素丸子的家常做法
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道比较家常的韭菜素丸子，这道菜可以干炸，也可以做成酸汤素丸子，大家可以在家试着做做。
原料：
韭菜、鸡蛋一个、面粉适量、胡萝卜
制作方法：
1、下面先把原料改刀，韭菜把比较老的根部去掉，然后切成韭菜末，放进盆内，胡萝卜先切成细丝，然后切成胡萝卜粒也放进盆内。
2、下面开始调味：加入一勺盐，一个鸡蛋，适量的面粉搅拌一下，然后加入少许的十三香搅拌均匀，用手轻轻的抓匀，如果馅料不成型，不能沾在一起，还需要再加面粉，再用手把面粉抓匀。
3、判断丸子是不是成型，用手挤一下丸子，证明面粉已经加够，接下来开始上火制作。
4、锅上火加入适量的植物油，油温烧制160度时，用手把韭菜馅料挤成圆球的形状，下锅炸制，下油锅的时候丸子要均匀的分开下锅，防止粘连在一起。
5、我们在家做这种素馅丸子不用挤这么圆，外皮不规则炸出来更酥脆好吃，丸子下进去定型之后，用勺子轻轻的推动丸子，让丸子受热均匀更快的成熟，待丸子漂浮起来，外皮有一点发黄的时候用笊篱捞起来。
6、等待油温升高的时候，把丸子下入重油，重油是让丸子更酥脆，装盘之后还可以撒上适量的孜然粉调味。
鹏厨结语：
酒店的做法大多是把丸子成熟定型之后就捞出，这样做是为了保证卖相，客人点餐之后再次重油，做素丸子的方法很多，可以在里面加豆面、绿豆面增香，做成粗粮丸子，配菜方面可以食用黄豆芽、白萝卜、泡发好的粉条等，在农村也有用野菜做的野菜丸子，方法都是大同小异，大家可以根据自己的情况去做尝试，相信你能做的更好！
