牛油为什么不能吃
大可爱们，你们科普为主，沙雕为辅的团子妈又来了。
说到吃的事儿，我脑残志坚的老公有个至理名言，那就是：“没啥不能吃的，不过有些东西这辈子只能吃一次而已。”
玩笑归玩笑，涉及到孩子吃的问题，那是再小心都不为过。
今儿我想和大家分享的是关于宝宝吃油的事儿。
事情是这样的，昨天我妈托人千里迢迢寄回了一桶农家自榨花生油，还特意嘱咐我说这是专门给团子吃的，别人不能吃。
我妈捧着那桶油满脸自豪的样子，让我感觉她胸前的红领巾都更加鲜艳了。
在了解吃油的知识之前，我得冒着挨打的风险和大家说，包括自榨油在内的以下这两种油真的不建议给孩子吃。
01这两种油不建议给孩子吃小作坊/自榨的油
我妈就觉得，自己榨的油纯天然无污染，无“油”能出其右。
一打开盖儿，那股“健康”的味道能绕梁三日而不绝，这是用鞋底子做果冻的工厂做不到的。
但咱有一说一，自榨≠安全。
自榨油因为缺少低温过滤等多道工序，很多天然有害的物质无法去除。
其中最可怕的就是黄曲霉毒素。
花生、大豆、玉米、小麦等是最容易被污染的，如果挑拣的过程不合格，没有将发霉的原料剔除出去，榨出的由中黄曲霉毒素就会超标。
早在 1993 年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。
它的毒性极强，相当于鹤顶红的 68 倍，氰化钾的 10 倍，而且烹饪时的高温也无法将其杀灭。
除了黄曲霉毒素，也要注意菜籽油中的芥子苷，它可以水解为硫氰酸脂、异硫氰酸脂及腈，腈有一定毒性，可对人体甲状腺功能产生影响。
而且还会有些机械性杂质，比如游离脂肪酸、色素、微量金属化合物，同时还可能含有因环境污染带来的砷、汞、残留农药等。
反式脂肪酸
反式脂肪酸也算“油”的一种，但它是种“坏油”。
它能诱发心血管疾病、2型糖尿病、影响孩子正常的生长发育。
天然存在于牛羊等的脂肪组织和相关乳制品中的反式脂肪酸，一般不用担心，主要担心的是人造的，以及植物油遇到高温时发生反应所产生的反式脂肪酸。
下图中的这些食物，可是反式脂肪酸的“重灾区”，大家一定要多注意。
PS：喜欢吃的都是不让多吃的，真是人间不值得啊！
02孩子多大可以吃油？好，说完了哪两种油不能吃以外，我们开始说孩子多大能吃油。
1岁以内不能加盐、糖等调味品，这就跟“奇变偶不变，符号看象限”一样背顺了，但说到吃油，大家可能还是有些迷糊。
为了方便大家理解，我直接做了张逻辑图。
知道了多大能吃以外，接下来就是吃多少。
以我们家的祖传中式小瓷勺为例，这种勺子有一定厚度，平平的一勺大概就是5g油。
那么，不同年龄段的孩子每天该吃多少呢？
我又双给大家做了一张直观的图（哈哈哈我真是个平平无奇的做图小天才）。
我老公看了我做的图，直接来了一句：“是每天直接喝一勺吗？孩子喝的动吗？多腻啊！”
我：“？？？”
知道了什么时候吃、吃多少之后，吃什么油也很关键。
常见的食物油分为植物油和动物油。
动物油包括猪油、牛油、黄油、肉蛋奶中含有的脂肪等，其中主要含有饱和脂肪酸，吃多了容易变胖。
植物油包括花生油、橄榄油、菜籽油等植物中提取的脂肪，主要含有不饱和脂肪酸。
相比动物油来说，植物油会更健康。
所以咱除了日常给孩子吃肉蛋奶之类的动物性食物外，要额外加油的话，首选植物油。
说到这儿问题又来了，虽然首选植物油，但植物油的种类也海了去了。
什么花生、大豆、玉米、葵花籽、芝麻、亚麻籽、核桃等都能榨油，简直是“只要工业化，万物皆可榨”。
那么，哪种植物油更适合孩子呢？
《中国居民膳食指南（2016版）》中提出，给孩子添加油的话，首选富含α-亚麻酸的植物油。
比较有代表性的就是亚麻籽油和核桃油。
看到这儿大家也别在心底暗暗发誓：“这把稳了，这两种油立马安排上！”
再好的油，它的营养成分也不够全面，最好是不同营养特性的油换着吃，要雨露均沾，把每种油的营养成分都沾点才好。
至于不同营养特点的油该怎么吃，我又双叒叕做了张图。
买“巨无霸”家庭装
我妈买油的逻辑就是：“买~买大瓶的~5L够吗？够了，谢谢麻麻！”
虽然大桶的相对便宜，但真不建议大家买太大瓶的，不然吃着吃着很容易氧化变质，开封后的油最好在3个月内吃完，平时注意避光保存。
如果大家发现油吃起来有股“哈喇子味”，就说明变质了，可别吃了。
等油冒烟才炒菜
高温会使油发生反应，产生有害物质，而且油烟本身也不健康，所以炒菜的时候最好不要等油冒烟了才炒。
炒菜时尽量选大豆油、花生油、菜籽油、玉米油这类烟点比较高的油。
像芝麻油、亚麻籽油这种稍微给点温度就冒烟的油，烟点就比较低，更适合凉拌或做汤。
为了吃油而吃油
虽然吃油很重要，但咱也别为了吃够量就用煎炸等烹饪方式给孩子做辅食，这么做弊大于利，直接滴在辅食里拌着吃或炒菜吃它不香吗？
最后我给大家总结一下， 那就是什么时候吃油，主要看孩子的饮食结构。开始添加油后，首选富含富含α-亚麻酸的核桃油、亚麻籽油这类的植物油。
但也不能只吃这两种油，最重要的是不同营养特性的油要经常换着吃。
吃油这事儿没大家想得那么复杂，像团子现在2岁多了，基本上跟着我们吃饭，我们家3~4种油换着吃，我们吃啥油他吃啥。
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参考资料
1.劳文艳, 林素珍. 黄曲霉毒素对食品的污染及危害[J]. 北京联合大学学报：自然科学版, 2011(1):64-69.
2.陈幼婕.喜忧参半的自制食品?自榨油和自制药酒时应该注意的[J].吃出健康,2016,:32.
