酿造工具
玻璃罐(塑料瓶)
一根细塑料管(将酒汁虹吸到第二个发酵罐中)
或者棍子筷子(发酵时用来搅拌葡萄皮和果汁)
细纱布(用于过滤酒汁)
原料
紫葡萄10000克，冰糖或白糖1000克(发酵用葡萄和糖的重量比为10: 1)。
*** 秘方
1.彻底清洗主发酵玻璃瓶，控制干燥。
2.从成熟的葡萄中挑出腐烂的葡萄珠，然后冲洗整串。洗的时候不要用手搓，因为葡萄皮上的白霜(上面有很多野生酵母)应该是发酵的时候用来发酵的。最后用冷水冲洗两遍，晾干至表面无水滴为止(或用电风扇吹干)。
3.洗洗手，然后去梗那里把葡萄压碎。如果发酵罐小，可以一次榨一颗葡萄。如果发酵罐很大，可以同时抓三五颗葡萄，把手伸进容器里捏碎，然后松手，把捏碎的葡萄放下。把肉挤到发酵瓶中，然后把葡萄皮放入发酵瓶中。不要扔掉葡萄皮。首先葡萄皮上有野生酵母菌，可以开始自然发酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
4.当葡萄装至发酵罐容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，过满会溢出宝贵的酒汁；如果瓶盖拧得太紧，瓶子可能会爆炸；此外，葡萄发酵也需要微量氧气。
5.将装满葡萄的发酵罐放在阴凉通风处。葡萄放入发酵罐后，12小时左右就会开始发酵，这说明葡萄汁中的气泡比较多。
6.发酵开始后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。
7.发酵开始后的一到两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄加半斤糖，将糖浸泡在葡萄汁中，搅拌均匀。糖的作用是增加酒精含量。
8.发酵开始后三到四天，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放糖的总重量是葡萄重量的1/10。将糖浸泡在葡萄汁中，搅拌均匀。
9.葡萄酒在常温下发酵一般需要6 ~ 8天。当发酵罐中气泡很少，基本上只剩下无色的葡萄皮和籽，品尝酒基本上是甜的，就说明酒精发酵完成了。
10.大约15天后，酒精发酵完成。先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐，再将剩余的葡萄皮、籽、粒等。用细纱布过滤。过滤后的酒也混入二级发酵罐。葡萄、种子和谷物都被扔掉了。注意二级发酵罐中1/10空的空隙，盖子要放在阴凉处。
1.此时的酒汁浑浊，颜色不好看，但喝起来像干红葡萄酒。当温度高于22度时，
一般葡萄酒会进行二次发酵，主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12.在二次发酵中，会升起少量白色细腻的泡沫。两到三周后，二次发酵基本完成。
3.2个月后，再次过滤，倒出剩余的沉淀物，白酒变得清澈。将液体虹吸到其他容器中，尽可能装满，并拧紧盖子。这时的酒叫葡萄酒，是完全意义上的干红葡萄酒。
葡萄汁发酵怎么酿酒？通过发酵葡萄汁来酿酒，我是这样做的。我买新鲜的葡萄，把它们摘成颗粒，然后洗干净，把它们的皮弄亮，然后用手捏碎，挤出汁来。首先我把容器洗干净擦干，把榨好的葡萄汁倒进容器里。，加入适量冰糖，密封容器，等待发酵。等了二十多天，酒就可以喝了。
葡萄汁怎么酿酒？准备好新鲜的葡萄、容器和糖。之一，酿酒用的葡萄要新鲜，不能是反季节的葡萄。第二步:将葡萄用清水洗净，用淡盐水浸泡半小时，然后浇水。第三步:将洗好的葡萄放在室外通风处晾干，不要让葡萄带太多水分进入容器。第四步:晾干后，将葡萄碾碎，放入容器中。按照6斤葡萄对1斤白糖的比例加入白糖，然后搅拌均匀，再盖上盖子。第五，葡萄酒的发酵时间与温度有关。夏季高温发酵只需一周，秋季低温发酵半个月。第六步:发酵时间到了，用滤网把酒过滤出来，放在干净的容器里。
如何在家酿好酒？自制葡萄酒是将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉变粒、碎粒，装入灭菌干燥的容器中(玻璃桶或瓷罐，更好是铜、铁、铝、塑料制成的容器)，用手将葡萄压碎或捣碎。但是在操作之前，手、棍子和容器必须用高锰酸钾洗一次，然后用清水洗。加入白糖，密封，剧烈摇动容器，熔化，发酵。发酵约一周后，进行之一次过滤。过滤3次以上。喝的话，2、3个月后味道会更好，越陈越香。
