泡茶的水温(泡茶对水温有什么要求)-04 15: 12新茶业
李越的名字叫存伯，是单于公爵李勉的儿子。优雅，淡泊，清高，他爱山爱林。一直不喜欢女人，喜欢喝茶。他曾说:“茶必须用温火焙，用活火炒。”南宋李南津说:“陆羽《茶经》记述了三个阶段的开水特点，即鱼眼、涌泉、朱利安。
但近代以来，很少用锅锅，而是用茶瓶烧水。从外部很难观察和掌握水的状态。这个要通过开水的声音来区分之一次沸腾，第二次沸腾，第三次沸腾。水开始沸腾时，水面像鱼眼一样散开，发出轻微的响声，这就是沸腾；水半沸腾时，水周围的气泡如泉眼，出现珠子状，称为二次沸腾；水沸腾到最后，水面如澎湃的波浪，溅起水沫，已经是三倍沸腾了。开水三煮法一定要用活火。所谓的活火，就是炭火产生的烟火。使用明火可以去除多余的柴火烟雾和恶臭气体。"
炒菜时不要让水不受控制地沸腾，要等到水蒸气全部消散。比如三火之法，所以可以称之为煮茶。
茶叶种植也是如此。要经常观察，掌握水的沸腾状态，才能保存茶叶的色、香。
屠龙说:“(如果)茶是用柴火炒的，在柴火刚点着，壶刚热的时候，仓促泡茶是不可取的，因为在水汽消失之前，水还太嫩。如果水烧开十倍以上，就像一个百岁以上的人，或者和别人聊天、处理事情的时候没有及时冲泡，那么白开水就失去了本性，太老了。太嫩太老的水是没有的。就像苏轼说的‘蟹眼过了鱼眼，要闹了’。这句话讲的都是泡茶时水的沸腾状态。"
号吉翁顾匡曰:“炒茶宜用小火小烟，煮饭宜用小鼎长簧。”
苏茶诗曰:“客自煎，贵从活火作清泉。”他还说，“活水还是会被活火炸的。”苏轼有诗曰:“银瓶肃汤，自诩第二名。”他又说，“雪奶已经翻到了她的脚边，风突然发出拉稀的声音。”
朱有诗说:“地下的茶壶煮一把活火。”黄庭坚有诗说:“风炉不必急小锅，鱼目常随蟹目来。注意深冷泉为先，也防肚皮打雷。”
黄庭坚在《茶赋》中说:“咄咄逼人如一股松涛，美若春日空白云之旅。”可以说我体会到了炒茶的真谛。
谢总在《论茶录》中说:“茶饼焙制后，面粒鼓如蟾背，清香宜人。用于烧水的三沸法，只有用活火才能完成。烧水时观察水面上的气泡。沸腾时，水会像虾蟹的眼睛一样冒出来。泡茶用的水也需要仔细筛选，不能以次充好。”
煮茶有三种方法。正如李南的金句所说:“一条虫砌时，一蝉鸣，忽有一捆干车。听风听水，喊苍绿磁杯。”这样，开水就太老了。比不过罗大靖说的“风雨早来，铜瓶引离竹炉。听完所有人的沉默，一个人欧春雪胜”，而这个火候是最合适的。"
罗大靖说，“丢茶法要求茶汤要嫩，不能太老。因为嫩水让茶尝起来甜，老水让茶尝起来苦。如果水声如松林吹拂，溪水潺潺，这时候马上泡茶岂不是苦了，因为水老了？只有赶紧把茶瓶拿掉，把柴火拿掉，等开水平复后再煮，这样水温才会适中，茶才会有甜味。
于是，我(在金之后)加了一句诗“风雨初来时”。"
陆的沏茶法是把茶粉放在大壶里煮，所以把茶放在第二次煮的时候比较合适。按照现在的泡茶方法，如果茶粉是用开水冲泡在茶瓯里的话，在第二个沸点已经过去，第三个沸点刚刚到来的时候，是更好的停火点茶时间。于是(李南金)写了一首专门用来辨音的诗，也就是《砌虫鸣万蝉吁》这首诗。
赵师秀诗中说:“竹灶汤初沸红。”
蔡襄认为泡茶的水要新鲜，不能太老，针对的就是饼茶。现在的茶叶都是芽枝。水和热不够，茶的韵味和色泽就无法展现。所以，要想打赢茶战，就要在第五次烧开的时候冲泡。
