正宗糖色做法
步骤/方式1
热锅下入冰糖。
步骤/方式2
加入半碗清水后，用小火熬制。
步骤/方式3
熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。
步骤/方式4
继续熬至深朱红色时关火。
步骤/方式5
关火后立即加入半碗的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。
步骤/方式6
将制好的糖色入干净的碗中
白糖炒糖色做法
1.先将锅彻底洗干净，然后将锅烧热，再放入适量的清水，然后将水倒掉。
2.接着再放200ml水到锅中，同时还要放入20ml的色拉油，将水煮到温热后，再放入100克的白砂糖，开大火煮，一边煮一边搅拌，直到糖色慢慢融化即可。
3.糖色呈现出淡黄色后，需要改小火炒，小火大概在炒1分钟，淡黄色就会成为棕红色，最后放入200ml的热水，将糖色煮开，等糖色全部融化到水中，就可以起锅备用了。
如何炒糖色
白糖150克，油30克，水120克，换句话说，也就是糖、油、水的比例为5:1:4。
炒糖色的时候，用小火比较容易控制糖色颜色，白糖跟水放在锅中慢炒，边炒边分次淋油，再用锅铲快速翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；
随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；
待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下主料了。
白水炒糖色最正确的 ***
用料：冰糖或白糖200克、水20克、热水200克
水炒糖色的做法步骤：
步骤1、冰糖下锅之前先烧水。
步骤2、锅内放20克水，冰糖倒入。中小火熬制，慢速搅拌。
步骤3、中小火，二环火微出。
步骤4、糖浆逐渐变为香油色。这个颜色时转为最小火。
步骤5、最小火。
步骤6、糖色熬到深棕色这时糖色开始起泡，待到泡沫浮起，锅边冒烟，闻到明显的焦糖味道关火。关火是关键，否则温度非常难控制。
步骤7、关火，搅拌几下，看到大泡逐渐消失，沿着锅边倒入热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。更好是找个带把的容器，以防烫伤。
步骤8、开中火，再熬制1到2分钟，放置气泡全消。
步骤9、装瓶，放凉，放冰箱冷藏储存。水炒的糖色保存时间长，冰箱冷藏约3个月。
冰糖怎么炒糖色
1.
准备一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，对比之下冰糖更好一些，还要用油来炒糖色，比水好一些。
把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。
开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火，不要因为火大糊掉。
2.
调小火后还要不断翻炒，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡。
当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。
再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的水和糖色混为一体。
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3.
关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。
炒糖色完成了，快动手试试？这项技能需要多次练习，熟能生巧，光看是不行的
炒糖色的步骤和 ***
因个人习惯不同，也会有所不同吧，下面把我的 *** 说出来供你参考，希望对你有帮助[呲牙]。
冷锅放入少许温水和色拉油，然后一同放入冰糖（我爱用那种黄冰糖）小火加热，用铲子慢慢推动防止粘锅（不用看气泡大小，因为我也不会看[流泪])，一直搅拌，直到混合物的颜色呈现枣红栗子色的时候直接加入约500毫升水就行了
