宫爆肉丁(这才是宫保鸡丁真正做的)
准备配料
鸡胸肉、花生、糖、酱油、淀粉、胡椒、姜末、蒜粉、洋葱、料酒、盐、干辣椒。
工作方法
1.鸡胸肉洗净沥干水分，切成2cm见方左右的小肉丁。
2.将鸡丁放入盆中，加入淀粉和酱油，拌匀，腌制30分钟。将小葱切成1.5厘米长的片，切去干辣椒两端，去掉辣椒籽。
3.将淀粉、酱油、盐、白糖、料酒、水倒入碗中，拌匀成酱。
3.在锅里炒花生，(注意油不要太烫，花生炒到刚好变色就可以了。煎好后，捞出待用)。
4.锅里的油继续加热后，倒入腌制好的鸡丁，翻炒，翻炒。鸡丁微黄时，捞出沥干油，锅中留些底油。
5.锅里继续烧热底油，放入花椒和干辣椒，小火炒香，再放入大葱、姜末、蒜末和炒好的鸡丁，继续翻炒一会儿，最后倒入混合酱和花生，拌匀即可。
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