牡蛎是什么东西
食蛎房
南宋 ·杨万里
蓬山侧畔屹蚝山，
怀玉深藏万壑间。
也被酒徒勾引著，
荐它尊俎解它颜。
牡 蛎
提及牡蛎可能很多人不熟悉是什么？但一说到生蚝，大家就不陌生了！日常生活中常见的生蚝和中药中应用的牡蛎其实是同一种品种，常吃的生蚝是肉，而入药的牡蛎是壳。广东、福建称其为蚝或蚵，江浙地区称蛎黄，山东以北地区称蛎子或海蛎子，其它俗称各地均有不同。在西方牡蛎被称为“海之妇”，日本则称之“海之玄米”，在《圣经》中被誉为"海之神力"。唐代诗人李白有"天上地下，牡蛎独尊"的题句。清代福建总督李鹤年也曾有诗赞日:"蛎房风味胜江瑶"，可见牡蛎在中西方都同样备受青睐。
牡蛎肉（生蚝）味道鲜美，可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。是难得的食疗两用物质它有养血安神，软坚消肿之功能。能主治：烦热失眠，心神不安，瘰疬等疾。内服一般用量30～60g，外用适量，捣烂外敷，可治颈淋巴结结核（《中国药用海洋生物》)。值得注意的是脾虚精滑者慎服，有癞疮不可食用。在崔禹锡《食经》记录：“治夜不眠，志意不定。”
《食疗本草》中说：“火上炙，令沸，去壳食之，甚美。令人细润肌肤，美颜色。” 现代研究表明，它有以下药理作用：
①增强免疫功效作用。
②抗疲劳作用。
③肝保护作用。
④放射增敏作用。
⑤抗氧化作用。
⑥调节血脂作用。
⑦抗菌作用。
将牡蛎壳去肉，洗净，晒干入药即为生牡蛎。将洗净的牡蛎，放置在无烟的炉火上煅至灰白色，取出放凉，碾碎后入药则为煅牡蛎。
【来源】本品为牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳。
【采收加工】全年均可捕捞，去肉，洗净，晒干。
【性味与归经】咸，微寒。归肝、胆、肾经。
【功能与主治】重镇安神，潜阳补阴，软坚散结。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，癥瘕痞块。煅牡蛎收敛固涩，制酸止痛。用于自汗盗汗，遗精滑精，崩漏带下，胃痛吞酸。
【药材产地】长牡蛎主产于山东以北至东北沿海。大连湾牡蛎主产于辽宁、河北、山东沿海。近江牡蛎产地较广，北起东北、南至广东沿海及海南省均产。
【质量评价】以个大、整齐、质坚、内面光洁、色白者为佳。
【历代本草汇言】
①《神农本草经》
味咸，平。主治伤寒、寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓，鼠瘘，女子带下赤白。久服强骨节，杀邪鬼。
②《名医别录》
微寒，无毒。主除留热在关节荣卫，虚热去来不定，烦满，止汗，心痛气结，止渴，除老血，涩大小肠，止大小便，治泄精、喉痹、咳嗽、心肋下痞热。
③《本草拾遗》
捣为粉，粉身，主大人小儿盗汗。和麻黄根，蛇床子、干姜为粉，去阴汗。
④《药性论》
君。主治女子崩中，止盗汗，除风热，止痛，治温，疟。又和杜仲服，止盗汗。末蜜丸，服三十丸，令人面光白，永不值时气，主鬼交精出，病人虚而多热，加用之，并地黄小草。
⑤《海药本草》
主男子遗精，虚劳乏损，补肾正气，止盗汗，去烦热，治伤阴热疾，能补养，安神，治孩子惊痫。
⑥《开宝本草》
味咸，平、微寒，无毒。除留热在关节、荣卫虚热去来不定，烦满，止汗，心痛气结，止渴，除老血，涩大小肠，止大小便，疗泄精，喉痹，咳嗽，心胁下痞热。
⑦《本草衍义》
须烧为粉用。兼以麻黄根等分同捣，研为极细末，粉盗汗及阴汗。
⑧《药类法象》
主伤寒、寒热、温疟，女子带下赤白，止汗，止心痛气结，涩大小肠，治心胁下痞。
⑨《药性赋》
味咸，平，性寒，无毒。可升可降，阴也。其用有四：男子梦寐遗精，女子赤白崩中；荣卫往来虚热，便滑大小肠同。
⑩《本草纲目》
化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝瘕积块，瘿疾结核。
牡蛎的药用价值
谚云：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，从冬至到来年清明是牡蛎肉最为肥美、好吃的时节，除食肉外，牡蛎还可以制成调和各种佳肴的调味品蚝油，蚝油不是油质，而是在加工过程中，蚝豉剩下的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。中医药讲，食牡蛎肉可滋阴生津 ，用于津伤口渴、精少遗精等症；还能养血安神，有心血不足之烦热失眠，盗汗，心神不安者可以一用；另外，它能软坚散结，对瘰疬，瘿瘤者有一定作用。现代研究证明：牡蛎中含有大量的牛磺酸，颇为营养学家及临床学者所重视。牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种生理活性。其对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用；牡蛎肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用；牡蛎中的糖原还可直接为机体吸收利用，从而能减轻胰腺负担，故对糖尿病患者十分有益；丰富的牡蛎多糖具有降血脂，抗凝血，抗血栓等作用；它还具备镇静、抗惊厥、抗癫痫、镇痛、增强免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗胃溃疡等作用。
