今天的美食是黄油版的蛋黄酥，一种酥到渣的糕点。特别适合送亲戚朋友。
每年的中秋节也是我最忙的时候，因为我要做一些月饼和蛋黄酥邮寄给我更好的朋友。朋友不多，真正交到好朋友的也就2-3个。这么多年，我们都有互相邮寄东西的习惯。我给他们送去了我自己做的手工蛋糕和特色笋干，他们给我送来了唐山到迁西的栗子，新疆的坚果，阳澄湖的大闸蟹。
既然是礼物，用的东西不能差。所以无论是原料还是外包装都是我精心挑选的。基本上大店的原料我都会买。考虑到一个朋友是新疆人，我一般用黄油做蛋奶酥。实际上，我用植物油、猪油或黄油做的。和植物油相比，口感略差。猪油也好吃，就是熬猪油。黄油是最方便的。个人觉得味道更好。下面这个配方是我用了很多年的一个，可以做24个75g的蛋黄酥。具体配方和做法请参考以下。
蛋饼主要是油皮和糕点。需要单独的原材料。
油皮原料:中筋粉280g黄油100g/水100g。
酥脆食材:低筋面粉220g黄油125g。
馅料:豆沙600克/咸鸭蛋24个(生)
工作方法
1.处理鸭蛋，把蛋黄分开，不要蛋清。一般菜市场都有专门用来做蛋黄酥的鸭蛋卖。据说网上可以买到现成的蛋黄，所以我还是建议买新鲜的。新鲜的味道应该更柔和。
2.用喷壶喷高度白酒杀菌，180度放入烤箱中层，上下加热10分钟左右，视烤箱内蛋黄情况而定。
3.烤好的是这样的。
4.将豆瓣酱分成24份，25g/份，圆形。
5.把豆瓣酱压平，然后把蛋黄用豆瓣酱包好，用保鲜膜盖好，备用。
6.处理油皮，将油皮的所有原料混合在一起，揉搓至油皮表面光滑，用非常柔软的保鲜膜覆盖，醒发10分钟。
7.处理好面皮，将面皮材料搅拌均匀，直到没有青面为止。
8.油皮分24份，每份20g:油酥也分24份，每份10g，取一份油皮油酥。用油皮把面皮包起来，绕一圈，重复24次。
9.取一卷面团(糕点)，用擀面杖擀开，卷24次。盖上保鲜膜，等15分钟。
10.重复步骤9的操作，总共3次。擀开，然后卷起来，等15分钟。
11.等一下，把一个面团的两端连起来围成一个圈，用擀面杖擀开，裹上豆瓣酱(袋子里的蛋黄)，合上，裹好，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中层。
12.180度火烧35分钟。烤之前一定要把烤箱预热到180度10分钟。烤箱时间不一样。
13.等它凉了，再包装，就可以邮寄走了。
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