红星梭子蟹被潮汕人称为三眼蟹，有的地方叫三斑蟹、三眼蟹。
这种螃蟹极其常见。它的头和胸甲呈纺锤形，略凸起，壳下部有三个椭圆形斑点，故名三头蟹。
三眼蟹是汕头南澳重要的经济蟹类之一，味道鲜美，高蛋白，含有丰富的脂肪和维生素。每年10月上市的三眼蟹，肉质紧实饱满，富含高蛋白，品质优良，价廉物美，深受消费者青睐
今天就来分享一下潮汕人的普遍做法。姜葱炒三眼蟹。
材料准备。。。将蟹壳去皮，去除所有内脏，用干净的牙刷刷遍四周，将螃蟹对半切开，用刀背敲碎，然后放入盆中，在水中浸泡10分钟。
此时将葱切丝，姜切丝，蒜切小块，葱切小块备用。
把盆里的水倒掉，再清洗一遍，然后打一个蛋黄和五勺生粉，在三眼蟹上拌匀，备用。
将锅中的油加热，直到油烧至六成。放下三目蟹，煎至表面微黄。
取锅放在盘子里备用。
然后在锅里加入少许油，放入姜蒜，炒香，再放入葱，往炸好的三眼蟹里看，转中火，小火煨5分钟左右。加入小葱。
加入一勺精盐普宁豆瓣酱，少许酱油，一勺白糖，一勺料酒，一勺料酒，然后倒入炒锅，直到收汁。然后就可以出锅，装上一盘美味的潮汕姜葱炒蟹，完美收官。
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