牛肚怎么洗(黑牛肚清洗步骤图)
前阵子我做了一期广式牛杂，很多可爱的人问我能不能详细讲讲如何清洗处理牛杂。自己在家做，炒出来，要么不好吃，要么太硬，要么处理不当有腥味。几次失败后，你已经耗尽了对牛杂的热爱..来，校长教你怎么清理衣柜底部~
牛内脏也广为传诵。牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠都是牛的内脏，不是三言两语能说清楚的。先说这个牛肚。其实牛肚的处理简单明了，说麻烦也麻烦。如果牛肚要去腥、清洗和焯水，这两个步骤至关重要。先说清洁。清洗前一定要准备好材料:牛肚、碱、面粉、醋、盐。
之一步:把市场上买的牛肚拿出来，先把表面粘液冲洗干净，然后边冲洗边用刀刮掉浮油。
第二步:加入食用碱，洗净浸泡十分钟。(家里没有碱的直接下一步)
第三步:换水后加入醋和盐继续泡十分钟。泡好后搓一搓，用清水洗净。
第四步:最后加入面粉，揉一分钟。
第五步:此刻，水是浑浊的。
第六步:取出牛肚，用流水冲洗干净。
第七步:清洗后加入姜、葱、辣椒、料酒和水，去除异味，撇去表面浮沫，腥味也就差不多没了。
就算牛肚去腥到这个地步，为什么家里炒的牛肚硬？
首先要纠正一个观点，牛肚是结缔组织结构。如果牛肚煮的不好，那是看时间而不是火力。
所以一般在家里高压锅里煮很久。如果平时做爆肚，可以把爆肚焯一下，切成细条，开始炒。
