和香菇焯完水后捞出来，放凉水中泡凉，捞出来把水沥干备用。
【步骤五】：炒锅中放一勺油烧热开小火，放入葱姜蒜和一大勺豆瓣酱炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味后放入准备好的骨头汤或者高汤，大火烧开。
【步骤七】：汤烧开后，把干豆腐丝和香菇、胡萝卜丝还有小白菜一起倒入锅中，开始调味依次放入盐少许、白糖1小勺、生抽1大勺、老抽小半勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺，搅拌均匀大火煮2-3分钟，让食材和调料充分融合入味。
【步骤八】：把煮好的干豆腐丝捞出来放入大碗中，撒上香葱，同时把干辣椒、花椒粒和白芝麻放入炒勺中。
【步骤九】：然后把烧至冒烟的热油倒入炒勺中，把干辣椒和花椒的香味激发出来。
【步骤十】：把激发出香味干辣椒和花椒还有白芝麻一起后倒入撒上香葱的干豆腐丝上就可以开吃啦！
这道“水煮干丝”就这样简单制作好了，成菜麻辣好吃，香气扑鼻，真的是爽口开胃，吃起来相当过瘾，特别的饭，孩子比谁都爱吃。这道菜虽然做起来非常简单快手，但是，再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和诀窍的。所以我们制作的时候要注意以下几点。
（1）干豆腐要买新鲜的，尤其是热天，买来的干丝要看有没有变质，很简单，用手摸一摸，有些滑溜溜的，说明已经不新鲜了，这样的干丝千万不要选购。
（2）干丝淘洗干净外，还需要焯烫两分钟，这样可以让干丝吃起来更加爽口，当然，如果对干丝还有更挑剔的口感要求，焯烫的时候，可以加点碱面，会让干丝吃起来更加顺滑。
（3）配菜随自己喜欢好，可以任何自己喜欢吃的青菜和其它食材。
（4）如果喜欢吃麻辣的，可以少许些火锅底料。
（5）最后激发调料香味的时候，把所有的调料放勺子里边操作是最好的，可以防止下锅把调料炸糊，同时也避免把调料放菜中，降低油温激发的调料香气不够。
以上内容是我和大家分享的“水煮干豆腐丝”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
