粉丝会胖吗
日前一篇面食热量的报导引起网友热议，说「本来以为热量很低的粉丝竟然热量那么高、是大地雷」，不过营养师说，粉丝是「被冤枉」的，真正的面食地雷前3名其实是油面、鸡丝面和面线！而看起来似乎比较健康的乌龙面，其实也有热量陷阱！
一篇有关面食热量分析的网络文让许多想减重的网友快崩溃，因为这篇报导中显示，粉丝每百克热量超过300大卡，让许多怕胖的人看过后大呼「被骗了」。
粉丝实际重量只有一半，易饱足可止饥不过，营养师刘纯君为粉丝「洗刷冤屈」，他指出，网文指出粉丝每百克热量超过300大卡，指的是干燥的粉丝，而大家到店铺吃的其实是泡过水后的粉丝湿粉，干粉丝的吸水量超过2、3倍，所以面店老板抓的一大把粉丝，换算成干燥的粉丝可能不到50公克，所以吃粉丝摄取到实际热量不高，是很容易能吃饱的面食。
不过粉丝的缺点是由纯淀粉制造，所含的蛋白质量低，虽然很快就有饱足感，但也很快饿，所以想减重者吃粉丝时建议同时加入蔬菜和蛋，快饱又能长时间止饿。
刘纯君说，其实面食地雷，前3名应该是油面、鸡丝面和面线。第1名的油面从制面要加硷来增加面的Q劲，现在的硷通常用小苏打，小苏打本身钠含量高，加上国人喜欢油面带黄色，感觉好像有加蛋黄，常会添加色素，否则颜色不够黄，到最后面煮熟后，为了怕面身沾黏往往还会再加油拌面，都不是很健康。
而一份鸡丝面虽然看起来少少的，感觉热量低，适合食量小的人，但其实鸡丝面是油炸制成，油脂热量达面整体的45％，根据食品药物管理署公布的面食热量，鸡丝面100克、约1小碗的就有475大卡，将近2碗米饭的热量。油炸的锅烧意面虽然热量更高，但是鸡丝面另外还含有高钠，所以「更邪恶」，每百公克钠含量高达2450毫克，超过每日建议钠摄取量2400毫克(约6克盐)，而这还只是面体本身的钠含量，鸡丝面要加汤、加蛋加菜，如果要调味，盐要放不少，吃1碗鸡丝面可能血压就要飙高了。
面线含高钠，升糖指数也高第3名是面线，不管是白面线或红面线的钠含量都高，每百克钠含量高达2800毫克，1碗就超过每日钠建议摄取量。而且升糖指数达68，为高升糖指数，糖尿病患者要注意。
而热量每百克只有124大卡、看起来热量最低的乌龙面其实有陷阱，因为乌龙面都是「湿重」，要吃饱至少要2、300克以上，升糖指数达80比面线还高。
推荐健康面食前5名：荞麦面、通心面、刀削面 、拉面、米粉
她认为吃面食要吃得健康、不怕胖，第1名应该选择荞麦面，荞麦面纤维含量高、易饱又耐饿，健康又有助控制热量。第2名是通心面(意大利面)，通心面的制程会让面体的淀粉轻微老化，变成抗性淀粉，因此号称「越吃越瘦的面」。
第3名是刀削面，刀削面有嚼劲，每一口都要嚼很久，很快有饱足感也很耐饿。第4名是拉面，拉面也是面身Q有嚼劲的面，耐嚼耐饿。第5名则是米粉，米粉热量低，吸水力也高，而且米粉是在来米制成，含抗性淀粉，也属于耐饿又不易胖的面食。
