卤制猪蹄的做法,腊月二十八,我们做了一个关于如何卤制猪蹄的视频,大家可以在我们的主页上查看。同时也有很多粉丝给我们留言,希望有图文版的,这样我们就可以按照步骤,在自己的厨房开始练习了。为了满足大家的愿望,今天是大年初六。在我们发布红烧肉的视频后,就开始和大家分享在家如何做红烧猪蹄的图文。
好像在很多年前,我们也给大家分享过如何配制卤汁,如何腌制鸡蛋,香菇,牛肉,猪蹄等相关的食谱。现在回想当时的做法,有以下不足之处:
1.卤制时的香辛料没有在锅里炒,香脂叶、桂皮、八角等香辛料的利用率略显不足;
2.猪蹄没有特别的炸糖色,还增色。所以我们往年做的卤猪蹄,颜色可能略显不足;
3.卤汁没有在锅里煮。具体来说,我们现在准备卤汁的时候,会把调料放在锅里炒,然后加入各种调料和清水或者高汤一起煮。因为这个操作,卤汁更入味;
4.这是专为卤制猪蹄而炒的一锅卤汁。用小火高压煨40分钟,猪蹄的味道红而亮,软而糯,嫩而无骨。最重要的是吃起来安全,经济实惠,味道不比卤汁店差;
5.猪蹄购买时不是剁成小块,而是在锅里腌制一整只猪蹄。同时,为了方便卤制和入味,需要将猪蹄的背部打开。这样操作之后,卤好的猪蹄有一种令人垂涎欲滴的味道;
说完了往年炖猪蹄的不同,我们再来说说今年用新方法炖猪蹄的味道。我媳妇嘴巴不好。在她眼里,只有各种肉类食材都煮得很软很烂的时候,她才会觉得好吃,所以这次炖的猪蹄对她来说很好吃,入口的味道肥而不腻。
仔细分享最后一个。将炖好的猪蹄在卤汁中浸泡一晚,第二天加热后再食用。味道会更吸引人。
[红烧猪蹄]【食材】:猪蹄2只、香叶2片、八角2个、桂皮1片、干辣椒少许、花椒适量、葱少许、姜少许、冰糖适量、料酒少许、生抽2勺、生抽2勺、蚝油1勺、色拉油适量、盐2勺;
[具体方法]:
1.先将猪蹄焯水,将清洗干净的猪蹄放入清水锅中,放入冷水锅中,加入姜片和葱花、小半碗料酒,大火煮开;
2.猪蹄下锅煮熟后,打浮沫,再放入清水锅中煮10分钟;
3.焯水后,将猪蹄捞出,再次用清水冲洗干净,沥干水分备用;
4.将沥干水分的猪蹄放在砧板上,用刀将猪蹄正面切开,卤制时方便入味;
5.用冰糖炒一碗糖色给猪蹄增色。具体炒糖色的方法,可以在我们首页搜索煮糖色的视频;
6.锅里放少量色拉油。稍微加热后,加入姜片、葱花、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮。中小火翻炒出香料的味道。翻炒大概需要3-5分钟;
7.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油调味;
8.放入1大锅清水,转大火烧开;
9.加入我们刚炒好的糖色给卤汁增色;
10.加入2汤匙盐调味。更好是品尝卤汁,判断卤汁的咸度;
1.卤汁在锅里煮10分钟后,全部转移到高压锅里。同时放入我们刚刚焯水的猪蹄,盖上高压锅的盖子,小火煨40分钟;
12.小火高压煨40分钟,猪蹄已炖软;
[找个有话可说的出处]:最后,我想说几句话。卤汁的调味很重要。同时,我们放进去的香料种类也不算太多。可以去超市买卤汁包,这样卤出来的猪蹄可能味道更好。
用卤汁调味很重要,一定要用生抽、老抽、盐调味后尝尝卤汁的味道。当卤汁的味道稍微太咸的时候,我们卤制的猪蹄味道就会恰到好处。这一点大家一定要注意;
如果不喜欢特别软烂的猪蹄,可以适当减少高压炖的时间,从40分钟减少到25分钟。但是炖猪蹄的味道不是软烂,而是有嚼劲。
最后,感谢大家的阅读。你可以在评论区给我们留言,谈谈你的看法,分享出来带来快乐。我们在评论区等你,最后,祝你新年快乐,身体健康!
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