根据经验，食用植物油一般可以从看、闻、尝、问四个方面来鉴别地沟油。
看透明度，纯植物油透明，地沟油透明度会降低；看颜色，纯油无色，地沟油会有颜色。
气味:每种油都有自己独特的气味。有异味的油说明质量有问题，发臭的油很可能是地沟油。
品尝:用筷子取一滴油，仔细品尝。有异味的油可能是“地沟油”。
问:询问商家的进货渠道。
如何辨别非法食用油(真假食用油)四笔可辨:味道:如果油味中含有辣味，很可能是地沟油提炼的食用油；闻:取少量食用油于掌心，用手掌来回摩擦。如果里面有异味，很可能是掺了地沟油；冰箱:将油放在5-8摄氏度的冰箱冷藏区。如果有白色沉淀物，很可能是地沟油。因为在用地沟油烹油的过程中，嫌疑人一直没有解决植物油与动物油分离的技术问题；高燃:如果用高燃火烹饪后，油的颜色发生变化，变浓变暗，说明很可能是地沟油，因为地沟油中含有的小颗粒，燃烧后容易变色。
如何鉴别地沟油？地沟油是否违法，只能通过鉴定才能知道，而不能通过单一因素得出结论。
地沟油是各种劣质油的总称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废油等。地沟油有广义和狭义之分。狭义的地沟油是通过各种方式从下水道收集，用不同的方法加工提炼，餐饮业的劣质油再生。广义的地沟油是回收油，包括餐馆用的煎炸油和老煎炸油。
鉴别地沟油，一方面可以通过感官检验，即通过地沟油的颜色和气味进行初步判断。要准确识别地沟油，需要对其理化性质进行测定，通过分别考察水分、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、重金属碘值、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检出、氧化产物等指标，进一步判断地沟油。
如何鉴别地沟油炒的蔬菜？1.尝一尝
一般油都有独特的风味，不管是橄榄油还是花生油。你可以拿一些在嘴里尝一尝。如果尝起来很酸，说明油不合格。如果烧焦了，又苦，油就变质了。如果油有异味，很可能是地沟油，不能买。
2.根据油腻程度判断
在外面吃饭的时候，发现蔬菜的油腻度和黏度都比较高。这些油很可能是劣质油，如果是地沟油的话。因为一般的鲜油，滑滑的，流动的，没有大油腻的感觉。可以用水轻轻冲洗一下，洗掉油污。反复吃的地沟油在水中很难清洗干净，这个也可以判断。
试试大蒜。
大蒜可以用来检验油是不是地沟油。你可以在油锅里加点大蒜。如果大蒜变绿或变黑，这种油很可能是地沟油。因为好油，大蒜不会变色，永远保持白色。油的味道也是可以分辨的。到底是不是地沟油？
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