高粱红色素能吃吗
火腿肠作为我们生活中的一种小吃，在我点外卖的时候几乎都可以看见的它身影，它也是泡面好搭档，火腿肠已经成为了广大消费者喜爱的一种肉类小吃。
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等，然后再加入食盐、糖、酒、味精等、葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等调料、还有各种添加剂，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。
严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。
但在实际生产中，一些厂家会在火腿肠中加入植物淀粉等，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感和色泽，为了能使食品颜色诱人，鲜艳好看，他们都会选择加入食品色素来进行着色。
在传统火腿中通常添加亚硝酸盐等作为发色剂，但其会严重威胁人体健康，而天然的食用色素替代物是目前火腿等肉制品着色一个新的方向。如：红曲红、高粱红和胭脂虫红等。
红曲红，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素。红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。
高粱红色素是由高粱壳提取制得，其主要着色物质为芹菜苷配基。高粱红色素对蛋白质有良好的着色性能，色调贴近肉的自然色，使其更有真实感，在火腿、 香肠等灌肠制品中的使用， 可达到理想的着色效果。
胭脂虫红产自于胭脂虫，提取自雌胭脂虫。在《食品添加剂使用标准》中明确规定，胭脂虫红可以使用于熟肉制品中，胭脂红及铝色淀也可以使用于肉制品的可食用动物肠衣类。
即使是天然的着色添加剂也要注意其用量的添加，也还要根据国家食品安全标准适量添加和使用，如果过多地使用，就算是天然的添加剂也是会对人体的健康产生一定的危害。
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