长沙辣椒炒肉(湖南人普遍做法的辣椒炒肉)
去过湖南的人都知道，从星级酒店到飞酒馆，每家店必点的招牌湘菜一定是麻辣炒肉。即使在路边的早餐店，汤米粉和热干面上更受欢迎的配料也是辣椒炒肉。由此可见，作为湘菜，辣椒炒肉是之一位的。
事实上，与餐馆里用五花肉和豆豉的做法相比，这是湖南人经常在餐桌上用辣椒炒肉的做法。
[配料的准备]
新鲜猪肉，青椒，蒜片
家常辣椒炒肉在选材上比较随意。一般选择肥瘦相间的猪肉比较好，用酱油、料酒、生粉腌制。五花肉有点油腻，家庭做这道菜不太常见。辣椒也可以根据家人的口味进行调整。如果孩子吃，可以选择不太辣的软皮辣椒。喜欢吃辣的朋友可以用螺蛳椒，喜欢吃辣的可以用杭椒或者二井条。大蒜也很精致。大蒜切块比炸辣椒肉切块更香更好吃。大蒜的量可以多一点。不信你可以试试。我有实际对比的经验。
[操作步骤]
①如果有肥肉，先用小火把猪肉的肥肉部分炒一下，然后倒入腌制好的瘦肉翻炒。如果没有肥肉，先用大火把锅烧热，然后关火或关小火，立即倒入冷油，再倒入瘦肉翻炒。用锅的余温把猪肉炒到变色，这样炒出来的肉特别嫩。这就是煮辣椒的秘诀，即使炒肉不用生粉提前腌制，也不会糊。
(2)把炒好的肉端上来，或者像我一样为了方便把肉搅拌到一边，离开锅底，开始炒辣椒和蒜片。炒的时候，放一点盐在辣椒里，直到辣椒稍微变软；
③将花椒和猪肉一起翻炒，加入少许生抽和蚝油调味，翻炒，即可出锅。家常版的辣椒炒肉做好了。
每年夏天，新鲜的辣椒开始挂在树枝上。在湖南人的餐桌上，辣椒炒肉变得像白米饭一样普通、常见。一到晚饭时间，小区里到处都能闻到辣椒炒肉的香味。一盘好吃的白米饭真的很好吃！
