天妇罗是什么东西

　　天妇罗是日本料理的。关于天妇罗是什么东西以及天妇罗是什么东西图片，日料天妇罗是什么东西，日本天妇罗是什么东西，海老天妇罗是什么东西，螃蟹天妇罗是什么东西等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

天妇罗是什么东西

　　是日本料理的。

　　天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有350年的历史，最早在1669年刊印的《食道记》上出现。

　　天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

　　天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。

　　就是面筋少的面粉。

　　这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

　　夏季调面糊的水最好是冰水。

　　是四大日本料理之一。

原料

　　在制作天妇罗时，日本也有三分技术、七分选料的说法。

　　因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。

　　此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料。

　　其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。

　　如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。

　　另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

　　当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。

油炸方法

　　天妇罗的炸法多种多样。

　　最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。

　　天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。

　　可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味，觉得过油可以搭配草本曲去油脂。

　　而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。

　　油炸的温度是制作天妇罗的关键。

　　因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。

　　每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。

　　有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。