中药牡蛎味咸，能软坚散结，治疗痰火郁结之痰核、瘰疬、瘿瘤等，常与浙贝母、玄参等配伍使用。
血瘀气滞之癥瘕痞块，常与鳖甲、丹参、莪术等药同用。牡蛎质重能镇，有重镇安神之功，用治心神不安，惊悸怔忡，失眠多梦等症，常与龙骨、酸枣仁同用。
牡蛎煅后有收敛固涩作用，可用于多种滑脱不禁之证：自汗盗汗，遗精滑精，崩漏带下。如治疗自汗常与浮小麦同用；如果治疗盗汗常与麻黄根同用。
煅牡蛎有制酸止痛作用，用治胃痛泛酸，可与海螵蛸、瓦楞子、海蛤壳等药同用。故，食用时常选用其它中药一起使用！
牡蛎的食用价值
1.炭烤生蚝
材料：生蚝若干个、大蒜适量、鸡精、蚝油、白糖等
步骤：(1)大蒜剁碎，然后用油炸至金黄色，放入少量的鸡精粉、耗油、白糖即可，做成蒜蓉配料，
(2)把生蚝烤到冒泡，然后放上配料，烤一分钟后撒上一层葱花，美味的炭烤生蚝出锅即可。
2.蒜蓉粉丝生蚝
材料：生蚝，粉丝随意，蒜蓉、生抽、葱末适量。
步骤：(1)新鲜生蚝冲刷干净，开壳分边。
(2)粉丝浸泡，冲洗干净。
(3)粉丝、蒜蓉铺上生蚝，蒸15分钟。
(4)起锅撒葱末、熟油。
3.生蚝炆鸡
材料：生蚝300g，鸡肉500g，生姜1片，大蒜3瓣，盐3小勺，胡椒粉、油、料酒、耗油等适量。
步骤：(1)鸡肉洗净，切块；蚝肉冲洗干净。
(2)锅内放油和姜片爆香，放入鸡肉炒至微黄。
(3)加入盐、料酒、耗油等配料同炒片刻。
(4)鸡肉熟透后倒入生蚝和胡椒，煮至生蚝熟了，即可服用。
4.香椿海蛎子
材料：海蛎子肉250克、香椿苗30克、生粉40克、面粉50克、泡打粉5克、椒盐等。
步骤：（1）海蛎子肉反复清洗3～4遍，洗净泥沙，上锅大火焯水5～10秒倒出，用清水再洗两遍，捞出用干净毛巾吸干水分。
（2）取生粉、面粉、泡打粉混合均匀，淋入色拉油、水调匀成脆皮糊，放入切碎的香椿苗搅拌均匀。
（3）取清洗后吸干水分的海蛎子肉，裹匀脆皮糊，入烧至四成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出装盘，配椒盐上桌蘸食。
5.生蚝煲
材料：生蚝、五花肉、小米辣、洋葱、生抽、盐、白糖、蒜等
步骤：（1）生蚝洗净，放入碗中加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，再用水冲洗干净。
（2）小米辣和蒜剁碎放入碗中，淋上热油，加入生抽、盐、白糖搅拌均匀备用。
（3）锅中热油，放入切好片的五花肉炒香，炒至两面金黄，加入洋葱丝翻炒约1分钟。
（4）洋葱炒出香味以后再加入剩余洋葱平铺上面，接着生蚝也倒入锅中铺在最上面。
（5）最后淋上调好的酱汁，盖上盖子煮3分钟左右，出锅时撒上葱花就可以了。
6.牡蛎炒猪心
材料：牡蛎粉10克、酸枣仁20克、猪心300克、木耳10克、青蒜50克
步骤：（1）猪心切薄片洗净血水码味上浆，用油滑熟
（2）木耳泡透洗净、牡蛎与酸枣仁煎取浓汁，青蒜洗净切
段
（3）锅中底油烧热煸香葱姜，下入猪心，倒料酒、加木耳、青蒜、牡蛎粉与酸枣仁浓汁、盐、味精、酱油、炒匀勾芡即可。
功效：软坚散结，宁心安神
7.牡蛎酸菜豆腐汤
材料：牡蛎粉10克、酸菜200克、豆腐100克、青菜50克、浓鸡汤600克
步骤：（1）豆腐切菱形块飞水，青菜也洗净
（2）砂锅内加浓鸡汤、胡椒粉，放入牡蛎粉、豆腐、酸菜一同炖制15分钟左右，加青菜即可。
功效：益气和中
牡蛎的适宜与禁忌
牡蛎适宜人群
①一般人群均可食用，病虚而多热者宜用。 体质虚弱儿童亦可用。
②肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用是一种不可多得的海产品。
③适宜作为美容食品食用。
④适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症等人群食用；
⑥妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。
食用牡蛎的禁忌
①虚而有寒者忌大量食之。
②患有急慢性皮肤病者忌大量食；
③脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
④不宜与麻黄、辛夷、吴茱萸等中药材一起使用。与牡蛎
⑤与下列食物搭配使用注意
蚕豆
蚕豆中富含膳食纤维，而牡蛎中的锌遇上大量的膳食纤维，易使锌的吸收减少65％。
食盐
二者钠的比例都较高，在烹调牡蛎时不宜添加太多盐，以免钠摄取过量，增加心血管的负担。
芹菜
牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性膳食纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
⑥与下列食材搭配，效果不错
面条
含有蛋白质的面条与富含锌的牡蛎搭配，可预防感冒，促进生长发育，也能帮助伤口愈合。
菠菜
牡蛎富含锌，钙等矿物质，菠菜富含牡蛎中缺少的胡萝卜素与维生素C，二者搭配食用有助于缓解更年期不适。
牛奶
牡蛎和牛奶都富含钙，二者搭配食用，可强化骨骼及牙齿，有助于成长发育期的儿童及青少年。
小米或豆腐
牡蛎中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量较高的食物，如小米或豆腐，能更好地发挥牡蛎的营养作用。
来源：太原市中医医院
