全麦粉是粗粮吗
据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，这几年全麦面包特别火，健身、减肥或者追求健康的朋友，或多或少听教练、看公号、听网红博主推荐过，说吃全麦面包低热量、饱腹感强，能减肥、特别健康。
现在基本上面包店都有全麦面包，而且都不便宜，有的网红店号称专门卖全麦面包，每次得排几十分钟长队、一个面包卖好几十元，即便如此，好多人还都去买。
其实，真正的全麦面包是用含有小麦外面麸皮和麦胚的全麦面粉做的，所以颜色比较深，口感没那么软，那是不是消费者买褐色的、硬点的全麦面包就可以了？
对此，最近，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”同时，这篇文章提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他成分。同时建议“假全麦面包”要少吃。
加糖浆、色素的面包肯定得少吃，不过是不是非要百分之百“全麦”才能叫全麦面包，之前行业内也有过一番讨论，当时就有许多营养专家呼吁，应该有个具体的行业标准。那么市面上的全麦面包该怎么选？为什么会出现假全麦？
近几年，我国烘焙市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计今年有望突破2500亿元。随着人们对健康越来越重视，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增速较大。
据了解，如果产品声称“全麦面包”，则配料表中应含有全麦粉；如果声称是“100%全麦粉面包”，则配料表中应该全部为全麦粉，不得含有其它小麦粉。不过记者在市场走访时发现，目前“全麦面包”产品中全麦粉含量各不同，而且有的标注，有的不标注，容易误导消费者。
在一些电商平台上，不少商家宣称全麦面包具有“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等功效，那么产品是否为“真全麦”、全麦粉含量标注是否真实呢？据了解，不少消费者根本不知道该如何选购全麦面包。有消费者说：“只能是盲选，随便看看而已。我想吃全麦的目的是健康，如果它达不到那个要求，我肯定是不吃的。”
上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏表示：“要吃健康的面包，全麦是一个很好的理念，所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少，这样对消费者有一个比较好的交代。我认为全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包，如果比例很低，就有点偷换概念。”
有业内人士指出，考虑到消费者的口感接受程度，目前市场上没有人会销售100%的全麦面包，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。由于全麦面包还没有专门的执行标准，只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。祥派匠心烘焙创始人郑厅祥表示：“在成本上，全麦粉比小麦粉贵50%，现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色，它也是在充当全麦面包，如果没有出台标准，会误导消费者。”
据了解，烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，不过，目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后，甚至没有全麦粉，仅添加一点麸皮。“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的认知或营养需求存在一定差异，业内人士建议尽快出台相关标准，对全麦面包含量进行规范标注，以保障消费者的知情权。上海市现代食品职业技能培训中心理事长史见孟表示：“我们还没有全麦面包的标准，我们做个标准是有需求的，对于我们行业有一定指导意义。”（记者焦莹）
