昨天刷段视频，发现一个新菜系——“生命体征维持餐”。
简单说，不管什么食材，都用剪刀直接往锅里剪，再加点酱油、蚝油，炖熟就吃。
乍一看确实够快手、够懒人，也可以维持生命，但下厨和吃饭的愉悦感荡然无存。
下班回家煮饭吃，本身是一件快乐且疗愈的事。
稍微花点心思，填饱肚子之余，还能让这一天的疲惫得到修复。
而且相信我，吃得好跟快手完全可以兼顾。
今儿我就来给你们提供一些吃饭灵感，用10道懒人菜谱做示范，囊括凉菜、蒸菜、小炒、米饭、粉面。
你们学会了就能举一反三，吃一周都不重样~
01
凉菜
冰箱里现成的小凉菜，既能消暑，又能快速打开胃口，无疑是夏日恩物。
下面两款凉菜方子，都是一煮一浸就搞定，而且荤素搭配，想偷懒的话，其它菜都不用煮了。
不过入味需要时间，建议大家提前一晚或周末做，工作日傍晚追剧绝配！
糟卤
香糟毛豆茭白：毛豆200g 茭白150g 干辣椒1-2个 1/2小勺花椒 八角1个 香叶1个 盐1小勺 食用油1小勺 特级糟卤200ml
香糟三宝：鸡爪200g 鸡翅200g 鸡胗150g 姜5片 葱结1个 花椒1小勺 干辣椒2-3个 八角1个 香叶2个 盐1小勺 料酒1大勺 特级糟卤300ml
糟卤，也叫糟货，是江南最具代表性的凉菜。
灵魂是香糟卤，以糟泥为主料，混入一定比例的黄酒、盐和香辛料，小火慢吊滤出汁，成品咸鲜微醺。
做法巨简单，食材煮好，和香糟卤一起泡就行。
素糟里，以茭白、毛豆、花生、笋条、藕片居多，我重点演示茭白和毛豆。
茭白去皮切块，打花刀方便入味，焯水1分钟，捞出。
再放入洗净并剪去头尾的毛豆、花椒、香叶、八角、食用油煮6分钟，喜欢软糯口感的煮10-15分钟。
煮好的茭白和毛豆过冰水，捞出沥干。
肉糟里，最受欢迎的是“鸡三宝”：鸡胗、鸡翅、鸡爪。
鸡胗加盐、料酒抓腌几分钟，去除黏液和腥味，冲洗干净；鸡爪去指甲，剪成小块；鸡翅两边打花刀。
处理好的鸡三宝，冷水入锅，加葱姜、料酒煮沸，撇去浮沫。
再加入花椒、八角、香叶继续煮18分钟后，捞出过冰水。
素菜加入辣椒丝、200ml糟卤、100ml凉白开没过，冷藏腌渍2小时以上。
肉菜加入辣椒丝、300ml糟卤、150ml凉白开没过，冷藏腌渍12小时以上。
荤素均可隔夜腌渍，需密封冷藏保存，1-2天内食用完毕。
想要尝试但不知道从哪种食材入手的同学，分享一个菜菜喜好排行版——
鸡翅/鹌鹑蛋/虾/毛豆/猪蹄>马蹄/凤爪/鸡胗>茭白
捞汁小海鲜
万能捞汁：凉白开/日式高汤400ml 蒸鱼豉油6大勺 盐2小勺 蚝油2大勺、糖2大勺、青芥末2-3小勺、小米辣1根、青椒1根、柠檬半个、洋葱1/4个、香菜1根、蒜2瓣
区别于其他凉拌汁，捞汁无油、少盐、鲜甜，跟海鲜是绝配！
食材分别切好（切细丝/薄片，更好出味），加入其余酱料，一拌就成。
*柠檬去籽，才不会发苦
捞汁风味足，但调味不重，因此海鲜一定要新鲜。
强推基围虾、生蚝、鲍鱼、蛤蜊、蛏子、墨鱼仔，这里附上常见小海鲜的预处理方式。
贝类海鲜均可参考右图：刷洗干净表面，放入盒子里，加少许盐和油，大力摇晃吐沙，再冲洗几次直至无沙。
用牙刷刷干净鲍鱼的表面，拿勺子挖出鲍鱼肉，去除内脏和鲍鱼嘴，表面打花刀。
预处理结束，一字排开上锅蒸。
水里可以加点花雕，酒蒸汽裹挟着姜葱与洋葱的辛香，丝丝渗入肉中，驱尽了海鲜的寒与腥。
如果买的是冰鲜海鲜，例如墨鱼仔，建议加姜片和大量花雕/清酒/米酒，焯水去腥味。
蒸/煮熟的海鲜，淋上捞汁，冷藏腌渍1小时以上，1-2天内食用完毕。
清甜弹嫩的海鲜，伴着鲜辣的汁水一齐吸进嘴里，鲜甜值暴增！
最妙的还是若隐若现的芥末香，一秒点亮味蕾，格外适合夏天。
02
蒸菜
蒸菜是快手菜的不二之选，还不用在厨房久待，缺点是容易寡淡。
