烩菜怎么做好吃
今天和大家分享一道河南特色菜“大烩菜”的做法，做法简单，有荤有素，鲜香入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子
辅料：大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角
调料：老抽、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、料酒、芝麻香油
【大烩菜】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备五花肉一大块，切成均匀的薄片。
准备老豆腐一块，切成片。
准备小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来放入清水中洗干净，把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。
准备丸子一小碗和一把提前泡软的粉条备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
全部放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角备用。
3.下面把豆腐煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的用勺子推散，轻轻地摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎经常翻面，大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油，放入葱、姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，以免吃到嘴里影响口感，把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。
把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克，搅拌化开调料。
汤汁烧开以后，把粉条和白菜叶倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜，美味即成。
白菜叶和白菜帮最好分开来煮，一起煮的话容易把白菜叶煮烂，影响口感。
好了，一道简单营养的大烩菜就做好了。
