我的老读者都知道，我们有个圈子叫“时令饮食圈”，里面有个专栏叫“问我答”。很多朋友都参与其中，每天都能在后台收到读者的留言，交流一些饮食相关的问题。在这里，我也把它们推荐给还没有加入的朋友:
（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）今天，我收到一位读者的来信，他问我:网上卖的周黑鸭食谱是真的吗？
在这里，我将以文章的形式分享我的回答。如果网友有其他丰富的经验，请留言分享。
首先明确一点，肯定不是真的！作为一个品牌公司，“周黑鸭”不会分享它的配方。
不过，我可以分享给你另一种麻辣鸭头鸭脖的 *** 方法。相信你试过这个配方后不会失望的。我个人认为它和周黑鸭的一样好。)
步骤1处理调料包
取八角茴香各75克，山楂、豆蔻、丁香各25克，山奈酚、甘草各36克，豆蔻18克，草果、玉果各9个，陈皮、肉桂、白芷各90克，高良姜60克，砂仁30克，木香45克，混合，略洗净，晾干，用纱布包好。
第二步煮底汤
取鸡架8个，骨条2斤，洗净，放入不锈钢桶中焯水，用清水45斤煮沸，转小火中小火2-3小时，取出鸡架和骨条，放入调料包，干子弹椒2.5斤(用前略洗，晒干切段)，大红袍干辣椒0.5-1斤(配料要根据食客喜好)
反复使用后，底汤就是老汤。其维护方法与其他盐水相同。但需要提醒大家的是，使用五次后，用卤料 *** 的成品气味会更加突出。这时要撇去老汤上的辣油，过滤汤汁，只保留1/3，倒掉剩下的2/3，再加入相应的清水等配料。
前期需要的材料都准备好了。下面简单介绍一下卤汁的卤制方法。
如果鸭脖是卤制的，最初的加工方法是:
1.将10斤鸭脖用清水洗净30分钟解冻，沥干水分，冲洗至无异味。加入180 g精盐、300 g料酒、100 g花椒和姜片腌制鸭脖5小时，中间翻两次。
2.将咸鸭脖放入开水锅中，上下翻动，待鸭脖皮绷紧后捞出，清水冲洗干净，控制水质净化。
3.取老汤35斤，大红袍中加入香料包1/3、干辣椒500克、干辣椒100-200克，再加入适量盐、鸡粉，大火烧开，放入鸭脖中大火烧开，小火煮20分钟，关火浸泡20分钟后取出。卤制方法基本是这样的。一般来说，全鸭、鸭腿、鸭胗煮熟后，卤制时间约为30-50分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鹌鹑等。可以腌制25分钟。
