小伙伴们好，最近发现有诸多的小伙伴们对于南溪豆腐干这个都颇为感兴趣的，那么今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、原料：选用含水量小于8%，豆香味，色泽金黄的优质大豆。
2、磨豆浆：将精选的大豆倒入浸豆池中，每池约250公斤，然后加入浸豆。大豆和水的比例一般是1: 6。豆子的浸泡时间一般为5 ~ 12小时，夏季为5 ~ 8小时，冬季为8 ~ 12小时。浸泡过程中，每2小时搅拌一次。
3、蒸成型豆腐。
4、卤制南溪豆腐干。首先制作卤汁，将八角、花椒、丁香、茴香、桂皮、苦瓜、红豆蔻、白豆蔻、纯天然名贵中药等配料放入150kg水中，然后加入1kg盐煮沸。先加大蒸汽压力把水烧开，然后减压煮2h，取出调料。剩下的就是卤制豆腐干的卤汁。将豆腐干放入卤汁中半小时，卤制过程中不断搅拌，半小时后取出。
5、烘烤：将腌制好的豆腐干取出，放入烤盘。豆腐干不要叠放，也不要放得太靠近侧面，以免受热不均。将装好豆腐干的烤盘放在烤车上，上下烤盘距离约8cm。烤盘密度过高，豆腐干受热不均匀，也会影响烘焙效果。烤盘放好后，将烤车推入烤箱，80 ~ 100烤15分钟左右。在烘烤过程中，每隔5分钟改变一下烤盘的位置。换托盘时注意戴上隔热手套，以免被烫伤。烘烤结束后，将烘烤车拉出烤箱，让烤好的豆腐干冷却20分钟，然后将冷却后的豆腐干倒入收纳盒，放入冰箱冷藏6 ~ 10小时。晾凉后的豆腐干要放入搅拌车间，将豆腐干搅拌好。
6、配料调味：准备各种辅料，油、花椒粉、盐、糖、辣椒，不同口味，不同配料。剂量应根据需要确定。每次将50公斤的豆腐干放入搅拌机中，然后放入调好的调料，充分搅拌混合均匀。然后把调味好的豆腐干倒出来装袋在包装车间。
7、真空包装：根据不同规格，将豆腐干装入内包装袋。
8、高温高压灭菌：120灭菌35分钟，保温35分钟，冷却10分钟。绝育后就可以卖了。