推荐大家2个万能酱，做好放冰箱冷藏，随时拿出来给蒸菜增香添色，吃着清爽又够味。
原味蒜蓉酱＆蒜蓉剁椒酱
大蒜150g 生抽50g 蚝油30g 白糖15g 盐5g 食用油80g 香葱3根 香菜2根 洋葱1/4个 剁椒50g（可选）
蒜蓉酱是公认的百搭选手，蔬菜、肉类、海鲜都能配。
将蒜瓣剁成蒜蓉（可用搅拌机），最好保留一些颗粒感。
葱和香菜吸干水分，切段，洋葱切丝。
起锅热油，加入葱、香菜、洋葱炸出香味，捞出后关火。
等葱油降温至四五成热，倒入蒜蓉，中火炸至金黄。
爱吃辣的，可以在炸蒜蓉时，加点剁椒酱进去。
最后加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀后出锅。
炒好的蒜蓉酱，晾凉密封好，冷藏可保存2周。
我喜欢用它来配各种瓜和海鲜。
一把泡软的粉丝垫底，铺上西葫芦片，偶尔会追加几只鲜虾，最后淋上蒜蓉酱。
放入上汽的蒸锅蒸8-10分钟，就能收获鲜美多汁的一盘。
蒜蓉滋味浓郁，西葫芦又甜又脆，一咬竟有爆汁感。
粉丝吸饱了蒜的浓香与瓜的清甜，爽滑撩人，让人忍不住一筷接一筷，迅速扒拉光。
肉臊子
五花肉200g 姜末1小勺 蒜末1小勺 甜面酱1大勺 郫县豆瓣酱1大勺 生抽1小勺 料酒1小勺 糖1小勺 食用油1大勺
不想切肉、煮肉，但又想菜里有点荤香时，肉臊子就是最好的选择。
起锅热油，倒入肉末炒散，小火煸出水分和油脂。
加入蒜末、姜末炒香，再加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、料酒、糖，翻炒均匀，待水分收干即可关火。
炒好的肉臊子，密封保存，冷藏3天，冷冻1周。
蒸豆腐、蒸水蛋时，淋上几勺，瞬间活色生香。
有时候下班回家晚了，又不想点外卖，我就烫点面条和青菜，拌着肉臊子，也能美美吃一顿呢~
03
小炒
开胃小炒有一个通用的搭配公式：发酵食材 肉 蔬菜。
发酵食材开胃，肉提供脂香，蔬菜香甜爽脆，翻炒过程中，彼此相互借味，极简单，也极好吃。
发酵食材的选择很多：酸豆角、泡菜、芽菜、雪菜、豆豉、萝卜干、菜脯等，各有风味。
酸豆角炒鸡腿肉
酸豆角300g 鸡腿肉250g 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蚝油1小勺 胡椒粉1/2小勺 淀粉1小勺 食用油2大勺 盐少许
*剁椒、小米辣、糖、葱、姜、蒜不是必选项，可按个人口味增减
鸡腿肉可替换成猪肉末、猪肉丝
酸豆角绝对是夏日餐桌上的抢手货。
开胃适口的咸酸、足够爽脆的口感，炒菜时加一勺，就能拯救胃口于水深火热之中。
鸡腿肉去皮切丁，用生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油拌匀腌制（可提前一晚腌）。
起锅热油，将鸡肉炒熟，盛出备用。
再起锅，煸香自己喜欢的料头（姜葱蒜、剁椒等，没有可忽略），倒入酸豆角丁炒香。
再倒入鸡肉，加入盐、蚝油调味，炒匀后即可出锅。
炒好的酸豆角，香辣酸爽，配着馨香的白米饭，绝对能吃得酣畅淋漓。
带饭党记得多炒一份，鸡肉复热会更入味好吃哦~
考虑到有朋友会想自制酸豆角，我把方子附上，需要的朋友自取
腌酸豆角
新鲜豇豆500g 淘米水1L 海盐/泡菜盐30g 糖15g 小米辣5个 生姜5片 蒜5颗
*姜、蒜、小米辣不是必选项，可忽略
新鲜豇豆挑除虫眼，洗净沥干，在阳光底下风干1-2小时（如果要加姜葱和小米辣，也需要风干）。
大米淘洗几次后，加入清水搓洗，把最后一次淘米水滤出来，淘米水中加入重量3%的海盐/泡菜盐和少许糖拌匀。
