食用香料大全（食用香料大全及特点）

今天给大家分享一个关于《食用香料百科全书》（《食用香料百科全书及特点》）的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

香水系列

调味品大全

1.八角:又称八角、茴香；性味辛，理气止痛，温中散寒，健胃止呕；阴虚火旺者慎用。

2.花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降血压、开胃止痛、驱虫；火吃多了耗气伤眼；用作调料、煎汤、研磨等。孕妇和阴虚火旺的人不适合食用。

3、干姜:发汗解表，温中散寒，回阳复脉，温肺肾；家庭感冒必备；阴虚内热、血燥者禁用。

4.蒋莎:另一个著名的萘；味辛温，温中散寒，理气止痛；用于胸膈痞满、胃脘冷痛、饮食不利等。阴虚血虚、胃火郁结者禁用；它应该很少被用作调味剂。

5、两河:辛辣气息，暖脾胃，祛风散寒，行气止痛；它可以用作卤水调味料，而姜粉是“五香粉”的材料之一。

6.胡椒:因加工工艺不同分为白胡椒和黑胡椒；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、化痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛腹泻、食欲不振、癫痫及痰多；黑胡椒和肉的烹饪时间不能太长，调料的浓度要掌握好；吃太多气体会损害眼睛，发炎和生气的人会禁食。

7.茴香:指茴香；辛温理气和胃，活血益气，散寒止痛；它是烤鱼的常用调料。

8.丁香花:温暖芳香；温肾助阳止呕；它可以纠正味道并增强香味。常被用来 *** 卤菜、糕点和饮料，也是五香粉和咖喱粉的原料之一，口味重，用途少。

9、豆蔻:又名豆蔻；辛温，充满气息，祛湿消肿，保持温度适中，开胃消食；它是烹饪、卤制和腌制菜肴的好材料，也是龙虾调味的必要材料。

10.肉豆蔻:又名肉豆蔻；清热解毒、芳香除湿、健脾开胃、消暑解暑、化瘀消肿；作为一种调味料，它可以去除异味并增加辣味，可用于 *** 酱肉。

11.曹寇:也被称为曹寇；味辛，燥湿健脾，暖胃止呕；主要用于炖，煮，烤，炖和炖牲畜和野味菜肴。

12.肉桂:补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经；肉桂性热，适合寒冷天气食用。孕妇应注意不要在冬天吃它。阴虚火旺、血热出血、夜月过多和咽喉肿痛的人不宜食用，孕妇也不宜食用。

13.肉桂:辣而甜，热而香；补元阳、温中散寒、活血化瘀、通络止痛、温经止泻等。不适合便秘和痔疮患者及孕妇；用量不能太多，暂时不能吃。如果它潮湿发霉了，就不要吃了。

14、香叶:辛、烈、温散，治风湿、疝气等。多用于调味腌料、酱料或汤料，也用于煲仔饭；一片叶子可以一锅煮，但不能太多，否则会阻挡食物的原始风味。

15、砂仁:温中化湿，温脾止泻，宽中下气，健胃消食，理气安胎；主治湿浊、脾胃虚寒、吐泻。阴虚发热者禁服，气虚肺满者禁服；作为调味剂，常为卤水、炖肉、红烧肉。

16.当归:温心，养血活血，调经止痛，润肠通便；经常与母鸡一起烹饪，它还可以用来温暖锅底，从而可以起到滋补的作用。

17.党参:补中益气，健脾清肺；可用于治疗脾肺两虚、气短心悸、食少便溏、虚喘、内热咳嗽、口渴等症。可作为暖锅的底料，具有滋补作用。

18.甘草:健脾益气、清热泻火、润肺化痰、止咳止痛；它可以缓解药物的药性，调和碱性药物；作为调料，常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香料；不宜与大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

19.白芷:祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；它是龙虾调味的必备。

20、香茅:祛风除湿、消肿止痛；用于风湿、关节痛、悲伤、头痛、胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打损伤和肿胀；气味相当强烈且持久，因此不适合用作调味剂。

21.草果:祛湿散寒，化痰止疟；主治:痰满腹痛、恶心呕吐、饮食不当、消化不良、腹泻。气虚血虚、阴虚火旺者禁用。

22.稻草剁碎:又名香草剁碎，其性味甘平；主治:感冒、咳嗽、风湿、月经不调等疾病；香锅里不要用太多，3到5克即可，或者放在盐水里。

23、紫草:凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；可用于治疗血热、皮疹、湿疹、水火烫伤、热性便秘。胃虚弱、排便油腻者慎用；作为调味剂，常被用作麻辣暖锅的底料。

24.辣椒:味辛、性温、无毒；暖胃消食止痛；主治:畏寒怕冷，腠理满痛，泄泻头痛牙痛；然而，吃多了动脾和肺的火会使人头晕目眩，不宜长期作为食物。

25.栀子:又名栀子花和栀子花；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒的功效；脾胃虚寒少食便溏者慎用；它又苦又冷，不宜长期服用。

26.木香:有木香和木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消食；用于脾胃气滞，腹胀疼痛，食少呕吐；暖心味甘，阴虚火旺者慎用；它应该很少被用作调味剂。