都说好吃的葡萄酿不出好酒，不如选红葡萄酸葡萄。当然，如果能买到名优的酿酒葡萄就更理想了，但是市面上并没有真正的酿酒葡萄。买成熟饱满无病的葡萄。皮肤越黑越好。洗葡萄
装载自制葡萄酒
因为葡萄皮很可能会残留农药，所以清洗葡萄非常重要。一般来说，买回来的葡萄更好不要洗，因为自制葡萄酒的发酵是靠附着在葡萄表面的野生酵母的微生物发酵。如果要洗的话，更好是整串洗。不要用手搓，用刷子刷，还要给葡萄消毒，这样才能保证野生酵母的存活。工业用葡萄未清洗。很多大酒厂都有自己的种植园，禁止使用农药化肥。市面上的葡萄，如果有农药，表皮会有斑点。
干葡萄
葡萄洗干净后，放在篮子里彻底晾干，或者挂起来晾干。
选择容器
酒坛可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生化学反应，危害人体健康。可以选择大容量的医用罐子，可以装15-20kg的葡萄。因为是玻璃瓶，所以可以看到里面的发酵情况。
瓶子
之一次发酵:粉碎的方法很简单，就是把葡萄粉碎，把皮和肉分开，把皮和籽放在一起，放在容器的三分之二处(剩下的空空的空间留给发酵时皮升起的空的空间)。
发酵
装载自制葡萄酒
发酵是指葡萄皮汁中的糖在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。在红酒的前发酵过程中，皮汁是混合在一起的，葡萄破碎时酵母已经连接到汁中。因为葡萄皮上的霜里有酵母，所以自制酒的发酵不需要添加酵母。发酵温度应在15~25℃，但不能超过35℃。但在小容器中发酵时容易散热，一般能达到32℃。果汁放入容器后，通常需要一天时间开始发酵。开始时液面平静，此时产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2-3天后释放大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，葡萄酒的味道逐渐增加。发酵时，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时还可以将皮上的色素浸入果汁中。酵母是兼性厌氧的，缺氧时会产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。 *** 过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，是用酒溶解的，而不是水合糖。白糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后，释放二氧化碳，直到微弱地接近平静。味道很浓，含糖量降到1%以下，汁液开始清澈。即发酵完毕。挤皮汁。
糖
发酵是微生物消耗葡萄汁中的糖分来分泌酒精的过程。一般葡萄酒的含糖量为每百克13-15g。根据经验，每克糖发酵后能产生0.6%左右的酒精，所以用葡萄的糖只能酿造8-9%的酒精。如果要酿造12-15%的酒精，显然需要加糖。
按照10kg葡萄和1kg白糖的比例，酿出来的酒10度左右，类似市面上卖的干红。糖通常分几次加入。之一次装葡萄24小时后，加一半，其余视发酵情况，3-4天后再加。
一般每升葡萄汁加17克糖，温度可以升高一度。另外，用冰糖也不理想，因为冰糖溶解慢会造成一段时间内葡萄汁中糖分浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后，盖好瓶子(不要盖紧，留个出风口，只要灰尘不进就行)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，不用考虑发酵菌种。东北家庭有暖气，室温在18℃左右，非常适合酿酒。一般装瓶后24小时，瓶内即可观察到气泡。后来发现葡萄中的汁液沉淀，葡萄皮浮起，气泡逐渐增多。此时，每天用勺子搅拌两次，将露出的葡萄皮压进去，让葡萄皮充分浸泡在葡萄汁中。
我们当地的方法是把皮和籽一起发酵。果皮的色素用于增加红色，果皮和种子中含有的单宁用于增加涩味。所以皮肤越红，酒色越深，越漂亮。
发酵一周左右，糖消耗完发酵自然停止，果皮不再上浮，即达到发酵停止点。但如果加糖过多，7天后还没有达到发酵停止点，酵母还在大量繁殖发酵，白酒还在冒泡二氧化碳。此时如果立即密封，后发酵时瓶内压力会增加，瓶塞打开时可能会喷出白酒。所以需要等白酒停止大量冒泡后再封口。
