金枪鱼怎么吃
如果说日料界有什么人人皆知，但每次吃到仍然会心跳加速的食物，一定会有金枪鱼的一席之地。200多年前日本开始食用这种珍贵鱼类，并逐渐成为日本料理的代表食物。而如今亚洲最大的金枪鱼加工基地位于山东省荣成市，在鑫发集团蓝润金枪鱼加工车间，刚刚出库的金枪鱼还披着雪霜，工人们麻利地分解作业。这些优质的金枪鱼已不局限于日式烹饪，大厨王建涛将中式烹饪技艺融入其中，不只那一块大腹勾人味蕾，更把奇妙的部位烹饪成不可多得的滋味。
硕大的金枪鱼头让人期待会有怎样的烹饪过程？洋葱西芹胡萝卜加水打成糊状，倒在处理好的金枪鱼头上，挤上柠檬汁腌渍2个小时，西式的腌渍方法，配合鲁菜的烹饪技巧葱姜爆锅小火慢炖，鱼还是要传统着吃。
金枪鱼眼是日本市场上非常畅销的食物。它可以直接食用(即生吃)，也可以与某种调味汁混合食用。王大厨的金枪鱼宴吃法必然与众不同。将金枪鱼眼放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟，既最原汁原味，质地与营养也是最佳状态。将鱼骨汤、香草油、蚝油、xo酱、料酒和酱油按比例混合调配出一款酱汁用来浇在金枪鱼眼上调味。丝滑的酱料一勺浇下，金枪鱼眼晶莹剔透。
蜜瓜金枪鱼将水果和金枪鱼混合搭配，表面煎熟一刀下去，鲜红的鱼肉呼之欲出，放在清甜的蜜瓜之上，水果的清香飘然于鱼肉之上，伴着黑胡椒的辛香扑鼻而来，厚重又清爽。
木瓜金枪鱼没有复杂的烹饪技巧，调味显得格外重要，辣椒酱是这道木瓜金枪鱼的秘制调料，普通的韩式辣椒酱经过王大厨的二次加工，就变成了金枪鱼的绝佳搭配。青木瓜清脆中略带一点韧劲儿，微甜中又有一丝清苦，金枪鱼柔软的口感与之混合，鲜香微辣和而不同。
传统的天妇罗是用面粉、鸡蛋与水和成浆，王大厨这道金枪鱼丸子在日式料理的基础上加入中餐元素，面包糠包裹的鱼糜中间夹着灌汤的海胆，人间美味不过如此。
鱼下巴作为一条金枪鱼身上的非主流食材，用心烹饪，加以创作，也不啻为一道珍馐，成为这桌金枪鱼宴中的隐藏美味。
如今，人们对美食的标准越来越高，但自然真味，循时而时是永恒不变的追求，一桌金枪鱼宴展现了厨师精湛的技艺，嗅出了饮食文化贯穿于宴席的气息，吃出了荣成海鲜鲜妙的味道，一条珍贵的金枪鱼烹饪的别出心裁，看似无用的部位吃出了别样的鲜美。我们身边的荣成海鲜让这入口的美味熠熠生辉。
来源：威海广播电视台