27、甘孜:理气止痛，开脾，似香草药理；用于外治腹胀、纳差、气滞、胸闷、呕吐、牙痛、足肿；作为一种调味剂，它经常被用作红烧鹅，麻辣暖锅汤等。

28.香附子:又名莎草；芬芳的气息和苦涩的味道；具有消炎、健胃、调经、止痛、抗寒、解郁、祛风止痒的功效。

29.陈皮:陈皮；辛、苦、香；散寒除湿，理气解郁，止咳化痰；主要用于烹饪、卤制、蒸、炖等肉类菜肴，也用于配制复合酱料。

30、枸杞:补肾益精、养肝明目、养血安神、生津止渴、润肺止咳。

31.孜然:又名安息茴香；气息甘甜，辛辣无毒；温中暖脾、开胃降气、消食化积、醒脑通脉、祛寒湿、防腐杀菌；调味剂用量不宜过多，冬季应少吃；便秘或痔疮患者应少吃或不吃。

32.百里香:可改善消化和妇科疾病，促进血液循环，帮助伤口愈合，增强免疫力，加重神经性疼痛和悲伤，治疗湿疹；特别适合鱼贝类和肉类食材，如烤羊排、烤鱼和烤鸡。香味浓郁，用量不宜过大。

第二章:香料（照片）调味料和香料全集（照片）

香料可以改变整道菜的味道，即使是少量的，所以要小心。香料通常是香料植物的干燥根、树皮、豆荚、果实或种子。

胡椒（pimenta pepper），也被称为牙买加胡椒，与丁香、肉桂和肉豆蔻非常相似。

芹菜芹菜籽略带苦味，可以很好地搭配面包、鸡蛋菜肴和沙拉。

辣椒成熟的辣椒在阳光下晒干后更容易保存。

Carum carvi看起来像孜然种子，经常被混淆，但它的味道非常不同。

芫荽种子味道温和，但非常香，是东南亚国家的重要原料。

使用时要注意红椒粉的用量。

孜然芹辛辣的孜然芹籽通常与芫荽籽混合在一起，芫荽籽是咖喱的基本原料。

莳萝种子被用来 *** 泡菜。

胡椒是用非常淡的甜椒研磨的。可以大量使用。

茴香适合添加到水果和沙拉中。

辣椒（胡椒）整个未成熟的辣椒是绿色的。它是深棕色的。

茴香有辛辣的味道。使用磨碎的种子时，应考虑用量。

白芥子的白色（或黄色）种子比黑色（或棕色）种子颜色浅。

姜黄气味难闻。

藏红花是一种昂贵的香水，通常用于销售雄蕊和柱头。当它作为粉末添加时，很容易与杂质混合。

食用香料有哪些？

1.辛辣调味品，如辣椒、生姜、花椒、胡椒等。

2、辛辣调味品，如大蒜、洋葱、葱、韭菜、辣根等。

3、芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆、肉豆蔻等。

4、香草香料，如茴香、香菜（茴香）、甘草、百里香、孜然等。

5、具有着色作用的香料，如姜黄、红辣椒、藏红花等。

烹饪调料的完整收藏

盐、酱油、醋、料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、孜然、茴香、五香粉、咖喱和豆腐。接下来，我将与您分享一套完整的烹饪调料。

烹饪香料:八角茴香

八角又叫茴香、八角、八角、茴香。它是八角的果实，学名八角，常被用作调味品。八角也叫茴香，因为它可以去除肉的气味并增加肉的味道。八角是中国的特产，盛产于广东和广西。颜色为紫褐色，八角形和星形，具有甜味和浓郁的香气，这种香气来自挥发性茴香醛。

八角的果实和种子可用作调味品和药物。它香味浓郁，具有驱虫、温中、理气、健胃、止呕、散寒、安神的功效。八角不仅可以用作调味品，还可以用作香水、牙膏、肥皂和化妆品的原料。在工业上，它也可以在医学上用作驱避剂和 *** 。它性温，味辛。具有温阳散寒、理气止痛的功效。可用于治疗冷呕吐、冷疝气、腹痛、肾虚腰痛、湿燥脚气。

★八角使用百科全书★

①八角主要用于煮、炒、腌、酱、烤等烹饪加工。它经常被添加到 *** 牛肉和兔肉的菜肴中，可以去除鱼腥味，增加芳香气味，调节口味和增加食欲。

②炖肉时，将八角放入锅中，其香味可以充分水解并溶解到肉中，使肉的味道更醇厚。

（3）煮高汤白菜时，可以在白菜中加入盐和八角，最后放点香油，这样菜就有了浓浓的肉香味。

④腌制鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，加入八角会有独特的风味。

饮食:八角性温、味甘。具有温阳散寒、理气止痛的功效。

★提示★

①一般人群都可以吃。适用于痉挛性疼痛和白细胞减少症；

②阴虚火旺者不宜服用。

特别提醒:

①八角基本为八角形（偶尔为九角形），六角形为假八角，有毒，不可食用。

②八角表面有发亮的东西，是用硫磺（一种晶体）烘干的。天然干八角色泽暗淡，香味自然，味道纯正。

注意:市场上很多八角都是用硫磺熏蒸的，所以我们建议八角在烹饪前用沸水焯3-5分钟，这样可以去除苦味和硫磺并增加香味。八角买回后需要通风保存，否则会起霜（白色不算发霉）。如果有的话，你可以撒一些白酒，盖上盖子放一天。

烹饪香料:白扣（豆蔻、豆蔻仁）

姜属草本植物豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，中国则产于云南、广东和广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性味辛温。与砂仁相似，具有祛湿行气、温中止呕的作用。常与砂仁同用。

古籍注释

【古籍讨论】唐·段世澄《酉阳杂木工》:“豆蔻，从伽古罗，谓之骨。它的形状像香蕉，它的叶子是杜理科爇的，它有八九英尺长，它在冬天和夏天都不会枯萎，它的花是浅黄色的，它的孩子像蒲萄一样盛开。当它们成熟时，它们变成白色，并将在7月采摘。”《本草纲目·曹三·豆蔻》:“豆蔻圆如白牵牛，壳白而厚，仁如皱缩的砂仁。吃药，去皮炒。”

《开宝本草》:“主冷气，止呕止呕，消谷降气。”

《珍珠胶囊》:“消肺气滞，消谷而食之。”

补珠胶囊的药性:“有破肺气滞、除口中异味、散胸中寒气、补益元气四大功效。”

提纲:“治噎膈，消疟寒热，解酒。”用于湿阻中焦、脾胃气滞。例如《生肌总录》中的砂仁丸。

用于恶心呕吐，如《申氏遵生书》豆蔻汤；用于初始湿温度上升。

《德医本草》:“服砂仁甘草治小儿溢乳；服砂仁、丁香、陈皮治反胃。”

烹饪指导

（1）豆蔻忌火。

（2）可以粉碎但不能油炸，否则会失去或削弱其独特的香气和美味。

③与杏仁、薏米、滑石配伍。湿热初起，体热少，胸闷饥饿，重于热者。

④脾胃寒湿所致的呕吐可配伍半夏、藿香、生姜等。

⑤烹饪目的:作为调味料，可以去除异味，增加香味。它被用来 *** 各种卤汤、红烧肉和烧鸡。它也是咖喱粉的原料之一。

烹饪香料:白芷

别名:白芷、香椿、花椒、泽粉、白晨、白芷、白芷兴安、白芷苦叶、白芷或防风、香棒和防风。

商品名称:

①白芷，又名白芷、白芷。它产于浙江。

②白芷，又名白芷。它产于四川。

③白芷白芷又名兴安紫芝，产于河北省安国、定县。

④白芷:又名白芷。产于河南禹州、长葛等地。

⑤亳州白芷又名白芷，产于安徽亳州。

性味:辛温；入肺、胃、大肠经。黄在夏季和秋季采摘叶子，去除须根和沉淀物，并在阳光下或低温下干燥；生切片。

烹饪香料:黄芪

黄芪，又名黄耆。

野生黄芪的实际枝条并不粗，自然切片的黄芪会让人觉得药片很小，大小不一，不美观。因此，市场上的许多供应商都使用机器压制的 *** 。首先将黄芪粉碎成渣，然后用机器压成碎片，使其看起来更好，更大！但事实上，加工工序越多，黄芪中的营养物质就会流失越多，甚至有不法商贩可能会添加一些不健康的东西来危害人体。因此，我们建议您直接购买这种未经机械加工的天然黄芪片，尽管它不如加工过的东东！但我向你保证黄芪的天然品质，让大家看得见、吃得放心、吃得健康！

现代药理研究发现，随着老年人年龄的增加，红细胞的变形能力减弱，柔软的红细胞逐渐变硬，不易变形。因此，老年人容易患心血管疾病。科学家发现，黄芪在改善老年人的新陈代谢和预防老年病方面具有非常重要的作用。因此，我们经常用黄芪煎汤、泡水当茶、用糯米煮粥、炖母鸡煮黑豆、炖黄豆，都有很好的防病保健作用。

功能指示:

黄芪具有益气固表、止汗生肌、利水消肿的功效。可用于治疗气虚乏力、中气郁结、慢性腹泻、脱肛、便血、表虚自汗、痈肿、慢性溃疡、血虚、面色萎黄、内热口渴、慢性肾炎、蛋白尿、糖尿病等。炙黄芪能益气补中，又能固表敛疮。

食疗价值:黄芪主要用于补虚，常用于慢性体质虚弱、言语无力和脉弱。经常服用黄芪可以避免感冒。

①脾胃虚弱，大便溏薄，腹泻时间长，脱肛，脏器脱垂。本品为补气升阳的重要药物。

②肺气虚弱，咳喘不止，气短乏力。

③气虚自汗、阴虚盗汗。

（4）气血不足，疮口难溃烂或久治不愈。

⑤气虚、脱水湿、水肿、排尿困难。

使用禁忌:

从生理学上讲，非常瘦和强壮的人不适合。

2从身体状况来说，感冒或月经期不要吃黄芪。