渣液分离
到达发酵停止点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄果肉的残渣沉在瓶底。这时，应该将残渣从酒中分离出来。具体方法是用虹吸管把中间的药液吸出来，然后把药渣放在纱布里，用手由轻到重挤压，然后像拧衣服一样拧，让药渣里的药液基本流干净。最后，把所有的酒混合在一起，放在一个罐子里继续发酵。这时候白酒很浑浊，不要介意。这个时候的白酒叫原酒。
后发酵
装载自制葡萄酒
第二次发酵会产生少量细泡沫。2周后，酒很清澈(没有买回来的好，除了没有添加澄清剂)。第二次发酵不是靠酵母，而是靠苹果酸和乳酸，所以不会产生大量二氧化碳，瓶内压力也不会继续升高，所以不会有爆瓶的危险。所以尽量把容器灌满，拧紧盖子。
建议不要加蛋清来澄清(如果时间久了味道不够新鲜)。
启封20天后，可以发现白酒变得清澈，底部有一层沉淀物，是酵母完成历史使命后的“尸体”和杂质。这层在工业上是用来做酵母泥的。
上层的纯酒经过净化，通过虹吸或过滤灌装。更好存放在小瓶子里，更好是1.5升的旧瓶子，2.25升的带“可乐”的塑料瓶也不错。瓶子要满，瓶盖要盖紧，然后放在家里低温的地方保存(据说最理想的保存温度是13℃)。想喝的时候拿出一瓶，或者加一点高度无味的白酒(比如二锅头)进去。
自制酒的危害
自酿的酒，甲醇中毒可致盲致死。
据媒体报道，宁波张先生喝下1kg自制酒后，头晕目眩，视力模糊。医生检查发现，张先生患有中毒性急性视神经炎，视力骤降至0.1。
云南大学生命科学学院副研究员王增指出，葡萄酒发酵中酵母的主要代谢产物是乙醇，但也会产生甲醇。国外允许家酿葡萄酒，但白兰地不允许用葡萄酒蒸馏提纯，因为不知道如何分馏容易浓缩有害物质。
甲醇毒性很大，用于工业。一些“假酒”造成受害者失明和死亡，大多是因为白酒中掺杂了甲醇。
专家指出，市面上出售的食用葡萄往往不适合酿酒，因为食用葡萄的单宁含量相对较低，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒应使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿，发酵温度不宜过高。
隐患
由于缺乏设备，无法知道葡萄酒酿造过程中发生了什么，无法对自酿葡萄酒进行干预和监管，因此可能存在一定的风险和隐患。
首先，特殊的葡萄是用来酿酒的，并不是所有的葡萄都能酿酒；
其次，酿造过程中要控制好温度，因为发酵过程中会产生热量。如果不加控制地继续升温，就会产生甲醛。
所以偶尔喝点自制的酒可能没问题，但是不建议长期喝自制的酒。专家提醒:酿造葡萄酒应使用专用酵母和工具。不是所有的水果都像葡萄一样酿造，所以专家建议你不要在家里自己酿造果酒。
自酿葡萄酒的注意事项
1.各种容器都必须清洗。葡萄不应接触油、铁、青铜、锡等。在酿造过程中，包括不锈钢产品。
？2.发酵过程中，发酵容器的盖子一定要盖紧，但一定不能关闭，以防爆炸。
3.糖不要放太多，会影响发酵过程，产生不好的成分。如果想喝甜酒，可以发酵后加糖。
4.选择合理的容器。在葡萄酿造过程中，不宜过多接触空气体，容易氧化葡萄汁，产生有害物质。更好使用非金属器皿，如玻璃瓶、罐子等。
5.饮酒量应控制在50ml左右，饮酒时间宜在睡前30min。
6.建议自酿的酒在1-2年内与你的朋友和家人分享。毕竟不是专业酿酒。由于各种因素，如果存放时间过长，很容易导致葡萄酒变质。当然也不排除你能做出经得起陈酿的好酒。
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"你自己是怎么做红酒的？家酿方法如下:材料:葡萄20斤，冰糖2斤步骤:
1.准备材料。
2.用剪刀剪葡萄。不能有破葡萄或碎葡萄。
3.用水洗净，用盐浸泡30分钟左右，再冲洗3遍。
4.清洗并擦干水。
5.拿起一颗葡萄，去皮，轻轻打碎，扔进玻璃瓶。
6.当葡萄盖在瓶底，约8cm高时，加一层冰糖，铺8cm，再加一层冰糖。
7.最后再铺一层8cm的葡萄，离瓶口留5-10cm的距离。瓶口不能关闭，要留有一定的缝隙，让空空空气流通。
8.15天后，将发酵好的酒用细纱布过滤掉，密封在玻璃瓶中，发酵20-30天。
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