银耳怎么煮才能变粘(银耳快速出胶小技巧)
熬银耳汤，切忌直接加水，牢记“3点”，银耳出锅快，汤汁粘稠！
进入夏季后，天气炎热，雨水增多，人容易受潮湿影响，可能引起身体不适。这个时候适合吃一些能清热利湿的食物，比如“红枣银耳汤”，是个不错的选择。
银耳是非常好的滋阴食品，具有滋阴补血、美白肌肤、补益气血的作用。同时富含膳食纤维，能促进肠胃消化，有助于改善肠道。经常喝银耳汤还能提高免疫力，减少感冒。
每年夏天，我经常做红枣银耳汤给家人喝。每天早上，我做一个砂锅。我中午晚上喝的时候，清凉爽口。煮银耳汤看似很简单。好像只需要把银耳丢到锅里煮就行了。其实还是有窍门的。银耳煮的不好，就不会凝胶，很难喝到清水清汤。想要做出又粘又浓又快的银耳汤，这三点你要牢记在心。让我们来看看:
1.泡银耳:
我们买的银耳大多是干银耳，煮之前要泡一下。泡银耳有一招。用水是非常重要的。不能用开水，也不能用冷水。正确的做法是用温水泡银耳。
银耳虽然可以煮的很快，但是银耳的数量和质量可要比温水差很多，口感也不好。同时营养会流失，也会影响出胶效果。
冷水泡银耳的缺点是太慢，大概要3个小时。所以更好把头发泡在不烫的温水里。用温水泡头发只需要一个小时。泡银耳的同时加入一勺面粉或淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉都有很强的吸附性，可以吸附银耳表面的灰尘和杂质。
2.银耳洗净:
把泡好的银耳冲洗干净，然后就是关键的一步啦~把银耳撕开，银耳的出胶效果和这一步有很大关系。很多人煮银耳汤的时候，只是把银耳随便撕几下，丢到锅里煮。往往银耳煮的很烂，胶还是不出来。这是因为银耳没有撕对。
撕银耳一定要有耐心，小心翼翼的撕成尽量少的花。银耳碎的越多，和水接触的面积就会越大，煮的时候胶质更容易出来，出来的胶质也会相对增加。
3.熬银耳汤:
银耳汤是用冷水煮还是用开水煮？很多人不理解。正确的做法是用水煮银耳。不要等水开了再去煮银耳！
想把银耳汤煮得浓稠可口，水量很重要。加的少，容易糊锅，加的多，不稠，不好喝。水和银耳的黄金比例是5:1，水的量要一次加完。不要边煮边加，否则会稀释银耳的胶质，从而影响银耳出胶率。
可以把银耳汤煮25分钟。烹饪过程中，更好不要把人留在炉边，以免溢出。可以经常用筷子搅拌银耳汤，这样可以加快银耳去皮的速度。出锅前5~6分钟撒上红枣、枸杞和适量冰糖。
如果不急着喝煮好的银耳汤，可以用砂锅的余温继续炖十分钟，这样银耳汤会更软更鲜美。对了，煮银耳汤更好用砂锅！
熬银耳汤，切忌直接加水，谨记以上“3点”，银耳出锅快，汤汁粘稠！夏天，不管家里有钱没钱，给家里做这碗汤。营养很全面，女性经常吃也不错，比吃燕窝还好。
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