小tips：1瓶500ml的农夫山泉 满满1瓶盖的盐 1/2瓶盖的糖就是3%的浓度
腌泡菜的玻璃杠或瓦缸用蒸汽消毒，或放入烤箱150度烤1分钟，保证无水无油。
泡菜缸塞入风干的豆角、小米辣、蒜瓣、姜片，倒入加了盐糖的淘米水没过，盖盖腌渍7-10天，变酸变黄即可食用。
腌好的酸豆角，建议放冰箱冷藏，可保存1-2个月。
苍蝇头
蒜薹200g 肉末150g 豆豉1小把 大蒜1瓣 姜2片 小米辣2根 盐1/2小勺 糖1小勺 生抽1小勺 老抽1/2小勺 料酒1小勺
*蒜薹可换成韭菜薹、豇豆、四季豆等
这是台湾地区的一道经典下饭菜。
因为黑豆豉点缀其中，乍一看很像苍蝇而得名，台湾人倒是完全不避讳。
蒜薹切丁，小米辣切圈，姜蒜切末。
肉末中加入料酒、盐、糖、生抽、老抽，拌匀腌制10-20分钟。
起锅热油，爆香姜蒜末、豆豉后，加入肉末炒散，再加入蒜薹丁、小米辣翻炒至断生即可。
豆豉咸香回甘，承担了部分调味作用，混着甜脆的蒜薹粒、鲜香的肉末，香浓不腻，配饭、佐粥都很好~
04
米饭
这一part是给一锅端爱好者准备的。
天气热，我觉得炒饭、焖饭吃着多少有点干，所以喜欢调些酱汁来配米饭和肉菜。
柠香葱葱蒸鸡饭
鸡腿3个 香葱3根 姜片3片 盐1小勺 生抽2大勺 柠檬汁2小勺 熟芝麻1大勺 橄榄油2大勺 米适量
这是我近期最爱的拌饭之一，香味来源主要是小葱和柠檬，去腥的同时还很清爽。
电饭煲煮饭时，顺手架个蒸架把鸡腿蒸了（记得加姜葱），这样蒸出来的鸡腿特别嫩滑多汁。
*鸡腿放进电饭煲的时间根据自家电饭煲火力来决定，也可以用蒸锅
再把酱汁调好：碗里放葱末 盐 芝麻，泼入热油，淋上生抽 柠檬汁，拌匀即可。
鸡腿稍微晾一会，撕成条铺在米饭上，浇上酱汁拌匀，不喜欢拌饭的，可以用酱汁蘸肉吃。
看似寡淡，其实每一块鸡肉都缠裹着馥郁的葱香，咀嚼间，又沁出丝丝柠檬香，很适合夏天。
生菜牛肉拌饭
牛肉150g 鸡蛋1个 生菜丝适量 蒜末1大勺 青椒圈1大勺 辣椒面1大勺 生抽2.5大勺 盐2小勺 糖1/2小勺 食用油2大勺
这是最近在小红书爆火的懒人菜。
牛肉片用盐、生抽、淀粉、食用油腌制（本潮汕人还偷偷加了勺沙茶酱，风味层次更丰富）
腌肉的时候，把酱汁调好：碗里放蒜末 辣椒面/小米辣 青椒圈，泼入热油，加生抽 盐 糖拌匀。
用泼油的锅，煎个蛋，再加些油把牛肉炒熟，接下来就是组装啦~
微微的辣意打头阵，胃口随即打开，沙茶香气渗入牛肉的每一寸肌理，越嚼越香。
生菜丝爽脆清甜，再咬一口流心蛋，啧，这不比30 的外卖香？
05
粉面
如果不想炒菜蒸米饭，那咱就嗦粉、吃面！
粉面素净，风味关键在于汤底，只要学1-2个百搭汤底，就能随意替换食材，轮换着吃也不容易腻。
酸汤面
面饼1个 上海青3根 鸡蛋1个 葱末1大勺 辣椒面1大勺 熟芝麻1小勺 食用油2大勺 生抽1大勺 香醋1大勺 盐1小勺
这搭配，是一个陕西同事推荐的，5分钟就能搞定的超级快手菜。
碗里放葱白 辣椒面 熟芝麻，泼入热油，加入生抽 香醋 盐拌匀。
用泼油的锅煎蛋，然后加热水煮面和青菜，舀出2大勺热水倒入碗中，再加面、菜、蛋。
酸香微辣的一碗，呼噜呼噜，呲溜呲溜，几分钟就见底了。
花甲粉丝煲
花甲300g 粉丝1把 金针菇150g 娃娃菜150g 蒜2瓣 酸汤酱汁1包 盐1小勺 香油1大勺 清水100g 小米辣、香菜适量
如果喜欢那种一举撬开胃口的、浓烈的酸爽，我推荐这道贵州风味的花甲粉丝煲。
不用费劲熬汤底，用现成的酸汤料包就行，难度跟煮方便面差不多。
加上花甲、鲜虾、白菜、粉丝一煮，肉菜主食都有了，还只洗一个锅，妥妥的终极懒人神菜。
花甲鲜美、金针菇爽滑、娃娃菜多汁、粉丝Q弹、汤底酸辣开胃，可以尽情享受嗦粉的快乐~
