内脂是什么
豆腐真的是样“宝藏食材”：
它含有丰富的优质植物蛋白，想要补充蛋白质又不想吃大荤，炒一盘豆腐刚刚好；
天热火气旺，想要清火生津，来一道凉拌豆腐很是合适；
不仅如此，还有研究发现，常吃豆腐对于预防心脏病也有好处……
每周吃豆腐
心脏病风险降低18%
一项发表在国际顶级心血管病学杂志《Circulation（循环）》上的研究表明，常吃豆腐这类富含异黄酮的食物，对冠心病有一定预防作用，尤其是年轻女士及绝经后未补充激素的女士，受益更为明显。
美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院所开展的另一项研究同样发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，患心脏病的风险可以降低18%。研究人员认为，豆腐对于心脏的保护作用，也很可能与其所含的大豆异黄酮有关。
大豆异黄酮
是一种黄酮类化合物，具有抗氧化、防衰老的功效，在保持血脂稳定、维持血管弹性等方面都有一定好处。而且，因其化学结构与雌激素相似，所以也被称为“植物雌激素”，对于调节激素分泌也有一定影响作用。
俗话说“白菜豆腐保平安”，常吃豆腐对于健康可谓是好处多多。不过，市面上豆腐的品种五花八门，其中还掺杂着一些冒名顶替的“假豆腐”，大家如果选不对，那就很难享受它的这些养生功效啦~
“真假豆腐”该如何分辨？不同品种的豆腐又该如何选择呢？
“真假豆腐”大揭秘
你真的选对了吗？
“假”豆腐
所谓“假”豆腐，就是指原料中少有甚至没有大豆的豆腐。常见的主要有：
日本豆腐，也称玉子豆腐，主要原料是鸡蛋、水、盐， 蛋白质含量通常在3%~5%左右，钠含量通常较高；
鱼豆腐，通常以鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐等为原料，钠含量非常高，有的甚至能达到1000毫克/100g以上，三高人群最好少吃；
杏仁豆腐，由糖、杏仁粉、奶油或炼乳、淀粉等食材制成，蛋白质含量不高，有的还含有较多饱和脂肪酸；
千叶豆腐，原料里有大豆蛋白粉，不能完全算“假豆腐”，蛋白质含量相对较高，但其在制作过程中通常还会加入植物油、糖、盐、味精等，可以在购买时选择低脂低盐的产品，适当食用。
真豆腐
真豆腐是指将大豆磨成豆浆，再加入凝固剂制作而成的豆腐。它的主要原料就是大豆。目前市面上售卖的豆腐，大体可分为三类。
北豆腐
北豆腐，又称老豆腐、卤水豆腐，一般是用盐卤（主要成分为氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等）作为凝固剂制作而成的。
北豆腐的含水量通常比较低，口感较为紧实、粗糙。
营养方面，北豆腐是三种真豆腐中的“蛋白质冠军”，含量能达到9.2g/100g；钙含量为105mg/100g，镁、锌、硒含量也较为丰富；不过，它的脂肪和热量相对也比较高，在三种豆腐中位居首位。
南豆腐
南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。
相比北豆腐，它的含水量会高一些，因此质地更为柔软、富有弹性。
南豆腐的蛋白质含量（5.7g/100g）虽不及北豆腐，但钙含量在三者中处于领先地位，能达到113mg/100g；钾含量也是北豆腐的1.45倍。
内酯豆腐
内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更为软、嫩、滑，非常细腻。
虽然蛋白质含量才只有北豆腐的一半左右，钙含量也只是南豆腐的15%，但和北豆腐、南豆腐相比，内脂豆腐的脂肪、热量明显低得多，有严格减肥控脂需求的人更适合选它。
选购豆腐有诀窍
1.看颜色：优质豆腐呈均匀的淡黄色或乳白色），颜色不均或过白的都不宜选购。
2.看断面：新鲜豆腐块型完整，断面光滑整齐，少有碎渣。
3.用手摸：用手挤压有一定弹性，且无液体渗出。
4.闻味道：好的豆腐闻起来有浓浓豆香味，劣质豆腐闻起来不仅没有豆香，有的甚至有豆腥味。
总体来看，“假豆腐”和“真豆腐”在营养价值上差异很大，大家以后可不要再单纯地被“豆腐”这两个字给迷惑了哦！
来源： CCTV回家吃饭
