现在正是柿子大量上市的季节，又便宜又香甜。而且营养丰富，被誉为“果中圣品”，含有大量的维生素和果胶，果胶是一种水溶性的膳食纤维，有润肠通便的作用。
不过柿子不耐存放，除了脆柿这种品种，一般的柿子硬的时候生涩不能吃，但是软了又很容易坏，再加上柿子含有大量的鞣酸，吃多了会对胃部造成一定的负担，一次不能多吃，所以如何保存就是个大问题。还好我们爱吃的中国人够聪明，柿子也能整出花样吃法。
今天就给大家分享两个柿子饼的做法，一种是晒干柿饼，一种是用软柿子加面粉做成的柿子饼。
自制柿饼家里的老人很喜欢吃柿饼，但是外面卖的我总不放心，有的是用硫磺熏出来的白霜，口感不好而且对身体也有一定伤害。所以我都自己做，不过，只适合北方的干燥天气哈，南方潮湿很容易坏
做柿饼要用硬柿子哈，口感很涩不能直接吃，拿来做柿饼正好，软的已经熟透的就直接吃好了。另外，有一点软的就不能用，但是不是脆柿！是那种可以做柿饼的软柿子哦
（分享自豆果美食认证达人salila82 ）
【详细做法】
1、准备新鲜的硬柿子5斤，将柿子清洗干净，沥干水分。
将果柄处的萼片撕掉，全部都处理好。再用刮皮刀将柿子皮削掉。
2、将柿子摆放在烤网上，放在有阳光的地方晾晒，这是晾晒了三四天时候的样子。
一个礼拜后用手捏柿子，感觉里面的果肉微微发软。
继续在有阳光的地方晾晒，里面全部变软后，就可以轻轻的按压，将柿子压扁。
这是晾晒15天后的样子，柿子饼很柔软，这时就已经能够食用了，口感很软糯，非常甜。
继续晾晒几天，表面已经微微泛白，这个时候就可以储存起来。
不能放在有暖气的房间储存。储存一定时间后，表面会结满柿霜。
柿霜具有润燥，化痰，止咳的功效。需要记住的是，一定不能在空腹的时候食用柿饼。
黄桂柿子饼软了的柿子特别容易坏，不能晒干做柿饼，但是可以做一种西安的特色小吃：黄桂柿子饼。
在西安钟鼓楼回民街，都会看到黄桂柿子饼摊前长长的人群，热气腾腾捧在手里，趁热咬下去，软糯香甜，伴随着柿子和芝麻糖的香味，满满的幸福感
（分享自豆果美食认证达人紫小茄）
【准备食材】
新鲜的柿子、高筋面粉(普通面粉) ，糖桂花，黑芝麻粉 ，核桃碎或花生碎
最好用火晶柿子，比较甜比较软，没有的话普通的也可以哦，因为用柿子泥直接和面，做出来的饼就像南瓜饼一样有天然的软糯感，就像糯米做成的一样
2、用打蛋器搅合一下，把柿子泥打碎一点，这时柿子皮就会缠绕在打蛋器上面了噻，可以把它们去除掉。
3、除籽，这一步可能需要更细心，可以拿一个汤匙把籽舀出来，或者用其它工具，不会花费太久，最后把柿子泥做成光滑的粥状就可以
4、这个时候就可以筛入面粉咯，边筛边搅，边欣赏柿子泥的色彩变化
红色和白色的面混合的过程，好看的晶亮的橙色
混合之后会呈现很漂亮很鲜艳的黄色噢，再加面粉，直到成为面团
5、馅料，把芝麻粉，核桃花生混在一起，加糖桂花糖浆搅拌即可
6、然后就想包汤圆一样，面团分成小块，用手捏出凹槽，把馅料也可以分成小块，放进面里，包好后压扁成饼形就可以啦
7、油炸，小火，正反两面都要煎，不用太久，两面都黄色而且都变得比较硬就可以、
最后的成品，颜色非常好看哦，记得要趁热吃才可以。（我拍的不好看啦）
柿子虽好，但是有几点要注意哦
1、不能空腹吃，容易引起恶心、呕吐、胃溃疡，甚至胃穿孔等
2、柿子皮不能吃。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。
3、吃完记得要漱口。柿子含糖高且含果胶，柿子的残余留在在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀形成龋齿
