今天给大家介绍一下清蒸蟹是如何变黄变苦的，以及清蒸蟹相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。
清蒸螃蟹是苦的。为什么？螃蟹一般都是苦的，因为有蟹黄。他们痛苦的原因有很多:
1.螃蟹又黄又苦，或者养螃蟹的水质太差。
目前国内螃蟹价格很高，使得螃蟹养殖有利可图。很多养殖户把原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水循环慢，水质差。这样养殖的螃蟹污染严重，体内自然富集了大量的有害物质，使得螃蟹的肉又黄又苦。
2、蟹蟹黄苦或蟹网养殖时间不够。
一般来说，螃蟹买回来后至少需要在清水中保存两天。在这段时间里，如果螃蟹不吃东西，体内的污渍就会全部排出。但是，如果螃蟹保持清洁的时间太短，自然会有苦味。
3、蟹蟹黄苦或蟹药。
在水产养殖中，螃蟹、泥鳅、鳗鱼等。与药物一起使用。在比较鳗鱼和泥鳅的生存能力之前。生长激素和少量抗生素。而螃蟹受水质影响较大，需要其他药物控制生长周期和死亡率。如果这些药物没有完全排出，送到餐桌上，螃蟹自然就有苦味了。
扩展信息:
螃蟹不宜与水果同吃。
蟹肉的主要成分是蛋白质，还含有钙、磷、铁和维生素A等。所以它不仅好吃，而且营养丰富。但若与水果同食，则容易与水果中所含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，不易消化，加重胃肠负担，引起腹泻等症状。所以，吃螃蟹后不要马上吃水果，尤其是柿子等高单宁的水果。
避免吃螃蟹配酸奶。
螃蟹属于寒性食物，容易引起腹泻，而酸奶富含乳酸菌，可以加速肠胃蠕动。所以，同时吃酸奶和螃蟹，尤其是脾胃虚寒的人，更容易拉肚子。
避免吃螃蟹配啤酒。
很多人吃螃蟹喜欢喝啤酒，容易引起痛风发作。螃蟹属于高嘌呤食物，人体内嘌呤的代谢终产物尿酸会加重痛风。因此，嘌呤代谢异常或痛风的患者一定要慎吃螃蟹。
人民网-螃蟹虽然好吃，但是禁忌。
百度-螃蟹
为什么清蒸蟹黄是苦的？痛苦的原因:
大闸蟹还没有完全成熟，现在吃还为时过早。蟹黄太嫩，味道苦。螃蟹太嫩，没有发育完全。这个蟹黄是可以吃的，但是苦味不好。
我们无法知道螃蟹吃了什么。可能是苦水植物和藻类，或者别的什么。所以我们建议，如果你有一只苦螃蟹，更好不要吃这只。没有“干净”苦味的是螃蟹。蟹黄里有污物残留，不适合食用。
3、病蟹，蟹黄是苦的，奶油不会浓。这样的螃蟹容易死，有的很大，但是分量不足。这绝对不能吃。
黄蟹苦的原因:
1.水质太差了。
目前国内螃蟹价格很高，使得螃蟹养殖有利可图。很多养殖户把原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水循环慢，水质差。这样养殖的螃蟹污染严重，体内自然富集了大量的有害物质，使得螃蟹的肉又黄又苦。
2.没有足够的时间来筹集资金。
螃蟹买回来后至少需要在清水中排泄两天。在这段时间里，螃蟹不吃东西，体内的污渍就会全部排出。如果螃蟹养的时间太短，没有保持干净，自然会有苦味。
3.药物原因
螃蟹、泥鳅、鳗鱼和海龟是水产养殖中公开的秘密。与药物一起使用。在比较鳗鱼和泥鳅的生存能力之前。生长激素和少量抗生素。而螃蟹受水质影响较大，需要其他药物控制生长周期和死亡率。如果这些药物没有完全排出，送到餐桌上，螃蟹自然就有苦味了。
为什么螃蟹蒸黄是苦的？1.可能螃蟹太嫩了。如果螃蟹太嫩，蟹黄不容易板结，吃起来又稀又苦。而且蟹肉不厚，味道也不太好。而且煮后外观不发黄，看起来比较淡。
2.脏东西还没排干。螃蟹生活在浅滩。螃蟹里有很多脏东西。买了之后你应该把它放在家里两天。螃蟹肚子里的脏东西全部排干后，就可以煮熟了。这样做出来的螃蟹不会吃亏。
这只病蟹尝起来又苦又黄。购买时避免病蟹。螃蟹的特点是外壳上有灰褐色的斑点，或者爬行缓慢，身体很多部位都有损伤。不建议食用它们(即使是死蟹)。
1.螃蟹不成熟:苦涩的蟹黄和普通的金黄色蟹黄不一样。蟹黄颜色浅，薄，块状。这是因为螃蟹还太嫩，时机还没到。这个时候蟹肉不厚。
2.螃蟹烹饪准备不足:大闸蟹烹饪前要做好充分准备。除了阳澄湖大闸蟹，螃蟹在买回来煮熟之前，一定要放在清水里养两天。过了两天，螃蟹基本被“清洗”干净了。一只干净的螃蟹，肚子里的脏东西都排干了，自然不会吃亏。
3.螃蟹已经病了:病蟹的蟹黄是苦的，奶油不会紧。这样的螃蟹容易死。有些很大，但还不够。病大闸蟹的蟹壳上有一些灰褐色的斑点或花纹，俗称“球虫病”——螃蟹的常见病。购买时注意识别。
为什么蟹黄不凝固蒸的时候是苦的？如果蒸出来的蟹黄又薄又苦，有三种可能的情况:
1.螃蟹是不成熟的。
蟹卵是母蟹的产物。如果雌蟹未熟就吃，此时蟹可能有苦味，蟹还未成型，即使蒸也不会凝固。
2.螃蟹死亡变质。
螃蟹死亡后，细菌等微生物会在体内大量繁殖，导致蟹黄变质，口感苦涩，蟹黄的质地也会发生变化，变薄。
3、螃蟹不蒸等。
螃蟹蒸之前，蛋黄会变稀，但如果还是有苦味，可能是混合了螃蟹的苦味，胃不干净或者吃了其他苦味的食物。
蒸螃蟹的技巧
1.先给螃蟹洗个盐浴，然后用盐水泡半个小时。这样会把螃蟹里的一些脏东西吐出来，这样蒸出来的肉才嫩鲜。
2.泡好后一定要洗澡，用小的旧牙刷把螃蟹盖住，刷在腿上，这样吃起来更卫生。
一定要把蟹煮熟后摆成舒服的姿势，然后躺下蒸。蒸螃蟹时，腹部朝上。螃蟹的腹部可以和蒸汽充分接触，可以杀菌消毒，螃蟹可以很快成熟。另外，清蒸的螃蟹不容易掉爪。这只螃蟹身体完整，颜色鲜红。这样才能有食欲！
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